כמו כל עליה גם העלייה מאתיופיה הביאה איתה מנות, תבשילים, ריחות וטעמים שלא היו מוכרים בארץ עד אז. רק לאחרונה נראה שהמטבח הייחודי הזה יוצא אל מחוץ לגבולות הקהילה בעיקר בזכות מסעדות קטנות כמו מסעדת גוג'ו ברחובות. המגשים הגדולים של הבשלנית בוסנה ביינה העמוסים בתבשילים וסלטים צבעוניים ומוגשים לשולחן לצד אינג'רה, אותן פיתות רכות מקמח טף, הם חוויה קולינרית שלא כדאי לפספס.
אבי ביטון טעם ממעשה ידיה של ביינה וממליץ גם למי שעדיין לא נחשף למטבח האתיופי להתענג בסוף השבוע החורפי עם קדירה של עוף מתובל בג'ינג'ר, הל, כמון ופפריקה חריפה שמתבשל יחד עם ביצים קשות ומפזר חמימות נעימה בכל הגוף.
גוג'ו, מסעדה אתיופית. ישראל טלר 32, רחובות.
לעוד קדירות שיעשו לכם נעים וטעים:
אושיסבו: קדירת חמין מהמטבח הבוכרי
בין רומניה להונגריה: תבשיל גולאש עם ממליגה
מרק רגל תימני עם במיה
מצרכים:
כמות: 3-4 סועדים
5 כפות שמן קנולה
3 בצלים גדולים קצוצים קטן מאוד
6 שוקי עוף
6 ביצים קשות קלופות
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית הל
2 כפות פפריקה חריפה
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב עם שמן מטגנים את הבצלים הקצוצים עד הזהבה.
2. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן ביחד על אש קטנה כ- 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
3. מסדרים מעל הבצל המתובל, את שוקי העוף והביצים ומוסיפים מים כמעט עד כיסוי (בערך 2 כוסות).
4. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כשעה ורבע.