לזכר סבתא שרה וסבא מתיתיהו: הלביבות של עומר מילר

עומר מילר בטור מיוחד לחנוכה, שמוקדש לסבתא שרה ז"ל שלימדה אותו לאהוב לביבות תפוחי אדמה, ולסבא מתיתיהו ז"ל שנולד בדיוק בנר שלישי לחנוכה, לפני 111 שנה. ויש גם בונוס - שלושה מתכוני לביבות משגעים

עומר מילר
29/11/2021
Susu & sons(צילום: דרור עינב)

אני אוהב לביבות. האמת? אני מעדיף לביבה אחת איכותית על מיליון סופגניות צבעוניות. יש משהו בקראנץ' הלא מתפשר שלהן, ברכות המתמסרת, בריחות הטיגון, בקשת הטעמים האינסופית - שגורם לי להתמכרות. אגב, אצלי בבית לביבות הן לא רק בחנוכה. נערמות להן על השיש במטבח גם בימי שרב של קיץ או כשבחוץ השמים יורים עלינו ממטרים, וגם סתם כך ביום חולין. לביבות בטטה או תירס, ברוקולי או גזר, כל ירק הופך באפס מאמץ לקלאס - לביבה ססגונית מגרה ומהממת.

סבתא שלי ז"ל לברכה תמיד אמרה שלביבה זה תפו"א וכל השאר בלבולי ביצים. סבתא שלי דווקא לא הייתה פוריטנית קולינרית ואף הקדימה זמנה, אבל בכל הקשור ללביבות היא הייתה איתנה בדעתה לא לסטות מילימטר מחוקי הלביבה המטוגנת של מאות השנים האחרונות.

בתור ילד הייתי אולי מעט שונה מהרבה ילדים אחרים, אהבתי לאכול. לא סתם, באמת אהבתי לאכול, הכל. מרגל קרושה דרך גפילטע ועד מרק רגל בכרם התימנים או מה שלא תדמיינו. הייתי ילד שרק רוצה לאכול הכל מהכל (ולכבוש את העולם אבל זה כבר לטור אחר).

למה אני מספר לכם על סבתא שלי? הסיבה האמת פשוטה מאד: כי אמנם אהבתי הכל ובלי הפסקה אבל לביבת תפוחי אדמה תמיד נראתה לי כמו מנה משונה שאין טעם להשחית עליה את חדוות הלעיסה והבליסה. סבתא שרה ז"ל הייתה אישה חכמה ומתקדמת מאד. היא אהבה לבשל ויותר אהבה להתבונן בנו כמו סטוקרית קריפית כשאכלנו מול הטלויזיה (סבתא גרה ברמת גן, אז בחופשת הקיץ הייתי מתנחל שם לפחות חודש, כי היו לה כבלים ובאותם שנים בישוב שגרתי בו בקושי הכירו את ההמצאה שנקראת טלויזיה). בכל אופן כשסבתא הבינה שמתגלה חשדנות כלפי לביבת תפוחי האדמה מצד הנכד (האהוב שלה יש לציין), היא המירה את גירור תפוחי האדמה מהפומפייה הדקה ועברה לזו העבה. "מתיתיהו" היא פנתה לסבא שלי היקר עם השם המפואר והחגיגי ביידיש: "תגרר את תפוחי האדמה על העבה" זה התרגום החופשי שלי.

סבא מתי היה מתייבש, קולף תפו"א בשרני, מזמזם לאיטו ואז מגרר על העבה. סבתא ניגשה עם ערמת לביבות תפו"א על נייר סופג לסלון, "בוא, זיסלה" פנתה אלי "הכנתי לך קציצות צ'יפס. זה סבא גירר. על העבה. צ'יפס כמו באירופה". ואני, ילד מהופנט מול מסך, נפלתי בטריקים והשטיקים מתחתית מגירת התחבולות של סבתא התחלתי לאכול קציצות צ'יפס אחת אחרי השנייה, מבלי לדעת שכל ביס מקרב אותי להתמכרות פלילית של לביבות הכי טעימות שיש (עם חזרת אדומה או שמנת חמוצה וסלמון מעושן או בכלל רסק תפוחי עץ).

הסיבה השנייה קשורה כבר לעשור שחלף. אני כבר נער בוגר. איש צעיר בתחילת חייו. נחתתי לי ביוון לזרעות לביבת הזוקיני המפנקת. העולם נפער ובלע את עצמו מרוב התרגשות. ידעתי שאני חייב להכין לביבות שכאלו לסבתא שרה העקשנית. ואכן, כששבתי ארצה כמה ימים אח"כ, נסעתי לרמת גן רק כדי להכין לסבתא את לביבות הזוקיני. טינפתי לגברת את המטבח בקמח וקישואים מכל עבר. ריח טיגונים וביצה על הריצפה רק כדי שאוכל להוכיח לה שלביבת תפוחי אדמה זה אכן נפלא, אבל העולם רחב ויש אינספור טעמים שהם חלום.

נכשלתי.

"לביבה זה מתפוחי אדמה או קציצה של צ'יפס. אל תביא לי סלט קישוא מטוגן הביתה". חג שמח סבתא שרה ז"ל האהובה ולסבא מתיתיהו ז"ל היקר שלי (שנולד ב-1910 בנר שלישי של חנוכה). שלום עליכם אמר פעם: "לביבות בחלום הן חלום ולא לביבות". אבל מה דעתכם על לביבות שהן חלום?

את הלביבות של עומר מילר תוכלו למצוא במעדניות שלו - דלי ריי,
השיזף 4 רעננה, סוקולוב 45 הוד השרון

עוד בוואלה!

כל המתכונים שאתם צריכים לחנוכה - נמצאים כאן

לכתבה המלאה

לביבות פירה וכמהין

מתכון מאת: עומר מילר
לביבות פירה וכמהין. עומר מילר, באדיבות המצולמים
לביבות פירה וכמהין(צילום: עומר מילר)

מצרכים

אופן ההכנה

איך מכינים לביבות פירה וכמהין?

  • 1מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח עד ריכוך, מסננים את כל המים ומעבירים את תפוחי האדמה דרך מסננת דקה על מנת לקבל מרקם חלק.
  • 2מקררים את הפירה ומוסיפים מלח, ביצים ושמן כמהין.
  • 3מחממים שמן במחבת טפלון ומטגנים לביבת נסיון כדי לבדוק את מידת היציבות והטעם.
  • 4יוצרים לביבות ומטגנים כ-2 דק' מכל צד להזהבה, מוציאים ומניחים על ניר סופג .
  • 5הצעת הגשה: שמנת חמוצה או קרם פרש יבואו מושלם.

לביבות ירק

מתכון מאת: עומר מילר, מערכת וואלה! אוכל
לביבות ירק. עומר מילר, באדיבות המצולמים
לביבות ירק(צילום: עומר מילר)

מצרכים

    • 2 קישואים מגורדים גס
    • 2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים, מגורדים גס
    • 1 בצל לבן גדול, קלוף ומגורד גס
    • כוספטרוזיליה קצוצה
    • כוסבצל ירוק קצוץ
    • ½ כוסשמיר קצוץ
    • ½1 כוסותסלרי אמריקאי
    • 3 ביצים
    • 5 כפותקמח
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים לביבות ירק?

  • 1סוחטים את הקישוא, הבצל ותפוחי האדמה לניקוז הנוזלים העודפים.
  • 2מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומתבלים.
  • 3מחממים שמן במחבת טפלון ומטגנים לביבת נסיון כדי לבדוק את מידת היציבות והטעם.
  • 4יוצרים לביבות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה, מוציאים ומניחים על ניר סופג.
  • 5הצעת הגשה: מומלץ להגיש עם טחינה לימונית נפלאה (ואיזה פלפל חריף בצד).

לביבות זוקיני, שקדים ונענע

מתכון מאת: עומר מילר
לביבות זוקיני. עומר מילר, באדיבות המצולמים
לביבות זוקיני(צילום: עומר מילר)

מצרכים

    • 3 קישואים ירוקים כהים, מגוררים גס
    • 4 קישואים ירוקים בהירים, מגוררים גס
    • ½ כוסנענע קצוצה
    • 2 ביצים
    • ½ כוסגבינת פטה יוונית
    • ½ כוסשקדים קלויים (גפרורים)
    • 4-5 כפותקמח מנופה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים לביבות זוקיני, שקדים ונענע?

  • 1סוחטים את הזוקיני והקישוא לניקוז הנוזלים העודפים.
  • 2מוסיפים את יתר החומרים מערבבים ומתבלים.
  • 3מחממים שמן במחבת טפלון ומטגנים לביבת נסיון כדי לבדוק את מידת היציבות והטעם.
  • 4יוצרים לביבות ומטגנים כ-2 דק' מכל צד להזהבה, מוציאים ומניחים על ניר סופג .
  • 5הצעת הגשה: הכי שווה עם צזיקי בצד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully