נושאים חמים

מתנה מהים: לחמניות קונצ'אס מתוקות

במקום להכין עוד לחמניות מכינה לכם מירב שיינר נשנוש בלתי נשכח. תתחילו לשנן, קוראים להן קונצ'אס, והן לחמניות מקסיקניות מתוקות בצורת צדפה

לחמניות קונצ'אס מקסיקניות עם ציפוי פריך בצורת צדפה (נמרוד סונדרס)
לחמניות מתוקות עם ציפוי פריך בצורת צדפות (צילום: נמרוד סונדרס)

הים משרה על רבים מאתנו תחושה נינוחה. לפי סיפוריה של אמי, את הבקרים של ילדותה הייתה פותחת לחוף ימה של נהריה מגיל ינקות ממש. סבי היה מרכיב אותה על כיסא שהתקין על אופניו ויחדיו היו יוצאים לארוחת בוקר בים. גם בימים קרים ממש התעקשה הילדה ובתחנונים ממש ביקשה: ים! סבי שמעולם לא סרב לבקשתה זו, היה עוטף אותה בבגדים עבים וחמים ונוסע עמה, גם אם רק לשבת ולבהות בגלים המתנפצים. בסוף כל ביקור היו לוקחים משהו למזכרת ומכניסים לקופסת אוצרות שאספה באדיקות של ילדה.

עונת הרחצה הסתיימה רשמית, ולא נותר אלא לאסוף את הצדפות שנסחפו אל החוף, להביט ארוכות בשקיעה ולומר יפה שלום עד הקיץ הבא. קופסת אוצרות הים של אמי מעולם לא נמצאה, אבל כל אותם בקרים מול הגלים שמורים היטב בזיכרונה ובדמיוני.

בסוף השבוע הזה נאפה יחד לחמניות קונצ'אס (conchas), לחמניות מקסיקניות רכות מבפנים עם עיטור פריך ומתוק בצורת צדפה מבחוץ - פינוק מושלם לסוף העונה.

לחמניות קונצ'אס מקסיקניות עם ציפוי פריך בצורת צדפה (נמרוד סונדרס)
פרידה מתוקה מעונת הרחצה. לחמניות קונצ'אס (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

כמות: 15-20 לחמניות

לבצק:
3/4 2 כוסות קמח
2 ביצים + 1 חלמון
1/4 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס מים פושרים
100 גרם חמאה (להוציא חצי שעה לפני)
3/4 כוס סוכר

לציפוי:
100 גרם חמאה
110 גרם (1/2 כוס+ כף) סוכר
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
קורט מלח

15 גרם (כף גדושה) אבקת קקאו


להברשה:
1 חלמון + כף חלב טרופים יחד

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה קטנה מערבבים את השמרים והמים עם מעט מהסוכר ומתסיסים 5 דקות עד להופעת בועיות אוויר.

2. במיקסר עם וו לישה מערבלים קלות את הקמח, המלח ושאר הסוכר. שופכים פנימה את מי השמרים וממשיכים לערבל. מוסיפים את הביצים ולשים כ-2-3 דקות על מהירות בינונית.

3. מוסיפים בהדרגה חתיכות מהחמאה הרכה תוך כדי לישה. ומשיכים ללוש עוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק במרקם אלסטי, שנתלה על וו הלישה.

4. משמנים קערה גדולה בתרסיס שמן, מעבירים אליה את הבצק המוכן והופכים אותו כך שיתכסה כולו בשומן. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.

5. ניגשים להכנת הציפוי: בקערה בינונית מערבבים תוך מעיכה את החמאה עם הסוכר עד להטמעתו. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים עוד קצת עם המזלג עד שמתקבל בצק משחתי.

6. מעבירים מחצית מכמות הציפוי לקערה קטנה נוספת, מוסיפים לה את הקקאו ומערבבים היטב כך שמתקבל בצק חום ובצק לבן. מעצבים כל אחד למלבן, עוטפים בניילון נצמד (בנפרד) ומכניסים למקרר.

7. בתום ההתפחה מתחילים בהרכבת הלחמניות: מוציאים את הבצק התפוח מן הקערה על גבי משטח עבודה (לא עץ) ומוציאים לו את האוויר בחבטות קלות עם כף יד פתוחה.

8. שוקלים פיסות בצק במשקל 50 או 60 גרם, יוצרים מהם כדורונים ומניחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה. מכסים במגבת.

9. מעצבים את הצדפות: מוציאים מן המקרר את שני הבצקים לציפוי ומניחים אותם צמודים זה לזה על משטח עבודה מרופד בנייר אפיה ומפודר בקמח. מפזרים עוד מעט קמח מעל ומרדדים לעלה בעובי 3-5 מ"מ. חשוב לעבוד עם בצק קר כל הזמן.

10. קורצים בחיבור בין שני הבצקים עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ (בהתאמה לגודל הלחמניות שנשקלו), ועם גב סכין קטנה יוצרים חריצים לאורך בצורת צדפה. בכל פעם מצמידים מחדש את שני הבצקים לקבלת עוד עיגולי צדפות בשני צבעים. אם הבצקים יתחממו מומלץ להחזיר לקירור.

11. מורחים את הלחמניות בביצה וחלב, ומרימים בזהירות בעזרת קלף או תרווד את הבצק המעוצב ומניחים מעל הלחמניות. נותנים ללחמניות לנוח עד לחימום התנור.

12. אופים: מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים 20 דקות עד לקבלת לחמניות בעלות מעטה חום זהוב וציפוי פריך כמו עוגיה.

13. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד (זהירות זה חם מאד) על גבי רשת צינון. מצננים כ-10 דקות ומגישים עם משקה אהוב.

קורצים עיגולים בחיבור הבצקים ומסמנים קווים עם סכין לא עד הסוף

לחמניות קונצ'אס מקסיקניות עם ציפוי פריך בצורת צדפה (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מניחים על גבי הלחמניות המוברשות בביצה וחלב

לחמניות קונצ'אס מקסיקניות עם ציפוי פריך בצורת צדפה (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

כך הן נראות לפני שהן נכנסות לאפיה

לחמניות קונצ'אס מקסיקניות עם ציפוי פריך בצורת צדפה (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)