פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מהחווה לסיר: מרק עלי כרוב ורוזמרין

      השף עידו פיינר ובת זוגו החקלאית שי שבח, הם אחד הזוגות הבולטים כיום בקולינריה הישראלית, קפצנו לבקר אותם במקום מושבם החדש בחוות קיימא בארותיים, זכינו לסייר איתם בין הערוגות, ויצאנו עם מתכון למרק עלי כרוב משגע, היישר מהחווה

      כרוב (נמרוד סונדרס)
      שדות הכרוב בחוות קיימא בארותיים (צילום: נמרוד סונדרס)

      ערוגות הכרובים בחוות קיימא בארותיים, זוהרות באור השמש החורפית ונדמה כי כמו בסיפורים בעוד רגע ייפתחו העלים הבשרניים והמגוננים ומתוכם יגיחו לעולם תינוקות קטנים. למזלנו הרב, עוללים שנוצרים בתוך כרובים שייכים רק לעולם האגדות, כי את אלו שגדלים באדמת החווה, רצוי ומומלץ לאכול, במיוחד בעונה זו של השנה, אז הם בשיאם. מצד שני, כשרואים את בני הנוער שעובדים בחווה, פתאום הסיפור על ילדים שגדלים בין הכרובים כבר לא לחלוטין מופרח.

      לפני כמעט חמש שנים הקימה שי שבח עם אמה אירית ואחותה רני את חוות קיימא במשק המשפחתי בבארותיים - חווה חקלאית לגידול ירקות בשיתוף הקהילה, שמוכרת את התוצרת ישירות לצרכנים קבועים ופועלת כעמותה ללא מטרות רווח. יחד עם בנות משפחת שבח זורעים, מנכשים וקוטפים בני נוער שנפלטו ממערכת החינוך הפורמאלית מסיבות שונות והעבודה בחווה מספקת להם מסגרת ואף מקנה להם ידע. לפני שנתיים וחצי נכנס לתמונה גם השף עדו פיינר (מול ים, גריג), בן זוגה של שבח שמקפיד להכין מהתוצרת החקלאית המשובחת מנות וארוחות בהתאם.

      כרוב (נמרוד סונדרס)
      עכשיו זו העונה הטובה ביותר לנצל את עלי הכרוב הבשרניים ולהכניסם למנות (צילום: נמרוד סונדרס)

      לאחרונה הצטרף פיינר כשף של מסעדת רוברטה וינצ'י, מסעדה איטלקית משפחתית בפרדס חנה - כרכור הסמוכה. שם הוא עורך מדי חודש שתי ארוחות שף עבור 12 סועדים מאושרים שיירשמו אליהן מראש. הארוחות של פיינר מוצעות בשני קונספטים: האחד כארוחת שף איטלקית סביב שולחן גדול, אותה הוא מבשל מחומרי גלם מקומיים ועונתיים מהחווה ובהשראת המטבח האיטלקי. הארוחה השניה המכונה פיצה בינג' (Pizza Binge ), היא כבר הגשמת פנטזיה עבור כל חובב פיצה ופריק של פחמימות - ארוחת טעימות על טהרת המאפה האיטלקי, מהראשונה ועד האחרונה, שנערכת על בר המסעדה ממול לטאבון האבן הגדול.

      לכבוד ההתחדשות יצאנו עם פיינר ושבח לקטיף וליקוט בחווה בסופם הם הכינו לנו ארוחה משפחתית בת ארבע מנות. בכל שבוע נעלה עם מתכון חדש המשלב חומרי גלם מקומיים ועונתיים, ובינתיים תוכלו להירשם לערב פיצה בינג' הראשון ב-4 בפברואר או לארוחת השף האיטלקית ב-18 בפברואר. מספר המקומות לשתי הארוחות מוגבל וכבר אפשר להזמין מקומות בטלפון 04-6037377.

      מתכון למרק עלי כרוב עם שעועית ורוזמרין

      מרק כרוב (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      כמות: עבור 4 סועדים
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      4 בצלים פרוסים דק
      2 ענפי רוזמרין
      שמן זית
      מלח
      10 שיני שום קצוצות
      1 ראש כרוב פרוס דק (סיני / סבוי / לבן)
      1 כוס שעועית לבנה מבושלת
      פלפל לבן
      2 ליטר ציר ירקות / ציר עוף או מים

      אופן ההכנה:

      1. בסיר גדול עם מעט שמן זית, מאדים את הבצל והרוזמרין עם מעט מלח על חום נמוך, עד לקבלת בצל רך ושקוף.

      2. מוסיפים לבצל את שיני השום והכרוב ומאדים יחד עד ריכוך מוחלט של העלים. מתבלים בפלפל לבן.

      3. יוצקים את הציר או המים, מוסיפים את השעועית ומביאים לרתיחה. מבשלים על חום נמוך כשעה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

      4. מגישים עם זילוף שמן זית טרי (פיינר אוהב להשתמש במנה זו בשמן זית פישולין) לצד טוסט או פוקצ'ה לטבילה.

      שי שבח בחווה החקלאית בארותיים (נמרוד סונדרס)
      חווה שגדלים בה בין הערוגות לא רק ירקות (צילום: נמרוד סונדרס)
      כרוב (נמרוד סונדרס)
      כרוב מהאגדות (צילום: נמרוד סונדרס)