טארט בצלים ממולאים סוחט מחמאות

מי שמוכן לשלב הבא של הטארטים, מקבל כאן מרן פולק מתכון נהדר לטארט מבצק פריך זהוב במילוי בצלים ממולאים בדלעת ועשבי תיבול.

קיש בטטות מנצח
פטנט רשום: קיש ירקות מבצק פריך מבייגלה
קיש כרישה ואגוזי מלך

טיפ: כשבוחרים בצלים לממולאים, חשוב לבחור אותם גדולים ועגולים ככל הניתן. אנחנו רוצים להפריד שכבות מהבצל והשאיפה למצוא בצל שכל שכבותיו עגולות ויפות.

• לבצק: 540 גרם (3/4 3 כוסות) קמח
• 1 כף מלח
• 360 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 45 גרם (3 כפות) מים קרים
• 2-3 בצלים עגולים ויפים
• למלית הבצלים: 1/2 בצל לבן
• 3 כוסות דלעת חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור נענע
• מלח
• פלפל
• 1 ביצה
• 1/4 כוס חלב
• 1 צרור תרד חלוט במים רותחים וקצוץ
• לבלילה: 3 ביצים
• 1/2 כוס שמנת
• מעט מלח

1.הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, המלח וקוביות החמאה עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את המים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מלבן מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

2. הבצלים: מקלפים את הבצלים ויוצרים חתך לאורכם, שיחדור את כל השכבות עד למרכזם, אבל לא יותר. מכניסים לסיר עם מים ומביאים לרתיחה, מבשלים כחצי שעה, מכבים את האש ונותנים לבצלים להתקרר בתוך המים.

3. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות. מרדדים את הבצק על נייר אפייה לקוטר מעט גדול מזה של התבנית, מעבירים לתבנית או לרינג, מיישרים את השוליים ונפטרים מעודפים. מניחים בתוך הקלתית קטניות יבשות או משקולות אפייה ואופים אפייה עיוורת 25 דקות.

4. המלית: בסיר בינוני מאדים את הבצל עם מעט שמן. כשהוא הופך לשקוף לחלוטין, מוסיפים את הדלעת ומטגנים כדקה. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים על אש נמוכה, עד לריכוך. מעבירים לקערה ומצננים.

5. קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לקערת הדלעת והבצל. מתבלים גם במלח ופלפל.

6. בקערה קטנה טורפים את הביצה יחד עם החלב ושופכים מעל הדלעת ועשבי התיבול.

7. מילוי הבצלים: מוציאים את הבצלים מהמים ומפרידים בזהירות לגלדים. ממלאים כל גלד בכף מהמילוי ומגלגלים מעט כך שהגלד ייסגר.

8. מניחים את הבצלים הממולאים על הבצק האפוי כשהפתח כלפי מטה. מסדרים אותם יחסית צפופים זה לזה. כך שייכנסו כמה שיותר בצלים ממולאים אבל לא צפופים מדי. ברווחים בין הבצלים מניחים מעט מהתרד החלוט והקצוץ.

9. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם השמנת ומוסיפים חצי כפית מלח. שופכים את הבלילה לקלתית עם הבצלים עד שלושת רבעי גובה ומחזירים לתנור ל-25 דקות נוספות, או עד שאין יותר נוזלים בטארט והוא מקבל גוון זהוב ושחום.