לכבוד החורף, ובעיקר לכבוד סופו, אני מכינה לכם נינו אנוואלטו (Niño Envuelto), "תינוק עטוף בשמיכה" - רולדה מקסיקנית דקיקה, רכה ואוורירית עם מלית עדינה של ריבה וציפוי קוקוס. עוד תירוץ לקינוח טעים לצד הקפה בסופ"ש הקרוב, ובכלל.
לעוד מתכוני אפייה
פאי תפוחים הונגרי
רולדה קרנבל
רולדה במילוי קצפת ועוגיות
מצרכים: לרולדה אחת בתבנית בגודל 30x40
- לבצק: 140 גרם חלבונים (מ-4 ביצים בערך)
- 60 גרם סוכר (1/4 כוס + כף שטוחה)
- 60 גרם חלמונים (מ-2 ביצים)
- 40 גרם קמח תופח (4 כפות)
- 10 גרם קורנפלור (כף)
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 60 גרם חמאה מומסת מצוננת
- למלית: צנצנת בינונית של ריבה אדומה
- 1 כף קורנפלור
- לציפוי: 100 גרם קוקוס טחון (כוס)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו. בינתיים, מקציפים בקערה בינונית את החלבונים לקצף אוורירי. לאחר כ-1-2 דקות מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף אטום במרקם רך אך יציב.
2. מוסיפים את החלמונים בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות בינונית.
3. מוסיפים את היבשים (קמח, קורנפלור, מלח) בשני שלבים ומקפלים עם לקקן.
4. מוסיפים את תמצית הווניל והחמאה המומסת ומקפלים תוך סיבוב הקערה, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת נייר אפייה. יוצקים באופן שווה ומיישרים אם צריך בעזרת פלטה מדורגת.
6. אופים 8-10 דקות, רק עד שמתקבל בצק קפיצי אפוי באופן שווה בכל חלקיו, וצבעו חום בהיר מאוד.
7. מוציאים ומעבירים מיד, בעדינות ובזהירות, למגבת חלקה, כשהצד החשוף כלפי מטה ונייר האפייה פונה מעלה. ממתינים כדקה ומקלפים בעדינות את נייר האפייה.
8. מגלגלים את הבצק האפוי לרולדה (יחד עם המגבת, כך שהבד מפריד בין השכבות המגולגלות) ומניחים בצד לחצי שעה לפחות.
9. בינתיים, מערבבים היטב 3/4 מכמות הריבה עם הקורנפלור ומניחים בצד.
10. פותחים את הרולדה שגילגלנו בתוך המגבת. מורחים בפנים בעדינות את הריבה ומגלגלים תוך משיכה פנימה שוב למצב רולדה. יש לגלגל מעט באוויר ולמשוך פנימה. כך הריבה תיכנס פנימה בין השכבות ולא תברח הלאה.
11. מעבירים את הרולדה לתבנית קטנה מרופדת נייר אפייה. מניחים אותה על השליש הראשון של התבנית. שוב, בעזרת הנייר, עוטפים את הרולדה, לוחצים אותה מעט פנימה ומגלגלים בנייר. סוגרים בצדדים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
12. מוציאים ומורחים על גבי הרולדה את יתרת הריבה. שופכים את הקוקוס לתבנית ומעבירים על גביו את הרולדה כך שתצופה כולה. מחזירים למקרר לחצי שעה. פורסים ומגישים.
