עשו זאת בעצמכם: הסביח של מאיר אדוני

מי שמכיר מעט את סגנונו של השף מאיר אדוני, יודע שהמנות שלו תמיד מורכבות ממספר רב של מרכיבים, טעמים ומרקמים שיוצרים יחד חוויה קולינרית. כך גם מנת הסביח, אוכל רחוב פשוט לכאורה, שבדוניא הופך לצלחת מלאה בהפתעות.

הסביח הישראלי מוגש תמיד בפיתה, אבל באופן מסורתי הוגשו כל מרכיבי המנה העיראקית על מגש גדול להרכבה עצמית. גם את המנה הזו אפשר להגיש בבית על צלחת אחת כמו בדוניא או ללכת עם המסורת ולפתוח שולחן מלא בקעריות עם מרכיבי המנה, כך שכל אחד יכול להרכיב לעצמו את הסביח האהוב עליו.

פסגת האושר: סביח בטטה כמו של מפגש אושר
מתכון לכרובית בפיתה של אייל שני
שולחן מונדיאל: טחינה משוויה ולימון כבוש

כמות: 4 מנות

לטחינה:
2 כוסות טחינה גולמית
3 כוסות מים קרים
קורט מלח

לחצילים:
2 חצילים בינונים קלופים, חתוכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ
1 כוס קמח טמפורה
1 כוס מי סודה קרים
2 כפות קמח רגיל
1 כף מלח דק
כפית כמון
שמן, לטיגון

לפטריות:
4 כוסות פטריות ירדן מופרדות ליחידות בודדות
1 כף עלי טימין טרי
2 שיני שום עם הקליפה
3 כפות שמן זית
מלח פלפל

לתרד:
6 כוסות עלי תרד
1 בצל גדול חצוי ופרוס דק
3 כפות שמן זית
קורט אגוז מוסקט
מלח פלפל

לביצים:
4 ביצים

להגשה:
פיתות
הריסה
שמן זית
מעט כמון
עמבה
2 עגבניות חצויות וצרובות בגריל על מחבת חמה

1. הטחינה: מערבבים את הטחינה עם המים הקרים והמלח עד לקבלת קרם אחיד, מכסים ומעבירים לקירור עד להגשה.

2. החצילים: מערבבים את קמח הטמפורה והסודה לבלילה ובקערה נפרדת מערבבים את הקמח הרגיל עם הכמון ומעט מלח.

3. מחממים שמן במחבת, מקמחים את פרוסות החצילים בקמח המתובל, טובלים בבלילה ומטגנים עד להזהבה קלה. מעבירים למגש מרופד נייר סופג.

4. הפטריות: מחממים מחבת עם מעט שמן, מוסיפים את הפטריות, הטימין והשום, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים כדקה יחד עד צריבה יפה. מוציאים לקערית.

5. התרד: מוסיפים למחבת שוב מעט שמן, מאדים את הבצל עד להזהבה ואז מוסיפים את התרד. מאדים יחד כ-2 דקות ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

6. הביצים: מבשלים את הביצים במים רותחים עם כף מלח למשך 5 עד 6 דקות ואז מיד מעבירים למי קרח ומקלפים.

7. ההגשה: מניחים במרכז הצלחת כף גדושה ממרח הטחינה ומעליה את שאר המרכיבים כולל הריסה, עמבה, מעט כמון, שמן זית ועגבנייה צרובה עם פיתה חמה בצד.

* ניתן גם להגיש בבית כארוחה בהרכבה עצמית ואז להניח בקעריות יפות את כל המרכיבים וכל אחד בונה לעצמו את מנת הסביח שלו.