לאנשים שאינם רגישים לגלוטן קשה לעיתים להבין עד כמה זה מתסכל להיות במצב שבו כמעט כל הדברים הכל-כך טעימים כמו פסטה, פיצה, פיתה, באגט, עוגה בחושה, טארט, קיש או עוגייה, הם בגדר חלום עבור אותם אנשים שלא מסוגלים לעכל גלוטן. הצורך למצוא תחליפים אינו קל עד לפעמים בלתי אפשרי. רק אחרי שהתחלתי לעסוק באפייה וקונדיטוריה כמקצוע הבנתי כמה קשה גזרת הגורל הזו.
בטור שלי, לאורך השנים, השתרבבו גם מתכונים ללא גלוטן, אבל אני לא חושבת שקדמה לכך מחשבה עמוקה על הנושא כמו שיש לי היום. מתוך אותה הבנה נולדו העוגיות הללו, עוגיות שוקולד פאדג', אמנם ללא קמח, אבל גם ללא פשרות, שוקולדיות ונימוחות, שנמסות בפה.
כמות: 15 עוגיות (מומלץ מראש להכין כמות כפולה)
זמן: 60 דקות כולל אפיה וקירור
דרגת קושי: קל
ללוח המרת מידות ומשקל לאפיה ובישול
מצרכים:
150 גרם אבקת סוכר (1 כוס + 2 כפות)
40 גרם אבקת קקאו (4 כפות)
15 גרם קורנפלור (1/2 1 כפות)
1/4 כפית אבקת אפיה
קמצוץ מלח
1 חלבון מביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
50 גרם נטיפי שוקולד לקישוט
אופן ההכנה:
1. בקערה קטנה מערבבים היטב את כל החומרים היבשים: אבקת סוכר, קקאו, קורנפלור, אבקת אפיה ומלח.
2. יוצרים במרכז גומה ויוצקים פנימה את החלבון והווניל. טורפים היטב עם מזלג עד שהתערובת נעשית אחידה וחלקה. מכניסים למקרר לחצי שעה.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים בעזרת כפית תלוליות במרחק 3 אצבעות אחת מהשנייה. מפזרים כמה נטיפי שוקולד מעל כל תלולית.
4. אופים 15 דקות בחום של 170 מעלות.
5. מוציאים ומצננים בתבנית 10 דקות. במידה והעוגיות מתעקשות ומסרבות להיפרד מנייר האפייה מעבירים ל-2 דקות למקפיא ומחלצים בקלות.
