פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מפרס באהבה: פילה דניס בסירופ רימונים ופסטו טרגון

      השפית איילת לטוביץ' מביתא קפה חוזרת למטבח הפרסי מבית סבתה, עם סדרה של ערבים פרסיים במסעדה שלה. אחת המנות שתוגש שם היא דג ברוטב רימונים ופסטו טרגון ואנחנו קיבלנו את המתכון

      פילה דג בסגנון פרסי (דרור עינב)
      פילה דג בסירופ רימונים ולימון פרסי (צילום: דרור עינב)

      לפני יותר מעשור פתחה השפית איילת לטוביץ' את ביתא קפה ברמת אביב, שהפך לאחד המקומות האהובים ביותר באזור. ברזומה המוקדם יותר שלה תמצאו גם עבודה עם השף חיים כהן במסעדת קרן המיתולוגית, הגשה של תכניות בישול ועוד. כעת, היא החליטה לחזור לשורשי ההיסטוריה המשפחתית שלה, דרך האוכל כמובן.

      במטבח המסעדה השכונתית שלה ברמת אביב היא החלה לשחזר ולהעיר מחדש לחיים זיכרונות קולינריים מבית סבתה חורשיד (חנום), שעלתה מפרס ומתכונים אהובים של דודותיה. בכל יום ראשון בערב, החל מזה הקרוב (26 באוגוסט) מתחילה לטוביץ' במסורת של סבזי נייט - ערבים שחוגגים את המטבח הפרסי עם חומרי גלם מקומיים וטכניקות בישול עכשוויות.

      חוץ מהסבזי, אותם עשבי תיבול ועלים ירוקים שמעשירים כל מנה פרסית ונותנים לה את ייחודה, המטבח הפרסי עושה שימוש רב גם ברימונים. אז אם אתם כבר בתכנונים למנות לחג שמחכה מעבר לפינה או סתם מחפשים מנה יוצאת דופן לסופ"ש, לטוביץ' משתפת אותנו במתכון חגיגי לפילה דג בסירופ רימונים ולימון פרסי המוגש עם פסטו טרגון מעל אורז ירוק וגרגרי רימון.

      לפרטים נוספים על הערבים הפרסים בימי ראשון בביתא קפה.

      פילה דג בסגנון פרסי (דרור עינב)
      זיכרונות קולינריים עם טכניקות עכשוויות (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור 4 מנות (ניתן להכפיל לפי כמות הסועדים)
      זמן הכנה: 40-50 דקות (כולל זמן השריה של 30 דק')
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      4 יח' פילה דניס עם העור (אפשר להמיר בכל דג ים אחר)

      למשרה:
      4 כפות סירופ רימונים
      4 כפות מים רותחים
      1/3 כוס שמן זית
      1 כפית כורכום
      2 בצלים, מגוררים דק
      1 כף לימון פרסי טחון (להשיג בחנויות התבלינים)

      לפסטו טרגון:
      1 כוס עלי טרגון
      1 צרור גדול פטרוזיליה, קצוצה גס
      3 שיני שום
      1/2 כוס אגוזי מלך
      מלח, פלפל
      1/2 1 כוסות שמן זית

      להגשה:
      אורז פרסי ירוק
      גרגרי רימון

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הרימונים ומשרים בו את פילה הדג כחצי שעה.

      2. בינתיים מעבירים את כל מרכיבי הפסטו למעבד מזון או בלנדר וטוחנים למחית אחידה.

      3. מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מתבלים את פילה הדג במלח ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, כשהעור פונה כלפי מעלה.

      4. צולים את הדגים 6-8 דקות (תלוי בעובי הפילה), מניחים בכל צלחת אורז פרסי ירוק, מעליו פילה דג צלוי ומעליו כף מפסטו הטרגון וגרגרי רימון טריים.