בתקופה האחרונה אין הרבה אלטרנטיבות חדשות למי שרוצה לאכול בחוץ. מסעדות חדשות נפתחות פה ושם, אבל לא בקצב אליו התרגלנו בשנים האחרונות, אירועים קולינריים לא ממש מתקיימים ובעצם כמעט ואין איפה לחוות חוויות גסטרונומיות חדשות ומלהיבות. כנראה על הרקע הזה הארוחות המחתריות של הסוסייטי סלון, הפכו להיות אחת התופעות הכי מדוברות לאחרונה.
בסמטה קטנה בשכונת פלורנטין, בין כל המחסנים והגרפיטי, שולחנות וכיסאות מפוזרים בה ופרחי בר מעטרים אותם, וצלחות צלחות של מנות קטנות ויפות יוצאות מהמטבח. הפרויקט הקולינרי החדש הזה הוא הטברנה של קינן בסל ודור ונגר, צמד חברים. כבר מעל 4 שנים שקינן מארח ארוחות פרטיות בחלל המקסים שעיצב בעצמו בסמטה, בזמן שדור עבד במטבחים של המסעדות מונא והסדנא בירושלים.
השניים, בהרמוניה נדירה, מציעים חוויה קולינרית מדליקה נטולת מניירות, ולעיתים אף נטולת סכו"ם, של חברים, אלכוהול, צלחות קטנות עם דגש מקומי, עונתי וים תיכוני, והרבה חיוכים שנשלחים לכל עבר. הארוחות אצל קינן תמיד היו סמי-סודיות ועברו מפה לאוזן, וגם היום, כשהחליטו אחרי הקורונה להרים קונספט חדש זה נעשה בשקט ובלי הרבה פרסום. הטברנה היא מיצוי כל החיבורים שיש לונגר ובסל עם ירקנים מקומיים, דייגים שהם מגדירים כחברים וזכרונות שיש לונגר מעבודתו במטבחי המסעדות.
השניים האלו חולקים חיבה לארוחות משוחררות וחופשיות, כשהיין נמזג כל הערב והמנות לא מפסיקות לצאת מהמטבח. בטברנות הקרובות שיתקיימו, אל ונגר ובסל מצטרפת אבישג לוי, זוכת משחקי השף מהנבחרת של אסף גרניט.
יחד יגישו השלושה מנות כמו פוקצ'ת מחמצת עם ממרח פלפלים על פחמים וגבינת פטה, סקורדליה, דג נא ופאקוס, שיפוד דלעת וגלייז שאטה על ריוויון, קוסא מחשי מקישואי יריחו, ברוסקטת סרדין מזרח אירופאית ומקלובה של פירות ים. כל זה קורה בליווי יינות ומשקאות אלכוהוליים הכלולים במחיר הארוחה (250 שקלים לסועד).
ניתן להתעדכן בפייסבוק על מועדי הארוחות.
הארוחות הקרובות יתקיימו בסמטת הנגרים בפלורנטין תל אביב, בתאריכים ה-26 וה-27 ביוני ויש להזמין מקומות מראש בווטסאפ למספר 052-5639319.
