הקוטייאו הוא מרק אטריות תאילנדי על בסיס מרק צלול שהגיע לתאילנד עם המהגרים הסינים שהתמקמו בתאילנד לפני מאות שנים ועבר במהלכן שינויים והתאמות. את המרק נהוג לאכול ברחבי תאילנד ולפעמים אפילו להתחיל איתו את הבוקר.
סוף השבוע הקרוב בו הגשם שוב צפוי להגיע לביקור, נראה לנו כמו הזדמנות מצוינת להכין את המרק הזה, שעל אף שזמן בישולו שאורך כשלוש שעות עד שהבשר מגיע לדרגת הנימוחות הרצויה, זמן הכנתו בפועל לא עולה על 15 דקות והטעם שלו שווה כל רגע של המתנה.
המתכון באדיבות התאילנדית בהר סיני.
כמות: עבור 4 סועדים
זמן: 15 דקות הכנה, 3 שעות בישול
דרגת קושי: קל
מצרכים:
למרק:
3-4 כוכבי אניס
2 מקלות קינמון
2 כפיות גדושות פלפל לבן
2 כפיות זרעי כוסברה שלמים
2 בצלים בצלים לבנים גדולים, קלופים
20 מ"ל (4 כפיות) רוטב סויה
300 גרם בשר צוואר בקר (בנתח אחד)
להגשה:
400 גרם אטריות אורז רחבות או צרות
חופן גדול עלי סלרי קצוצים
חופן גדול עלי כוסברה קצוצים
4 זנבות של בצל ירוק קצוצים
חופן נבטים סיניים עבים
חתיכה של ג'ינג'ר טרי חתוך לרצועות דקיקות
לתיבול אישי:
1 פלפל חריף ירוק קצוץ מושרה בחומץ לבן פשוט בקערית
שבבי צ'ילי יבש בקערית
צ'ילי עין הציפור (אדום קטן) קצוץ דק עם שום, רוטב דגים ופרוסות דקות של חצאי ליים (רשות)
אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר את כל מרכיבי המרק, יוצקים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים בכיסוי חלקי כ-3 שעות עד שהבשר רך. טועמים מידי פעם, אם חסרה מליחות מוסיפים עוד סויה.
2. בינתיים משרים את אטריות האורז כחצי שעה במים פושרים.
3. מסננים את המרק ומשאירים רק את הציר (הנוזל) ואת נתח הבשר. כשהנתח מעט מתקרר חותכים אותו לקוביות.
4. מוסיפים לציר הצלול את האטריות, חתיכות הבשר, עשבי התיבול (סלרי, כוסברה ובצל ירוק) והנבטים. יוצקים לכל אחד בצלחת, מפזרים מעט ג'ינג'ר טרי מלמעלה ומגישים לצד קעריות עם סוגי הצ'ילי השונים כדי שכל אחד יוכל לתבל לעצמו לפי טעמו ומידת החריפות הרצויה.