כוכבת החג: כתף טלה עם ירקות שורש ותפוחים ביין אדום ועשבי תיבול

כמות: עבור 8 סועדים
זמן הכנה: 20 דקות הכנה, כשעתיים צלייה
דרגת קושי: קל

לעוד מנות בשר עשירות:
חצות בפריז: ביף בורגיניון קלאסי עם צוואר בקר
חגיגה מרוקאית: תבשיל טנזייה עשיר
טבחה בסלק - תבשיל צלעות בקר ברוטב תרד ושעועית

1 כתף טלה עם העצם במשקל של עד 2 קילו
7 שיני שום חצויות

למרינדה:
1/4 כוס דבש
3 כפות חרדל
1 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
1 חבילת בזיליקום קצוצה דק
1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ
1/2 כוס שמן זית
1/2 כף מלח גס
1/2 כף פלפל שחור גרוס

לירקות:
7 בצלים חצויים
5 גזרים חתוכים לרבעים
6 תפוחי עץ חתוכים לרבעים
4 כוסות יין אדום
2 ראשי שום חצויות
1 חבילת טימין

1. חורצים בעזרת סכין חריצים בבשר ונועצים בהם את שיני השום.

2. מערבבים בקערה את מרכיבי המרינדה: הדבש, החרדל, שמן הזית, המלח, הפלפל השחור, עשבי התיבול והפלפל החריף.

3. מעסים את הנתח במרינדה ומניחים בתבנית גדולה מספיק (העצם יכולה לצאת החוצה) עם מעט שוליים.

4. לקערת המרינדה (מה שנשאר ממנה) מכניסים את הפירות והירקות החתוכים ומערבבים.

5. מסדרים את הירקות מסביב לשוק הטלה שבתבנית, יוצקים את היין ומניחים את חצאי ראשי השום וענפי הטימין.

6. מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל- 180 מעלות ל- 40 דקות.

7. עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום, מורידים את חום התנור ל-140 מעלות ומכניסים לשעה נוספת. מידי פעם פותחים ומשקים את הנתח בנוזלי הבישול.

8. לאחר שעה מסירים שוב את נייר האלומיניום לשיזוף אחרון של 30 דקות. פורסים או מגישים שלם עם הרוטב והירקות.