אולמאש פיטה: פאי תפוחים הונגרי מפנק

אם חשבתם שאתם יודעים מי המציא את פאי התפוחים, תופתעו לגלות שהמאפה הכה פופולארי נולד דווקא בהונגריה.
פאי או טארט תפוחים כפי שאנו מכירים עשוי בדרך כלל מבצק פריך עם תפוחים טריים ונאפה בתבנית עגולה. בהונגריה לעומת זאת צורתו דווקא מלבנית, התפוחים מזוגגים במרקם נגיס והבצק מזכיר שילוב של עוגה ועוגיה - רך בפנים ופריך מבחוץ. ובכלל, אם תשאלו את ההונגרים, להם יש את התפוחים הכי טובים. אם אצלנו תמצאו בחצרות הבתים פירות הדר או עצי זית, בהונגריה הרבה אנשים מגדלים עצי תפוחים ועושים בהם שימוש רב במטבח לאורך כל השנה.

קשה לעמוד בפיתוי כשפאי התפוחים ההונגרי יוצא מן התנור, הבית מתמלא ריחות שמזכירים חורף, וכל מה שרוצים זה לחטוף חתיכה. לטעמי, הפאי טעים יותר אפילו ביום למחרת אחרי שחלק מהנוזלים נספגו בבצק ומרקמו לח יותר. כך או כך, מבטיחה לכם שתופתעו עד כמה הוא טעים וממכר. אז לחסוף שבוע חגיגי שכזה, כשכולנו עדיין באווירת ראש השנה, אין מתאים יותר מאולמאש פיטה (Almas pite) כדי להתפנק עוד קצת.

עוגת תפוחים הכי קלה שיש
מאפי שמרים עם תפוחים של מיקי שמו
גאלט תפוחים ומרציפן

לתבנית מלבנית בגודל 20x30 ס"מ

לבצק:
420 גרם (3 כוסות) קמח
150 גרם (1/4 1 כוסות) אבקת סוכר
2 כפיות אבקת אפיה
150 גרם חמאה קרה קצוצה
1 ביצה בגודל בינוני
2 כפות שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח

למלית:
2 ק"ג תפוחים (יונתן / חרמון/ גרני סמיט)
1 כוס מים קרים + 1/2 כוס מיץ לימון
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות גדושות סוכר לבן או דמררה
1 כפית קינמון טחון (אופציונלי)

להרכבה והגשה:
4 כפות שיבולת שועל (טחונה דק) או פירורי לחם
דבש לזילוף
אבקת סוכר לבזיקה

1. מתחילים עם הכנת הבצק: למעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את המרכיבים היבשים לפי סדר הופעתם ומפזרים מעל את קוביות החמאה.

2. בקערה קטנה טורפים את הביצה, השמנת, הווניל והמלח.

3. מתחילים לעבד במהירות בינונית תוך ששופכים את הנוזלים פנימה. לאחר 1-2 דקות מעבדים בפולסים עד שהבצק נאסף לכדור.

4. מניחים את הבצק על גבי נייר אפיה מקומח וסוגרים, חוצים את הבצק לשניים ומרדדים לעובי של 1 ס"מ בין שני ניירות אפיה מקומחים לגודל התבנית (2030 x ס"מ). מעבירים על גבי תבניות ומכניסים למקרר.

5. בזמן שהבצק מתקרר ניגשים להכנת המלית: קולפים ומגלענים את התפוחים, חותכים לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומעבירים לקערה גדולה עם כוס מים קרים וחצי כוס מיץ לימון. משרים במשך רבע שעה. מסננים היטב ומגירים נוזלים עד כמה שניתן.

6. מעבירים את התפוחים למחבת רחבה ומפזרים מעל את החמאה והסוכר. מבשלים על אש נמוכה - בינונית 2-3 דקות עם מכסה, מכוסה למחצה.

7. מסירים את הכיסוי ומבשלים תוך ערבוב כ- 5 דקות (לפחות) עד שהתפוחים מקבלים גוון זהוב. ממשיכים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי והתפוחים מקבלים מעטה סגור מבריק וקרמלי בהיר. חשוב: לא להשאיר את התפוחים לבד ולא לבשל על אש גבוהה מדי. יש לאפשר זיגוג בהדרגה תוך שחרור נוזלים והתקרמלות.

8. מוסיפים את הקינמון, מערבבים ומעבירים את התפוחים לצלחת שטוחה גדולה, מצננים חצי שעה בטמפ' החדר ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.

9. הרכבת הפאי: מניחים יריעת בצק מרודדת על גבי תבנית האפיה (מומלץ להשתמש בתבנית חד פעמית מנייר. במידה ואופים בתבנית אלומיניום או מתכת יש לשמן מעט בחמאה רכה) ודוקרים קלות את הבצק עם מזלג קטן.

10. מעל הבצק מפזרים שיבולת שועל טחונה, מעליו את התפוחים המזוגגים המצוננים, מעליהם מפזרים עוד קצת שיבולת שועל ומסיימים בשכבת הבצק השניה. דוקרים קלות עם מזלג קטן גם את יריעת הבצק העליונה.

11. אפיה: מניחים את התבנית עם הפאי על גבי תבנית התנור ואופים 30 דקות עד שהפאי מקבל מעטה חום בהיר וזהוב. בתום האפיה מניחים את התבנית ישירות על תחתית התנור לעוד 5 דקות נוספות כשהוא כבוי והדלת פתוחה.

12. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 15 דקות. בוזקים מעט אבקת סוכר ומזלפים בעדינות טיפות קטנות של דבש. חותכים ומגישים.