פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כי אי אפשר להעביר חורף בלעדיו: טום יאם פו

      הטום יאם הוא המרק התאילנדי הכי מוכר ואהוב על חובבי אוכל בכל העולם. השילוב בין החריף, לחמוץ יחד עם טעמי הלמון גראס והכפיר ליים יוצר את טעמו הייחודי. כמעריצים מושבעים, החלטנו שהחורף הזה לא יכול לעבור בלעדיו, וביקשנו את המתכון למרק של התאילנדית בהר סיני

      טום יאם פו, מרק שרימפס תאילנדי (דרור עינב)
      החורף הזה לא יעבור בלעדיו. טום יאם פו עם שרימפסים (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור 2 סודעים
      זמן: שעה ורבע כולל בישול
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      8 שרימפסים טריים כולל ראשים (לא רק זנבות)
      3 גבעולי למון גראס (החלק התחתון הלבן)
      כפיר ליים יבשים
      1 כפית סוכר לבן
      1 כפית מלח
      1/2 שורש גלנגל מקולף וקצוץ לג'וליאנים (או מיובש מושרה במים)
      חופן עלי כוסברה
      1 כף רוטב דגים
      2 כפות תמרין (ידוע גם כתמרינדי)
      1 כף משחת צ'ילי
      40 גרם מיקס פטריות מלך היער ושימג'י בערך 8 פטריות (4 פטריות מלך היער, 4 חופני שימג'י)

      להגשה:
      צ'ילי אדום טרי קצוץ דק (רצוי עין הציפור)
      2 חופני כוסברה
      מיץ ליים או לימון

      טום יאם פו, מרק שרימפס תאילנדי (דרור עינב)
      ארומטי ועשיר בטעמים. טופ יאם פו עם שרימפס (צילום: דרור עינב)

      אופן ההכנה:

      1. מפרידים את ראשי השרימפס מהזנבות: מורידים את הראש בצביטה וסיבוב. מסירים את הקליפה בצורה של קילוף מהחלק התחתון.

      2. בסיר מביאים לרתיחה 600 מ"ל מים, מכניסים את ראשי השרימפס ואז את גבעולי הלמון גארס (מועכים אותם לפני כן עם החלק הרחב של הסכין) והכפיר ליים. מוסיפים את הסוכר והמלח ומבשלים כשעה עד לקבלת ציר. מסננים.

      3. לנוזל המסונן מוסיפים גלנגל, תמרין, רוטב דגים וחופן עלי כוסברה ושוב מביאים לרתיחה.

      4. מוסיפים כף משחת צ'ילי וממשיכים לבשל תוך רתיחה עדינה כ- 3 דקות נוספות.

      5. מוסיפים לסיר את זנבות השרימפס ואת מיקס הפטריות מחזירים לבישול של 7 דקות נוספות, על אש נמוכה.

      6. להגשה: יוצקים מרק ל-2 קערות, מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה הוצ'ילי, סוחטים מעט ליים או לימון ומגישים.

      לעוד מרקים תאילנדיים:
      קאו טום: מרק תאילנדי עם כדורי פרגית
      קוטייאו: מרק עם אטריות אורז ונתח צוואר בבישול ארוך
      טום קא: מרק טבעוני בפחות מ-10 דקות

      טום יאם פו, מרק שרימפס תאילנדי (דרור עינב)
      מרק כמעט לכל יום בשבוע: קאו טום, קוטייאו, טום קא וטום יאם בתאילנדית בהר סיני (צילום: דרור עינב)