למאפיו היפים והטעימים של אלכנסדר ברמן, נחשפנו באופן אישי לראשונה בשני הסניפים של בית הקפה אורבן בייקרי, ברחוב אחד העם, ובמתחם נגה היפואי. סוף סוף יכולנו לטעום (ולצלם כמובן) את הקרואסונים המפוספסים והיפים, שעד אז נתקלנו בהם בעיקר דרך מסך האינסטגרם שלנו, מעבר לים. בירור קצר העלה שמי שאחראי לקסם הוא קונדיטור מוכשר וצעיר (30) בשם אלכסנדר ברמן, ומיד התחלנו לעקוב אחריו באינסטגרם.
אז אנחנו אולי נחשפנו אליו רק עכשיו, אבל ברמן כבר ב-2017 זכה במקום הראשון בתחרות האפייה של איגוד הקונדיטורים בארץ, מה שזיכה אותו בתואר "אלוף ישראל באפייה". בדצמבר האחרון הוא עזב את אורבן בייקרי, והצטרף לצוות המרצים של "דנון - בית הספר למצוינות קולינרית" שם הוא מלמד במגמת הקונדיטוריה של בית הספר.
החל מה-1 בפברואר, תלמידי הקונדיטוריה של ברמן, יפתחו בניצוחו את הבולנז'רי של דנון, אשר יפעל בימי שישי בבוקר בלבד, בקמפוס בית הספר שבנמל תל אביב, ויציע מגוון מאפים משובחים לאכילה במקום או לקנייה הביתה.
לכבוד התפקיד החדש והמאפייה שתיפתח בקרוב, נתנו לברמן לענות על שאלון האינסטגרם שלנו. שווה לעקוב.
התמונה הראשונה
יוזר ניים: alexander_berman_patisserie
מספר עוקבים: 2408.
מה הייתה התמונה הראשונה שהעלית באינסטגרם?
תמונה של עוגת יום הולדת שהכנתי לבת הזוג שלי טל, בשנה הראשונה שהתחלנו לצאת. היא ביקשה עוגה ורודה.
מתי ואיך התחלת לאפות?
לאחר לימודי קונדטוריה, ב-2012 התחלתי לעבוד לתקופה קצרה בהרברט סמואל. לאחר מכן עברתי לקונדיטורית בראון ושם למעשה קיבלתי את ההכשרה הרצינית הראשונה שלי.
איפה אתה עובד כיום?
עד לא מזמן עבדתי באורבן בייקרי במתחם נגה, כעת אני עובד כמורה לקונדטוריה בבית הספר "דנון".
מה סגנון האפיה שלך?
מרבית המוצרים שאני מכין משתייכים לקלאסיקה ולדברים המודרנים של
Viennoiserie הצרפתי.
מה המאפה שהכי מזוהה איתך?
אין לי מאפה מסוים שמזוהה איתי, אבל יש מוצרים שאני לוקח איתי לכל מקום שאני עובד בו, והם הקרואסונים הצבעונים והבריוש עלים שוקולד. עליהם אני לא מוכן לוותר.
מאיפה הגיעה ההשראה לקרואסונים הצבעוניים? אתה חושב שזה משהו שמייחד אותך בארץ?
הפעם הראשונה שראיתי את הקרואסון הזה הייתה אצל פושון, באחד המגזינים הקולינרים. אני לא חושב שזה משהו ייחודי לי, זה תפס בארץ וכולם רוצים לעשות את זה.
ובאופן כללי מאיפה אתה מקבל השראות למנות שלך?
בעיקר משפים גדולים בצרפת ומסדנאות שאני משתתף בהן. כמובן שמספרים רבים (צריך לראות את הספריה שלי כדי להבין) ומהאינטרנט.
הקרואסונים הצבעוניים, הולכים איתו לכל מקום
מה חומר הגלם האהוב עלייך?
קמח.
מה ניסית לאפות ולא הצלחת?
אני חושב שכל רעיון למשהו חדש לא יוצא כמו שרוצים על הפעם הראשונה.
יש לך טיפים לאופה מתחיל?
הרבה סבלנות ואהבה למקצוע, לא להפסיק ללמוד ולחקור ובסופו של דבר המיומנות תבוא עם הניסיון.
מה התכניות להמשך?
כרגע אנחנו עובדים על פרויקט חדש בבית הספר דנון, שייפתח בתחילת פברואר, מדי יום שישי אנחנו נפתח קונדטוריה בסקול-יארד, שם נמכור מאפים ועוגות שנכין עם התלמידים לאורך כל הלילה שלפני. יהיה קונספט מיוחד ומעניין, ואני מזמין את כולם להגיע ולטעום.
בקרוב תוכלו גם לטעום
