זה 15 שנה שברחוב טשרניחובסקי בתל אביב פועלת מסעדת טשרניחובסקי 6 - ביסטרו שכונתי בו מגיש השף איל מרמלשטיין אוכל מדויק ונקי מבלי להתלכלך מרעשי הרקע שמציפים את העיר. עם השנים פנה המטבח של מרמלשטיין יותר ויותר לכיוון פורטוגל משם הוא גם מביא למסעדה את היינות המשובחים שהוא מגיש.
לאבי ביטון זה היה ברור ששם הוא יימצא בדיוק את המנה שהוא מחפש לשולחן החג - קדירת בשר פורטוגזית ביין אדום עם גרגרי חומוס ופלפל אדום .
"טשרניחובסקי 6". טשרניחובסקי 5 תל אביב?יפו. 03-6208729
סעודה איטלקית משפחתית: פפרדלה עם שוק טלה מפורקת
קדירת עוף עם חצילים וסילאן
עוף חגיגי ביין אדום וירקות שורש
מצרכים:
כמות: עבור 5-7 מנות
3 כפות שמן זית
1 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות
2 בצלים בגודל בינוני קלוף וחתוך לקוביות
3 עגבניות טריות קלופות וחתוכות לקוביות
4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
8 שיני שום פרוסות
4 עלי דפנה
10 גרגרי פלפל אנגלי
1 בקבוק יין אדום איכותי
1 ליטר ציר עוף
1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות
200 גרם גרגרי חומוס, מושרים לילה ומבושלים עד ריכוך
1/2 כרוב לבן חתוך לרצועות
מלח ופלפל שחור לתיבול
אופן ההכנה:
1. מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל שחור.
2. מניחים סיר כבד מעל אש גבוהה ומוסיפים 2 כפות שמן זית. כשהסיר חם מאוד מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים היטב מכל הצדדים. בסיום מעבירים את הבשר לקערה.
3. מנמיכים את האש, יוצקים כף שמן נוספת לאותו הסיר ומוסיפים את הבצל, הגזר, השום והעגבניות. מאדים יחד מספר דקות.
4. מחזירים לסיר את קוביות הבשר, מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומערבבים.
5.מגבירים שוב את האש ומוסיפים לסיר את היין האדום. מביאים לרתיחה, יוצקים את ציר העוף ומעבירים לאש קטנה.
6. טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים כ-20 דקות.
7. מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומבשלים כ-3 שעות עד שהבשר רך.
8. לקראת סוף הבישול מוסיפים לסיר את הכרוב ואת גרגירי החומוס, מבשלים יחד 15 דקות נוספות ומגישים.