בערבים האוויר מתמלא בריחות של סתיו ישראלי, החושך עוטף אותנו מוקדם (גם ללא קשר לשעון החורף) ונדמה כי זו השעה למלא את הבית בניחוח לחמניות כפריות טריות עם זיתים. אם תצליחו להתאפק, תשמרו כמה לבוקר ותארזו לעבודה או בתיק האוכל של הילדים.
מצרכים:
- 500 גרם קמח כפרי
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/2 1 עד 2 כוסות מים
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
- 1 כפית אורגנו
- 1 כפית גרגירי כוסברה
- 1 כפית מלח
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים.
2. מוסיפים את השמן, הזיתים, התבלינים וכוס וחצי של מים, ומתחילים ללוש.
3. לאחר דקה של לישה בודקים אם דרושה תוספת מים על מנת שיתקבל בצק גמיש, ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים בהדרגה. לשים כ-5 דקות נוספות.
4. מוסיפים את המלח ומוודאים שהוא נטמע באופן אחיד בתערובת. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש ולא דביק.
5. משמנים קערה בשמן זית, מעבירים אליה את כדור הבצק והופכים אותו כך שיצופו כולו בשמן. מכסים את פי הקערה במגבת לחה ומניחים לו לתפוח במשך כשעתיים, עד להכפלת נפחו. ניתן גם להעביר למקרר לתפיחה איטית של לילה.
6. לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח ומחלקים ל-8 לחמניות. מגלגלים כל לחמניה ומותחים את החלק העליון תוך כיווץ החלק התחתון, עד לקבלת כדור יפה. מניחים כשהתפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפיה לתפיחה שנייה, למשך כחצי שעה.
7. בינתיים. מחממים תנור ל-200 מעלות.
8. כשהלחמניות סיימו לתפוח מפזרים מעליהן מעט קמח ובעזרת סכין חדה חורצים בכל לחמניה שני חריצים (הדבר מסייע בעיצוב הכיכר ובמניעת "פיצוצים").
9. אופים את הלחמניות במשך כ-15 דקות. ניתן לפזר קוביות קרח בתחתית התנור או להשפריץ מים לתנור בתחילת התהליך, לקבלת קרום פריך ללחמניות.
לעוד מתכונים כיפים וביתיים
זהירות, ממכר: שבלולי פיצה איטלקיים
מלא בכל טוב: לחמניות שומשום שילדים אוהבים
