הסוד של יוסי שטרית: ציר עוף מושחם

כמות: ליטר וחצי ציר
זמן הכנה: 30 דקות הכנה, 6 שעות בישול
דרגת קושי: קל

1 ק"ג כנפיים מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
3 גזרים
2 בצלים
2 כרישות
1 ראש סלרי או 4-5 גבעולי סלרי
1 כוס יין אדום
5 גרגרי פלפל אנגלי
ענפי טימין (רשות)
2 עלי דפנה (רשות)
4 ליטר מים

1. מסדרים את הכנפיים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לצלייה של כחצי שעה לפחות עד השחמה עמוקה.

2. חותכים את כל הירקות גס ומזהיבים בסיר עם מעט שמן.

3. מוציאים את התבנית החמה עם הכנפיים השחומות מהתנור, יוצקים לתוכה היין האדום ומגרדים משקעים.

4. מעבירים את הכנפיים עם היין והמשקעים לסיר הירקות ומוסיפים פנימה גם את התבלינים.

5. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים יחד כ-6 שעות עד לקבלת ליטר וחצי ציר עוף שחום ומרוכז.

6. מסננים את הציר ומשתמשים כבסיס לרוטב עמוק ועשיר למנות עוף שונות. ניתן לשמור את הציר המסונן בשקיות לפי מנות, להקפיא ולהשתמש לפי הצורך.

לעוף עליו: עוף ביין אדום עם שזיפים וענבים סגולים
עוף שלם ממולא בפריקי וצנוברים
עוף טורף: צלי שחום וריחני כמו של אמא