לעולם לא נסרב לשקשוקה טובה, ובטח שלא נגיד לא לשקשוקה ירוקה שלוקחת טוויסט למחוזות העשבים והעלים השווים. השף אמיר אסידון במתכון מרענן למנה זריזה ומנצחת, עם אספרגוס, תרד ומנגולד שהולכת מעולה ליד יוגורט קר.
אדום לוהט: סלט עגבניות, זעתר וקרם לאבנה
עשו זאת בעצמכם: הסביח של מאיר אדוני
מצרכים עבור 2 סועדים:
- שמן זית
- 4 יחידות אספרגוס גדול, חלוט חתוך לשלושה חלקים
- 2 חופנים עלי תרד טורקי קצוצים גס
- 2 חופנים עלי מנגולד קצוצים גס
- 2 שיני שום פרוסות
- פלפל צילי אדום, לפי מידת החריפות רצויה
- 4 ביצים
אופן ההכנה:
1. קוטמים את החלק התחתון ה"עצי" של האספרגוס, חולטים אותו במים רותחים לדקה-שתיים, שוטפים במים קרים וחותכים למקטעים.
2. מחממים מחבת עם שמן זית, מאדים את השום כחצי דקה ומוסיפים את התרד, המנגולד והאספרגוס. מאדים הכול יחד, תוך ערבוב, כדקה נוספת ומתבלים במלח ופלפל.
4. יוצרים 4 גומות במרכז המחבת ושופכים לכל גומה ביצה אחת.
5. מכסים את המחבת וממשיכים לבשל את הביצים עד מידת העשייה הרצויה. מזלפים עוד קצת שמן זית לקראת ההגשה ומגישים עם לחם חם, יוגורט וזיתים.