בד & ברקפסט

שלושה תיקים של שחיתות, סוף שבוע אחד: משלוחי בראנץ' מומלצים הביתה או לפיקניק

החלומות על ארוחת בוקר ישראלית גדולה ומפנקת אולי הוכנסו למגירה, אבל יש לא מעט מקומות שיסיעו אותם משם לאן שתגידו

מערכת וואלה! אוכל
צילום: עידו שחם, עריכה: תום עוזיאל

התכנון המקורי - זה היה כשעוד היו תכנונים, אל תשפטו אותנו - היה לייסד מדור קבוע, באוויר לקראת כל סופ"ש, שבו ייסקרו כל הבראנצ'ים שיש לישראל להציע. היינו אמורים (שוב, זה היה עוד כשאמור היה כבר חצי הדרך לביצוע) לנסוע ולטייל, לחקור ולבחון, לטעום ולבלוס - ולהעלות לסטורי. פצצת הרייטינג הזאת חיכתה לנו על הרצפה, מחכה לאיסוף.

כי מכל המסעדות שהושקו ונפתחו בשנים שלפני הנגיף, עולם ארוחות הבוקר הישראלי היה היחידי שהתגאה בגרפים ירוקים, צומחים לכיוון אחד בלבד, מתפתחים ומשתכללים. מבופה רחב ידיים בשרון לשכונתית ירושלמית שמתחילה להגזים כשהשבוע מתחיל להיגמר, ממלון בוטיק ששוכח את הבוטיקיות ודופק בופה, ועד מסעדה שגילתה פתאום איך העולם נראה לפני שהשמש שוקעת. בום של אוכל, בום של יצירתיות.

התכנון המקורי, ברור, מאופסן כבר חודשים ארוכים באחד הארונות הכי גבוהים במטבח שלנו. גם אנחנו, כמוכם בדיוק, לא ממש מצליחים לחשוב על שולחן אוכל רחב עם קערות עמוקות וכף הגשה אחת לכולם. במקום זה, כיאה לאוכלוסייה עם יצר הישרדות וחוש יזמות מפותח מאוד, מציעים המסעדנים אלטרנטיבה.

מה שהחל כטפטוף מאולתר הפך לאחרונה למפת פיקניק משובצת שפינותיה מגיעות כמעט לכל שטח המדינה. סלסלות קש עמוסות, ארגזי פלסטיק וקופסאות עץ מעבירים בכל סוף שבוע את התחביב הישראלי הגדול אל תוך הבתים והגינות. זה לא בדיוק אותו דבר, אבל זה הכי קרוב שיש עכשיו. לתכנון המקורי, כמו לכל תכנון מקורי אחר, אנחנו עוד נחזור, נשבעים.

כשהבופה יוצא לטבע, "האחים"

עוד חלה ועוד ניגוב. "האחים" (צילום: אורי קרול)

המבצר התל אביבי מדרום אבן גבירול מנהל בשגרה פנקס הזמנות עתידני מאוד בכל הנוגע לבראנץ' סוף השבוע שלו. מה שהחל לפני כמה שנים כניסיון לבדוק את המים הקרירים של שישי ושבת בבוקר הפך תוך זמן קצר למגנט קהלים הולך ומתרחב. ובצדק. כעת, השולחנות העמוסים והמוכרים משונעים הביתה בפורמט מצומצם יותר, אך נדיב לא פחות.

סל הפיקניק של "האחים" (238.90 שקלים) כולל - קחו אוויר - חלה קטנה של ויזניץ', 2 בייגלה ירושלמי, ריבוע צנוע אך ממזרי של קיש תרד וגבינת פטה, לאבנה ביתית סמיכה ונהדרת עם תערובת אגוזים, טחינה מתובלת בעמבה וסחוג, סלט פריקה כרובית שובר שברת כרובית מעייפת, סלט ביצים ובצל מקורמל ממכר, סלט חצילים במיונז אבל ממש לא של הסופר, סלט עגבניות שרי עם כוסברה, שום ופלפל חריף, גבינת ג'יבנה ערבית מלוחה בהמון שמן זית מעולה לטבילה, זיתים סורים מיריחו, סלט עלים עם גבינת שחת ופקאנים קלויים בווינגרט סילאן וחרדל.

בנוסף, תמצאו בפנים די הרבה צנצנות קטנות: פסטו כוסברה, חמאת עשבים טעימה, חמאה קלאסית למי שלא רוצה להתנסות, סחוג ביתי, ריבה עונתית, וגם פרי עונתי (אנחנו קיבלנו אשכולית אדומה שהייתה, ובכן, יותר תפאורה כפרית לארוחה מאשר ארוחה), מיני מאפה שוקולד שמרים מושחת במידה, מאפינס בננה שוקולד צ'יפס, 2 ביסים של פקאן טבעוני מושחת במידה כזאת שטוב ששמו רק שני ביסים, גרנולה ביתית עם יוגורט יווני ושני בקבוקים קטנים של פלגרינו.

המארז, שמגיע כמובן עם צלחות וסכו''ם מתכלים, דורש מעט עזרה מהתנור (לחימום הקיש, נגיד, והמאפים המתוקים), אבל אפשר בהחלט לאסוף אותו ולהמשיך ישר לדשא הירוק האהוב עליכם. ביס קטן מפה והסתערות גדולה יותר משם, עוד חלה ועוד ניגוב, ומה שנראתה בתחילה כארוחה זוגית מתבררת לקראת הסוף כמשתה לשלישייה ואף ליותר מזה. המלצה שלנו: לא לשכוח קצת אלכוהול ליד, וטוב יעשו "האחים" אם יציעו איזה קוקטייל במכולת שלהם, או יצרפו אותה עם תוספת קטנה לסל הזה. אחרי הכול, כל לגימה הורווחה כאן ביושר.

לפרטים נוספים והזמנות

לפחות אנחנו ומלניה מזמינים אותו דבר

הפסטה המעולה שעשתה לנו את החורף

לכתבה המלאה

כשהאירוע מתחיל (ונגמר) באוכל, "פטיט פוד"

להתמקד במה שחשוב. "פטיט פוד" (צילום: יונתן בן חיים)

אימפריית הקייטרינג והאירועים צפתה בחודשים האחרונים בתסכול בהתפוגגות חלק ניכר משטח המחייה שלה - לא עוד הרמות כוסית בחברות היי-טק מפנקות, לא עוד חתונות וקבלות פנים אלגנטיות, למשל - והגיבה בסט חיזוק שרירים שלא הופעלו באותה מידה עד אותם רגעים. במילים אחרות: כל הטוב והמגוון והטעים שהתרגלנו אליו, בתצורה ביתית ואינטימית יותר, ממגשי אירוח זוגיים ומצומצמים, דרך "חתונה קטנה ומושלמת", המגלמת אירוע קטן אך לא עד כדי כך קטן, ועד "בראנץ' שבת מפנק", שרואה מול העיניים התכנסות גדולה יותר, כשיתאפשר.

מארז הבראנץ' ה"רגיל" של "פטיט פוד" (280 שקלים) כולל שלושה מגשי פלסטיק קשיחים ועמידים בכל טלטול, ובהם - קחו אוויר, הבנתם את הקטע - קולקציית מאפי בוקר מלוחים ומתוקים (מיני פשטידות שמנמנות, למשל ובורקסים בגודל ביס מושלם), טוסט עיזים "צרפתי" עם ביצה ופטריות צלויות, סלט קינואה קראנצ'י, סלט טאבולה ירוק וטרי עם קוסקוס, סלט ניסואז קלאסי, טאפאס של חצילים וטחינה (כי אי אפשר בלי), צזיקי סמיך וחמצמץ עם עדשים שחורות, סלט סלקים אפויים ובצלים מתקתק, ירקות צבעוניים חתוכים ומוכנים לנשנוש, צלחת גבינות בוקר עם גאודה, אמנטל, ברי רכה ומנצ'גו, בראוניז שוקולדיים מאוד, עוגיות חמאה וביסים קטנים של צ'יז קייק, שהפתיעו מאוד באיכות.

המארז, שמגיע עם כלים ששלחו אותנו מיד לפנטז על מגשי פינגר-פוד קלאסיים, יספיק בקלות ל-3-4 רעבי בוקר. גם כאן, התנור יסייע להחזיר לפריכות הרצויה חלק מהמאפים, אבל זוהי בהחלט לא דרישת חובה, בטח לא כשהמגשים נפתחים לרווחה, המזלגות נשלפים והידיים מתחילות לחקור. אם תשאלו אותנו בנקודה הזאת בדיוק, גם את החתונות הגדולות אפשר לזנוח לצדי הדרך, ולהתמקד במה שחשוב.

לפרטים נוספים והזמנות

מאפה צרפתי בלב תל אביב

כן, סוף סוף יש מאפינס מצוינים בישראל (ובימים הקרובים הם אפילו מחולקים בחינם)

לכתבה המלאה

כשחלום על אוכל מתגשם, "מעדניית איתמר"

תהילת אינסטגרם מיידית היא רק ההתתחלה (צילום: מערכת וואלה!, גל סלונימסקי)

חלום ילדות ישן של איתמר בן זקן קיבל בעיטת קורונה קלה קדימה בחודשים האחרונים. איש חיי לילה, די-ג'יי ומנהל אירועי ברים הפך לאיש אוכל פול-טיים, "מעדניית איתמר" נולדה, ואנחנו הרווחנו.

המעדנייה מציעה מגוון מגשים - מובנים או בהרכבה עצמית, החל ב-109 שקלים - שכוללים גבינות, לחמי מחמצת ובגטים, ירקות, פירות ודליקטסים כמו עלי גפן ממולאים, זיתים וכן את מה שמכונה כאן "הסודות של איתמר", ואנחנו יכולים לחשוף כמקרונים צבעוניים, טארטלטים וטארטים מרהיבים, ממולאים בגבינות ובממרחים.

המארז הוורוד, המעוצב והפוטוגני להפליא שהגיע אלינו כלל - לבד מתהילת אינסטגרם מיידית - גבינות כמו גאודה, קשקבל וצ'דר, ירקות ופירות, זיתים, אגוזים, שני בגטים רכים וחמימים וכמה טעימות מאותם "סודות" - מקרון פיסטוק במילוי גבינת גורגונזולה וריבת תאנים, מקרון לימון במילוי גבינת עיזים ורוטב אמרנה, וכן טארטלט ברי עם תאנה מיובשת ובלסמי מצומצם.

הפלאשים נגמרו, הטעימות התחילו, ואפשר היה להגיד מהר מאוד שהמגש עמד בציפיות. הפחמימות שימשו כמצע מצוין לקליטת הממרחים, הגבינות פיזרו סקס-אפיל חו"לי יוקרתי יחסית, הירקות והפירות ריעננו וגם הזיתים והאגוזים השתלבו נהדר בחגיגה. מעל כולם זרחה, עם זאת, חמאת כמהין שעצרה למשך ביס אחד ארוך את העולם, ואת המגיפה. אגב, דווקא מחסן הסודות של איתמר פחות עבד לנו, וסיפק ביס מלוח-מתוק מעט אקסטירמי מדי לטעמנו.

המעדנייה שנולדה "בזכות" מגיפה גלובלית לא הייתה זקוקה, מכורח הנסיבות, לשום התאמה. המגשים שלה כבר מדברים שוטף את רוח התקופה, ומתיישבים מצוין על שולחן אירוח ביתי או על שמיכת פיקניק קלילה. הם יתאימו לזוג שמחפש קצת רומנטיקה (וערימה של לפט-אוברז לקחת הביתה) וגם לשלישייה או לרביעייה שמחפשת נשנושים קלים. שילוב בקבוק יין כיפי (בתשלום כמובן) יסגור לדעתנו גם את הפינה היחידה שעדיין נשארת פתוחה. זה, ועוד מכולה של חמאת הכמהין.

לפרטים נוספים והזמנות

הביס הבא מוקדש לכרמל שאמה-הכהן

פאד-תאי קטן-גדול בתאילנדית קטנה-גדולה

לכתבה המלאה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully