אם עדיין לא הספקתם להגיע להודו ואתם כמהים לטעימה ממנה או אם כבר ביקרתם ואתם מתגעגעים לריחות ולצבעים, הדאבה ההודית מונאר היא המקום בשבילכם. מסעדה קטנה וצבעונית שהשף ענר הרקוב ותמיר מיכאלי הבעלים, מציגים אותה כמסעדות פועלים בסגנון המסעדות בדרום הודו, אבל האמת, מונאר היא הרבה יותר מזה. את הירקות למנות הצמחוניות המוגשות במסעדה הם קוטפים מדי יום בחוות עץ השדה האורגנית ובכל מנה ומנה מורגשת יד השף של הרקוב.
הרקוב ומיכאלי פתחו לאבי ביטון שולחן מעל עלי בננה עם מסאלה דוסה, כופתאות אידלי ועוד ונתנו לו מתכון לאחת המנות הכי כיפיות, שהכנתן בבית לא דורשת הרבה עבודה- בטטה עם מסאלה, ירקות קצוצים ופריכים ורוטב יוגורט ומנגו. את המנה הזו אפשר להגיש כראשונה, עיקרית או כתוספת והיא מלאת צבעים וטעמים.
מונאר. רחוב נחלת בנימין 52, תל אביב. 03-9171229
כופתאות של אושר: מלאי כופתא כמו במסעדת הודו הקטנה
חטיפי ברוקלי פריכים עם קמח חומוס בסגנון הודי
מצרכים
כמות: ל-6 מנות של בטטה עם סלט ויוגורט מנגו
6 בטטות קטנות- בינוניות
למסאלה:
מעט שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
1 מקל קינמון
1 כפית זרעי כמון
1/2 כפית זרעי כוסברה
1 כפית שאטה יבשה
100 גרם אגוזי קשיו קלויים וטחונים דק
3 עגבניות גדולות ובשלות טחונות בבלנדר
לסלט:
1 קולורבי
1 צנון
1/4 כרוב סגול קטן
1 בצל סגול קטן
5 יחידות בצל ירוק
לרוטב לסלט:
1 שן שום כתושה
15 גרם זרעי כוסברה קלויים וטחונים
4 סנטימטר שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורד על פומפיה
1/2 כפית שאטה יבשה
50 מ"ל (1/4 כוס) מיץ ליים
100 מ"ל (קצת פחות מ-1/2 כוס) שמן זית
מלח לפי הטעם
ליוגורט מנגו:
1 כוס יוגורט (איזה שאתם אוהבים)
1 כפית פיקל מנגו (מנגו כבוש), בחנויות המתמחות במוצרים מהמזרח
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את הבטטות, ומניחים בתנור שחומם לחום של 230 מעלות ל-35 דקות עד שהקליפה משחימה מבחוץ ותוכנן רך.
2. במקביל מכינים את המסאלה: מאדים את הבצל בשמן זית עד שקיפות, מוסיפים את התבלינים והקשיו הטחון וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות. יוצקים את העגבניות המרוסקות ומבשלים יחד כ-10 דקות תוך כדי בחישה. מתבלים במלח.
3.קוצצים את המנגו הכבוש ומערבבים את היוגורט היטב.
4. קוצצים את הירקות של הסלט קטן מאוד, מערבבים את מרכיבי הרוטב ומערבבים. יחד.
5. הרכבת המנה: מוציאים את הבטטות הרכות מהתנור. בעזרת סכין קטנה יוצרים בהם חתך, שמים בערך כפית מהמסאלה בכל אחת, מניחים 1-2 כפות מהסלט מעל הבטטה ומעל הכל יוצקים 2 כפות גדושות של היוגורט עם המנגו ומגישים.