נושאים חמים

ערבוב נעים: ריזוטו כרישה ותרד עם הפתעה

למעט פיצה ופסטה, המטבח האיטלקי העניק לנו את אחת מהמנות הכי טעימות ביקום, הריזוטו. איתי ביטון ממסעדת פאפאס מוסיף לו עניין עם כרישה, תרד ודג, והופך אותו לארוחה שלמה

ריזוטו תרד עם פילה דג של מסעדת פאפאס (יח"צ , נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

כמות: עבור 4 מנות

500 גרם תרד
1/2 מיכל שמנת לבישול

500 גרם אורז עגול (מסוג ארבוריו)
100 גרם חמאה
1 כרישה קצוצה לטבעות (החלק הבהיר)
4 בצלי שאלוט קצוצים
1 כוס יין לבן יבש
3 כוסות ציר ירקות (להכנת ציר ירקות פשוט וקל)
50 גרם פרמזן
מלח
פלפל

4 נתחי פילה דג (מוסר או דניס)
מעט שמן זית

שמח במטבח: ארוחת פסטה צבעונית במיוחד
קליל ומרענן: סלט עוף וייטנאמי עם אטריות אורז
לעוד ארוחות קיץ קלילות

ריזוטו תרד עם פילה דג של מסעדת פאפאס (יח"צ , נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

אופן ההכנה:

1. חולטים את התרד במים רותחים כ-3-4 דקות, עד שהוא מתרכך. מסננים, וטוחנים עם השמנת ומעט מלח. מניחים בצד.

2. מחממים את החמאה בסיר רחב ומוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים והכרישה ומטגנים בערך 5 דקות או עד לריכוך.

3. מוסיפים את האורז ומטגנים מעט עד שכל הגרגרים הופכים שקופים ונעטפים בשומניות החמאה.

4. מוסיפים את הנוזלים בהדרגה: כחצי כוס עד כוס בכל פעם. מערבבים עד לספיגת הנוזלים באורז ושוב מוסיפים עד שכל הנוזלים מתאדים והאורז במרקם רך אך נגיס (אל דנטה).

5. מתבלים במלח, פלפל וחצי מכמות הפרמזן. מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות על אש נמוכה.

6 מורידים מהאש, מוסיפים התרד הטחון ואת הפרמזן שנשאר ומערבבים.

7. על מחבת לוהטת עם מעט שמן זית צורבים את נתחי הדג: תחילה על הצד של העור כ-3 דקות תוך הצמדתו למחבת , הופכים לצריבה קלה על הצד השני ומתבלים במעט מלח ופלפל.

8. מסדרים על כל צלחת מהריזוטו ומניחים מעליו את פילה הדג ומגישים.

ריזוטו תרד עם פילה דג של מסעדת פאפאס (יח"צ , נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)