פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אורז ההפתעות

      מנת אורז טובה יכולה בקלות לגנוב את ההצגה, במיוחד כשהיא מכילה תוספות פריכות, מתוקות וחמצמצות שהופכות אותה לצבעונית ועשירה בטעמים

      אורז חגיגי ( , צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנריאק)
      חגיגי ומלא הפתעות . אורז מלא כל טוב (צילום: אלון מסיקה, סטייליניג: נעה קנריאק)

      הבסיס למנת האורז הזו הוא אורז בסמטי, אליו נוסיף הפתעות כמו אורז בר שצבעו שחור. אורז הבר הוא בכלל סוג של זרע, אבל בגלל הדמיון לגרגרי האורז הוא קיבל את שמו. בגזרת המתוקים- חמצמצים מוסיפים זרשק, סוג של פרי יער מיובש המוכר במטבח הפרסי בעל חמיצות מיוחדת, מנגו מיובש ללא תוספת סוכר, שמוסיף צבע וטעם מפתיע וצימוקים אוזבקיים בעלי טעם מרוכז ועמוק. כדי לקבל מרקם פריך, מוסיפים שקדים ופיסטוקים.

      את שני סוגי האורז ואת כל התוספות תוכלו למצוא בחנות מנצ'ס ובקליית חממה בשרונה מרקט, המייבאים לארץ בעצמם את חומרי הגלם.

      סעודת ליל קיץ: שבלול גבינות זהוב וריחני
      קציצות עוף ברוטב זיתים פיקנטי עם לימון כבוש

      אורז חגיגי ( , צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנריאק)
      שילוב צבעוני ומלא טעמים (צילום: אלון מסיקה, סטייליניג: נעה קנריאק)

      מצרכים:

      כמות: 4 מנות

      לאורז בר:
      1/2 כוס אורז בר, שטוף היטב ומסונן
      3 כוסות מים
      מעט מלח

      לאורז הבסמטי:
      1 כוס אורז בסמטי, שטוף היטב ומסונן
      1/4 כוס שמן זית או שמן רגיל (אפשר גם פחות, ככל שתשימו יותר יצא יותר אחד אחד)
      1/2 1 כוסות מים
      מעט מלח

      לתוספות:
      חופן קטן מנגו מיובש ללא תוספת סוכר, קצוץ לרצועות
      חופן קטן זרשק
      חופן קטן צימוקים אוזבקיים
      1 חופן שבבי שקדים (גפרורים) קלויים
      חופן פיסטוקים קלופים, קצוצים גס

      אופן ההכנה:

      1. אורז בר: שמים את האורז והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית 45 דקות, עד שהאורז מתבקע ומתרכך. מכבים את האש ומעבירים את האורז למסננת כדי להיפטר מנוזלים עודפים (אם במהלך הבישול נגמרים כל הנוזלים מוסיפים עוד כוס מים).

      2. אורז בסמטי: מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים בו את האורז מעל להבה גבוהה כדקה. יוצקים את המים והמלח ומביאים לרתיחה.

      3. מכסים ומבשלים על הלהבה הכי נמוכה כ-16 דקות. מומלץ להניח מגבת מטבח מעל המכסה. בתום זמן הבישול מכבים את הלהבה ולא נוגעים בסיר 20 -40 דקות.

      4. ההפתעות: שמים בקערה את המנגו הקצוץ, הזרשק והצימוקים, יוצקים מעל כוס מים רותחים ומשרים 30 דקות.
      מסננים ממי ההשריה.

      5. לסיום המנה: מוסיפים לסיר האורז הבסמטי את הפירות המיובשים המושרים, השקדים, הפיסטוקים ואת אורז הבר ומערבבים בעדינות.

      6. טועמים, מוסיפים עוד מלח אם צריך ומגישים.