הרביולי, הסושי והפנקוטה: המנות שעשו לנו את השבוע

השבוע התגלגלנו לארוחה אצל מיה ויונתן, זוג נשוי שמארח בביתו ארוחות Eatwith. יונתן הוא יוצא יועזר בר יין ואפשר היה להרגיש את זה בפסטת 40 החלמונים שהגיש, לצד עוד מנות נפלאות כמו ברוסקטה עם סביצ'ה של מוסר ים ולאבנה, או סלט סלנובה ושרימפס חלוט. אבל אקורד הסיום של הארוחה הזו הותיר טעם נפלא בפה בזכות הפנקוטה היפהפיה של מיה, שף קונדיטורית, שהוכנה כמחווה לארץ ישראל זבת החלב והדבש, והונחה בשלולית של שמן זית שבושל עם דבש, לצד פירורי בריוש מתקתקים וגלידת יוגורט תוצרת בית. הללויה.

אצל מיה ויונתן

ברוקו סושי בר בעיר התחתית בחיפה לא תמצאו תפריט סושי קונבנציונלי, אין שם שום דבר מטוגן, צלוי, מאודה או אפוי, לא נודלס, ולא טמפורה, אין סלטים וגם לא קומבינציות. יש רק דבר אחד, דגים נאים במגוון סגנונות, החל מסשימי וניגירי, ועד טרטר דג ורולים של סושי. אחד מהסגנונות המוצלחים הוא סושי גונקאן, מין סירות אורז גבוהות, עטופות אצה, ועליהן דג ים נא במיונז יפני, במקרה הזה היה מדובר במוסר ים. את הגונקאן מומלץ לאכול בלי תוספת סויה, אולי רק עם נגיעה של ג'ינג'ר מוחמץ, ולאכול את הכל בביס אחד, למרות שזה קצת גדול זה אפשרי. על כל חובב סושי חלה החובה לבקר ברוקו.

רוקו סושי בר, הנמל 10 חיפה, 050-6852860

איך יודעים שהגיע האביב? רביולי התירס של פרונטו, אחת ממנות הרביולי הטובות בעיר, מגיע פתאום בשילוב אפונת שלג. כיסוני הבצק הרכים במילוי מחית התירס החלקה הם תענוג אדיר, במיוחד בשילוב הברוקומיני והעירית, בחמאת לימון עדינה ושמן זיתי טאסוס. שילוב הטעמים הזה מקבל תפנית נהדרת עם טעמי הגינה והפריכות של אפונת השלג, אחד מירקות האביב הנפלאים ביותר, שעונתה קצרה אז רוצו לפני שיגמר.

פרונטו, הרצל 4 תל אביב, 03-5660915