כרוכית של פסח: שבלולי בצק בלי גלוטן

בימים אלו פועל במתחם שוק הפשפשים הפופ אפ השנתי נטול הגלוטן של השף ערן זינו, הגלוטריה (עד ה-7 באפריל). את ההתמחות שלו באוכל ללא גלוטן, שידרג זינו בגלל בנותיו "הצליאקיות", והוא מצליח לקחת את המטבח נטול הגלוטן לדרגת איכות ויצירתיות גבוהות במיוחד.

במקום נמכר אוכל נטול לקחת הביתה ומכירת לחמים ועוגות ללא גלוטן. הגלוטריה שהוכשרה לשמש כמטבח נטול גלוטן, מגשימה גם הפעם את כל הפנטזיות של הצליאקים - מנות עשירות, טעימות ומגוונות עם מבחר גדול של לחמים ועוגות - ובגלל שכל האוכל בגלוטרייה נטול גלוטן- הוא גם נחשב לאוכל כשר לפסח. ביקשנו מערן זינו מתכון למנת בראנץ' כיפית לימי החג והוא נענה לאתגר עם מאפה שבלולי בצק ללא גלוטן.


גלוטריה. נור- מתחם אמנות ואירועים. פנחס בן יאיר 5, שוק הפשפשים, יפו. 053-6205985. שעות פתיחה הגלוטרייה: 11:00-21:00 בערב חג 11:00-16:00

עוד מתכונים ללא גלוטן:
עוגיות מקרון
עוגת שיש ללא גלוטן
אושפלאו בוכרי ללא גלוטן
מתכונים לפסח 2019

* קמח ללא גלוטן כידוע הוא לא מוצר זול. לכן, במקומות שבהם צריך לפזר קמח לקימוח על מנת להקל על הרידוד, עדיף להשתמש בקורנפלור כדי לחסוך עלויות.

* ברוב תערובות הקמחים ללא גלוטן משולב גם הקסנטן גאם, מייצב טבעי שמחבר בין החומרים. ללישה אופטימלית אפשר להוסיף מעט ממנו לתערובת אבל לא חובה.

* היתרון המשמעותי שלו הוא שקמח ללא גלוטן לשים משמעותית פחות מקמח עם גלוטן- איו צורך בלישה ארוכה.

לבצק:
250 גרם קמח לחם ללא גלוטן (להשיג בחנויות טבע ובחנויות המתמחות)
3 גרם קסנטן גאם (לא חובה)
50 גרם אבקת שקדים (ניתן להחליף בקמח תפוחי אדמה)
1 כפית שמרים טריים
3 כפות שמן זית
½ כפית מלח
250 מ"ל מים (כוס+כף)

לפסטו:
1 צרור אורגנו / זעתר טרי, מופרד לעלים
1 צרור פטרוזליה קצוצה גס
2 שיני שום
2 כפות שקדים שלמים, לא קלופים, קלויים
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

למילוי:
1 גביע גבינה לבנה
2 כפות פרמזן מגורד
2 כפות מוצרלה מגורדת

קורנפלור, לקימוח

1. מכינים פסטו: טוחנים הכל במעבד מזון למעט התבלינים ושמן הזית. מוסיפים שמן זית עד לכיסוי, טועמים ומתבלים במלח ופלפל.

2. מכינים בצק: שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת בצק חלק. משאירים בקערה מכוסה בשקית (לא ניילון נצמד- הבצק צריך לנשום) ומעבירים למקרר לחצי שעה.

3. גילגול ואפיה: את הבצק מחלקים ל-2 וכל חלק מרדדים לעלה בעובי 1-1.5 ס"מ. הבצק לא נוח לעבודה, כדי להקל מרדדים על נייר אפייה מקומח בנדיבות (בקורנפלור).

4. מערבבים את הגבינות ביחד.

5. מורחים את עלה הבצק בתערובת הגבינה ומעל את הפסטו, תוך כדי השארת שוליים ללא תוספות. בעזרת נייר האפייה המקומח מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.

6. מסדרים את השבלולים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ-30 דקות.

7. אופים בתנור מחומם מראש ל-190 מעלות 20 דקות או עד שהשבלולים זהובים ומוכנים.