נושאים חמים

אבי מפרגן: סלט טאבולה עם שדרוג של החיים

מסעדת יריחו פועלת רק חודשים ספורים, אבל מנת כדור הים הקרוע הפכה כבר לשם דבר. אבי ביטון מפיח חיים חדשים בסלט הטאבולה ומוסיף לו שדרוג טרי וכיפי

אבי מפרגן: סלט טאבולה עם שדרוג של החיים
בבושקה הפקות

רק מספר חודשים עברו מאז נפתחה מסעדת יריחו בשוק היווני ביפו וכבר הפכה מנת כדור הים הקרוע שמוגשת כאן למנה הכי מדוברת בשכונה. אבי ביטון היה חייב להגיע ולטעום את הכדור המשוגע העשוי סלט טאבולה טרי עם קוביות מוסר נאות, שקדים קלויים, מיץ ליים ושמן צ'ילי ועטוף בפלפל שושקה קלוי ומקורמל.

השילוב בין קוביות דג נאות וסלט טאבולה פשוט מתבקש. שתי מנות מרעננות שאוהבות מאוד שמן זית ואת חמיצותו של הלימון. אין כמעט בית ישראלי שעל שולחנו לא עולה מידי פעם סלט הטאבולה, נסו בפעם הבאה להוסיף לו קוביות דג ים טרי שאתם אוהבים ולהגיש כמנות אישיות, ותקבלו מנה ים תיכונית, עשירה ואלגנטית. רק הקפידו לעבוד עם חומרי גלם טריים ולהגיש מיד, כי את הדג הנא צריך לאכול סמוך למועד ההכנה.

מסעדת יריחו, פנחס בן יאיר 4, תל אביב יפו

איך הופכים קציצות דגים למעדן אמיתי?
פסטה דגים וגרמולטה עשבי תיבול
מחבת הקסמים: ארוחת דגים ים תיכונית

סלט טאבולה עם דג נא

אבי מפרגן: סלט טאבולה עם דג נא של אבי ביטון (יח"צ , אפיק גבאי)
סלט טאבולה עם קוביות דג נא (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: 2-4 סועדים

2 פילה דניס (או כל דגם ים טרי אחר שאוהבים) ללא עור
1 כוס בורגול דק
2 מלפפונים
צרור פטרוזיליה
צרור נענע
צרור בצלי ירוק
מיץ לימון
שמן זית
מלח

להגשה:
שמנת חמוצה
2 עגבניות קצוצות
פלפל חריף פרוס

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הבורגול, מניחים בקערה ומכסים במים חמים. משרים כחצי שעה ומסננים.

2. חותכים את פילה הדג הטרי לקוביות בגודל 1X1 ס"מ.

3. קוצצים את המלפפונים, הפטרוזיליה, הנענע, והבצל הירוק ומערבבים יחד עם הבורגול וקוביות הדג הנא.

4. מתבלים במלח, שמן זית ולימון בנדיבות.

5. עורמים את הטאבולה דג על צלחות אישיות ומגישים לצד כף שמנת חמוצה ומעליה את העגבניות הקצוצות ופרוסות הפלפל החריף.