פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סרט בורקס: מתכונים טבעוניים של אורי שביט

      ספר הבישול החדש של אורי שביט מביא שלל מתכונים צבעוניים וטבעוניים תחת המוטו 'זה חייב להיות גם טעים'. מצורפים מתכונים לבורקיטס כרובית ושבלולי פילו במילוי ארטישוק

      כריכת הספר המטבח הטבעוני שלי של אורי שביט (יח"צ , טל סיון ציפורין)
      כריכת הספר המטבח הטבעוני שלי (צילום: טל סיון-צפורין)

      אם צריך להצביע על אדם אחד מרכזי שתרם להצלחה של הטבעונות בישראל, זאת ללא ספק תהיה אורי שביט. עיתונאית האוכל, מנחת הסדנאות בישול ובעלת הבלוג הפופולרי 'טבעוניות נהנות יותר', מוציאה כעת ספר בישול חדש שנקרא 'המטבח הטבעוני שלי' ובו היא מרכזת שלל מתכונים טבעוניים שפיתחה לאורך השנים. לכולם מכנה משותף אחד לדבריה - זה חייב להיות טעים. מצורפים שני מתכונים לבצקים ממולאים מתוכו, בורקיטס כרובית ושבלולי פילו ממולאים.

      בורקיטס כרובית (יח"צ , טל סיון ציפורין)
      בורקיטס (צילום: טל סיון-צפורין)

      בורקיטס כרובית בסגנון יווני

      המפגש הראשון שלי עם בצק רבוך היה לפני שנים רבות, בהכנת פחזניות מתוקות. כאן הבצק המבושל והמהיר משמש להכנת מאפים מלוחים פריכים וממולאים. אפשר לגוון ולמלא גם בבטטה או בחצילים.

      חומרים ל-20-25 יחידות

      לבצק:
      1 כוס שמן צמחי
      1 כוס מים
      4 כוסות (560 גרם) קמח לבן
      100 גרם טופו משי, טחון לקרם חלק
      חופן עלי טרגון קצוצים (לא חובה)
      קמצוץ מלח ים

      למילוי:
      600 גרם כרובית, מפורקת לפרחים קטנים
      4 שיני שום, קצוצות
      1/2 כוס (100 מ"ל) קרם קוקוס
      1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
      חופן עלי טרגון, חתוכים גס
      1/2 כפית בהרט
      מלח ים
      פלפל שחור גרוס טרי
      שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

      2. להכנת המילוי: מניחים בתבנית את פרחי הכרובית, שום, קרם קוקוס, מלח ופלפל ומערבבים בידיים כך שכל הפרחים יצופו היטב. מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור כ-30 דקות, עד שהכרובית רכה לחלוטין. מעבירים לקערה.

      3. להכנת הבצק: מניחים את השמן והמים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים קמח, טופו, עלי טרגון ומעט מלח ומערבבים היטב בכף עץ עד לקבלת בצק רך ואחיד שנפרד בקלות מדפנות הסיר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

      4. ממשיכים בהכנת המילוי: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
      מוסיפים לכרובית האפויה את הבצל המטוגן, בהרט ועלי טרגון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. התערובת צריכה להיות מעט מלוחה.

      5. צובטים מהבצק כדור בקוטר 4-5 ס"מ ומשטחים אותו על כף יד פתוחה לצורת עיגול. מניחים במרכז כפית של מילוי הכרובית, מקפלים לשניים ומהדקים היטב את השוליים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על סדר הפעולות עם הבצק והמילוי הנותרים.

      6. מברישים את הבורקיטס בשמן זית ואופים בתנור 8-10 דקות, עד שהמאפים פריכים וזהובים. מגישים חם.

      שבלולי פילו במילוי ארטישוק וזיתים (יח"צ , טל סיוון ציפורין)
      שבלולי פילו (צילום: טל סיון-צפורין)

      שבלולי פילו במילוי ארטישוק וזיתים

      מעטים המשוגעים שמקלפים ארטישוקים טריים. במתכון הזה משתמשים בארטישוקים קפואים או משומרים מתוצרת ספרד או איטליה, שאפשר למצוא במעדניות. את הלבבות המופשרים לא צריך לבשל וגם אין צורך לערום את עלי הפילו בשכבות, פשוט מקפלים את העלה שבראש הערימה ועושים לעצמנו חיים קלים.

      חומרים ל-10 מאפים בינוניים

      10 דפי פילו, מופשרים
      400 גרם לבבות ארטישוק, מופשרים
      חופן זיתי קלמטה, מגולענים
      2-3 שיני שום
      1/2 צרור קטן של כוסברה, קצוצה גס (ואפשר גם פטרוזיליה, שמיר, נענע או בזיליקום)
      מלח ים
      פלפל שחור גרוס טרי
      שמן זית
      שומשום או קצח


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
      מניחים במעבד מזון את לבבות הארטישוק, זיתים, שום, כוסברה ו 2-3 כפות שמן זית, ומעבדים לתערובת גסה. מוסיפים מעט מלח (שימו לב, הזיתים מלוחים) ופלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

      2. מניחים את ערימת דפי הפילו על משטח עבודה. מברישים את הדף שבראש הערימה בשמן זית ומקפלים למלבן צר וארוך. מברישים שוב במעט שמן ומניחים לאורך המלבן במרכזו שורה עבה של מלית הארטישוק.

      3. מגלגלים לגליל ומלפפים לשבלול. את הקצה תוחבים מתחת לשבלול, שלא ייפתח, ומניחים בתבנית. מברישים בשמן זית ומפזרים מעל שומשום או קצח. חוזרים על סדר הפעולות עם יתר הדפים והמילוי.

      4. אופים את השבלולים בתנור 5-10 דקות, עד שהם זהובים ופריכים. מגישים מיד.

      אורי שביט (יח"צ , רויטל טופויול)
      אורי שביט (צילום: רויטל טופויול)

      המטבח הטבעוני שלי. אורי שביט. צילום: טל סיון ציפורין. הוצאת תכלת. 192 ע"מ. 128 שקלים.