אדום לוהט: סלט עגבניות, זעתר וקרם לאבנה

בסטודיו לשעבר של האמנית סיגלית לנדאו בדרום תל אביב בין קירות צבעוניים עמוסי גרפיטי ובתי מלאכה קטנים שבלילה עומדים דוממים, פתח השף ברק יחזקאלי את בורק (burek). חלל בו הוא מבשל לאורחים מוזמנים מראש סעודות מלאות השראה, שהופכות לנגד עיני הקהל ליצירה של טעם, ריח ומוזיקה, אותה הדי ג'יי מפליא להתאים לקצב הבישול וההכנה.

אחת לחודש מארח יחזקאלי שף שיצטרף לחגיגה. בחודש שעבר זו הייתה השפית רמה בן צבי מהמטבח של רמה, ב-26 ביולי יתארח אצלו השף בועז קוינטנר, מי שהקים את מסעדת קפריצ'וזה בשנקין ואת ביג מאמא ובסוף אוגוסט יהיה זה השף ישראל אהרוני.

מתוך אחת ממנות הפתיחה שהוגשו בארוחה שבישל עם בן צבי, קיבלנו את המתכון לסלט עגבניות וקרם לאבנה. "הסלט הזה הוא הכי פשוט שיש ורק בגלל זה ההצלחה שלו תלויה בטיב העגבניות שתקנו", מסביר יחזקאלי, "אז בפעם הבאה שאתם בשוק או גיליתם מישהו שמגדל עגבניות באיזה מושב, תקנו ערמת עגבניות מכל מני סוגים ורוצו הביתה להתפנק".

לפרטים נוספים והזמנת ארוחות ב-burek.
הסלטים שיעשו לכם את הקיץ
5 סלטים שכיף לנגב

כמות: עבור 4 סועדים

1 ק"ג עגבניות מכמה שיותר סוגים (בגדלים ובצבעים שונים)
חופן עלי זעתר טריים / אורגנו / זעתר יבש טחון
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מל')
250 גרם לאבנה
250 גרם יוגורט
שמן זית
מלח לפי טעם

להגשה:
לחם טרי מכל סוג שאוהבים או שמכינים לבד פלוט זיתים

1. קרם הלאבנה: בעזרת מטרפה או מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם של יוגורט (לא של קצפת).

2. בקערה נפרדת טורפים בעזרת מטרפה או מיקסר את היוגורט והלאבנה לתערובת אחידה. מקפלים בעזרת לקקן את קרם היוגורט והלבנה לתוך הקצפת ומתבלים במלח לפי הטעם (ניתן להוסיף שן שום לאוהבי הז'אנר).

3. חותכים את העגבניות הגדולות לפלחים ואת עגבניות השרי לחצאים, מתבלים בשמן זית, עלי זעתר ומלח.

4. מורחים בתחתית הצלחת קרם לאבנה ומעל עורמים את את סלט העגבניות.

5. מגישים עם חלה טריה או פיתה חמה, בוצעים ומנגבים עד שהצלחת מבריקה.