רולדת הפתעות (דרור עינב)
- ל-2 רולדות
- לבצק:
- כ-1/3 קוביית שמרים טריים (15 גרם)
- 1 כוס (250 מ"ל) מים
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
- 4 כפות (60 גרם) סוכר
- 70 גרם חמאה
- 1 כפית גדושה (10 גרם) מלח
- עבור המלית אפשר כמובן להשתמש בכל הממתקים והשוקולדים שאוהבים (בסוף המתכון יש טיפים לשדרוג ושינויים). במתכון הנוכחי, עשיתי שימוש במצרכים הבאים:
- 5-6 כפות קונפיטורה (בכל טעם שאוהבים)
- 1 חופן רחת לוקום חתוך לקוביות
- 1 חופן מרציפן קצוץ לקוביות קטנות
- 1 חופן פירות יבשים קצוצים גס (מה שיש בבית)
- 1 חופן נשיקות מרנג (קטנים)
- 1 חופן נטיפי שוקולד מריר או חלב
- 1 חופן שברי אזני המן / עוגיות
- לציפוי:
- 1 חלמון
- 1 כף חלב
- אבקת סוכר לקישוט
- או סירופ סוכר-מים ביחס 1:1 (אופציונלי)
- אופן ההכנה:
- 1. בקערת המיקסר, ממיסים את השמרים במים ומוסיפים מעל קמח, סוכר וחמאה. לשים 2-3 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות.
- 2. מכסים ומניחים בצד להתפחה בת שעתיים עד להכפלה.
- 3. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.
- 4. מורחים את הקונפיטורה ומפזרים מעל את התוספות. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה עד כמה שניתן.
- 5. מעבירים בעדינות על גבי תבנית אפייה מרופדת, מברישים בחלמון מהול בחלב ומתפיחים 15-20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
- 6. אופים בתנור כ-25 דקות.
- 7. מוציאים מן התנור, מצננים כרבע שעה, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
- מי שבוחר להספיג את העוגה בסירופ סוכר: יש לבזוק סירופ קר על עוגה חמה או להיפך. לא לבזוק סירופ חם על עוגה חמה.
- הצעות וגיוונים:
- 1. למעוניינים בבצק פרווה ניתן להמיר את החמאה למחמאה או חמאת קוקוס. מוטב לא להמיר לשמן.
- 2. למעוניינים בבצק עשיר יותר מומלץ להכפיל את כמות השומן ולהמיר את הנוזלים לחצי כמות חלב וחצי ביצים.
- 3. למי שאינו אוהב קונפיטורות או ריבות ניתן להמיר לממרח שומני כגון: נוטלה, לוטוס, לואקר, נוגט, חמאת בוטנים חלקה, ממרח שקדים, ממרח חלבה. ניתן גם להמיר לגבינת שמנת בלבד בצירוף אחת או שתיים מן התוספות.
- 4. אפשר להכניס כמלית רק אזני המן מרוסקים גס עם נטיפי שוקולד מריר על שכבה דקה של ממרח שומני על בסיס אגוזי.
- 5. מומלץ שכמות המלית (לא כולל הממרח) לא תעלה על 1/3 ממשקל הבצק כולו, היינו 150 גרם לכל רולדה.
- 6. לרולדה קלילה מומלץ לקשט באבקת סוכר או סוכר גבישי שמפזרים מלמעלה לפני האפייה.
- לרולדה עסיסית יותר מומלץ להספיג בסירופ סוכר וכדאי 'לדקור' מעט את המעטה העליון על מנת שהסירופ יחלחל פנימה.
- 7. יש לאחסן במקום קריר ומוצל עד שלושה ימים, בנייר צלופן סגור היטב או בכלי מזכוכית.
עוד מתכוני מאפים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
