פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הסוד של יוסי שטרית: ציר עוף מושחם

      לכל שף יש את הסודות שלו. השף יוסי שטרית מגלה לנו איך מנות העוף שלו מקבלות טעם עמוק ורוטב עשיר וסמיך בזכות ציר עוף בלתי רגיל עשוי כנפי עוף שהושחמו בתנור ובושלו עם יין ותבלינים. את הנוזל המתקבל הוא מסנן, שומר ומשתמש במנות העוף שלו

      ציר עוף שחום ( , אמיר מנחם)
      חומרי גלם לציר עוף שחום (צילום: אמיר מנחם)

      כמות: ליטר וחצי ציר
      זמן הכנה: 30 דקות הכנה, 6 שעות בישול
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      1 ק"ג כנפיים מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
      3 גזרים
      2 בצלים
      2 כרישות
      1 ראש סלרי או 4-5 גבעולי סלרי
      1 כוס יין אדום
      5 גרגרי פלפל אנגלי
      ענפי טימין (רשות)
      2 עלי דפנה (רשות)
      4 ליטר מים

      אופן ההכנה:

      1. מסדרים את הכנפיים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לצלייה של כחצי שעה לפחות עד השחמה עמוקה.

      2. חותכים את כל הירקות גס ומזהיבים בסיר עם מעט שמן.

      3. מוציאים את התבנית החמה עם הכנפיים השחומות מהתנור, יוצקים לתוכה היין האדום ומגרדים משקעים.

      4. מעבירים את הכנפיים עם היין והמשקעים לסיר הירקות ומוסיפים פנימה גם את התבלינים.

      5. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים יחד כ-6 שעות עד לקבלת ליטר וחצי ציר עוף שחום ומרוכז.

      6. מסננים את הציר ומשתמשים כבסיס לרוטב עמוק ועשיר למנות עוף שונות. ניתן לשמור את הציר המסונן בשקיות לפי מנות, להקפיא ולהשתמש לפי הצורך.

      לעוף עליו: עוף ביין אדום עם שזיפים וענבים סגולים
      עוף שלם ממולא בפריקי וצנוברים
      עוף טורף: צלי שחום וריחני כמו של אמא