קציצות שהן מוסד: המתכון הסודי של עדנה

כשמדברים על מוסדות אוכל אמיתיים, מדברים על מקומות כמו עדנה ברמת השרון. עדנה, פועלת ברמת השרון כבר 60 שנה, ומגישה אוכל ישראלי, ביתי, טעים ומשובח. עדנה, נפתחה ב-1958 ע"י עדנה נאמן ז"ל, אז היה זה קיוסק שכונתי וקטן עם אוכל פשוט. כיום, השף והבעלים של המקום הוא בנה אבי אשר ממשיך להקפיד לבשל את המתכונים המיתולוגיים מהמטבח הפרסי של אמו.

אחד מאותם מתכונים אהובים אשר מלווים את המסעדה במשך שנים הן קציצות הבקר והכבש. הסוד שלהן הוא ציר העצמות בו הן מתבשלות. אז תדאגו שיהיה לכם ציר מוכן מראש, תעלו את הסיר על האש, ותתקשרו להזמין אורחים.

עדנה. טרומפלדור 3, רמת השרון. 03-549-4976

לשנה טובה: קציצות בעלי מנגולד ורימונים
לא הסלמון הממוצע שלכם: אבי ביטון מפרגן לכם דג בסגנון שונה

כמות: עבור 10-12 סועדים

לקציצות:
1 קילו בשר בקר טחון (נתח צלעות, מס' 2)
50 גרם נתח פלדה כבש טחון
2 כוסות בצל מרוסק במיקסר
2 כוסות (200 גרם) לחם יבש מרוסק במיקסר (רצוי לחם בצל) או פירורי לחם
2 ביצים
1 כף שטוחה אבקת מרק עוף, או מלח
1 כפית כמון
1 כפית קינמון
1 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כורכום
1/2 כפית הל
פלפל שחור

לתבשיל:
שמן לטיגון
2 קילו בצל קצוץ
1 קילו גזר פרוס
1 קילו תפו"א חתוך לקוביות
1 ליטר מים
2 ליטר ציר עצמות
1 כפית כמון
1 כפית קינמון
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור

1. הקציצות: שמים בקערה את כל מרכיבי הקציצות, מלבד ציר העצמות ולשים היטב את התערובת. התערובת צריכה להיות אוורירית, אם חשים שהיא דחוסה אפשר להוסיף עוד קצת בצל מרוסק, מים, או שמן.

2. יוצקים למחבת שמן בנדיבות ומחממים. יוצרים קציצות מהתערובת ומטגנים בשמן החם. מניחים בצד.

3. התבשיל: בסיר רחב עם צעו שן מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. מוסיפים את הגזר ותפוח האדמה ומטגנים יחד עד השחמה, כ- 15 דקות.

4. מוסיפים את התבלינים, מערבבים כדקה ויוצקים מעל ליטר מים חמים ו- 2 ליטר ציר עצמות, רצוי עם חלק מהעצמות. מבשלים כחצי שעה עד שהירקות רכים.

5. מוסיפים את הקציצות המטוגנות ומבשלים עוד 10 דקות. משפרים טעמים במידת הצורך ומגישים.