וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

לביבות חלום של עומר מילר

עומר מילר

עודכן לאחרונה: 4.12.2023 / 8:13

עומר מילר מקדיש את החנוכה לסבתא שרה ז"ל שלימדה אותו לאהוב לביבות תפוחי אדמה, ולסבא מתיתיהו ז"ל שנולד בדיוק בנר שלישי. ויש גם בונוס - שלושה מתכוני לביבות משגעים

Susu & sons. דרור עינב
חלום. עומר מילר/דרור עינב

אני אוהב לביבות. האמת? אני מעדיף לביבה אחת איכותית על מיליון סופגניות צבעוניות. יש משהו בקראנץ' הלא מתפשר שלהן, ברכות המתמסרת, בריחות הטיגון, בקשת הטעמים האינסופית - שגורם לי להתמכרות.

סופגניות, לביבות וכל מה שביניהן: כל המתכונים הטובים של חנוכה

אגב, אצלי בבית לביבות הן לא רק בחנוכה. אלא נערמות להן על השיש במטבח גם בימי שרב של קיץ או כשבחוץ השמים יורים עלינו ממטרים, וגם סתם כך ביום חולין. לביבות בטטה או תירס, ברוקולי או גזר, כל ירק הופך באפס מאמץ לקלאס - לביבה ססגונית מגרה ומהממת.

סבתא שלי ז"ל תמיד אמרה שלביבה זה תפו"א וכל השאר בלבולי ביצים. סבתא שלי דווקא לא הייתה פוריטנית קולינרית ואף הקדימה זמנה, אבל בכל הקשור ללביבות היא הייתה איתנה בדעתה לא לסטות מילימטר מחוקי הלביבה המטוגנת של מאות השנים האחרונות.

בתור ילד הייתי אולי מעט שונה מהרבה ילדים אחרים, אהבתי לאכול. לא סתם, באמת אהבתי לאכול, הכול. מרגל קרושה דרך גפילטע ועד מרק רגל בכרם התימנים או מה שלא תדמיינו. הייתי ילד שרק רוצה לאכול הכול מהכול (ולכבוש את העולם אבל זה כבר לטור אחר).

למה אני מספר לכם על סבתא שלי? הסיבה האמת פשוטה מאוד - כי אמנם אהבתי הכול ובלי הפסקה אבל לביבת תפוחי אדמה תמיד נראתה לי כמו מנה משונה שאין טעם להשחית עליה את חדוות הלעיסה והבליסה.

סבתא שרה ז"ל הייתה אישה חכמה ומתקדמת מאוד. היא אהבה לבשל ויותר אהבה להתבונן בנו כמו סטוקרית קריפית כשאכלנו מול הטלוויזיה (סבתא גרה ברמת גן, אז בחופשת הקיץ הייתי מתנחל שם לפחות חודש, כי היו לה כבלים ובאותם שנים ביישוב שגרתי בו בקושי הכירו את ההמצאה שנקראת טלוויזיה). בכל אופן, כשסבתא הבינה שמתגלה חשדנות כלפי לביבת תפוחי האדמה מצד הנכד (האהוב שלה, יש לציין), היא המירה את גירור תפוחי האדמה מהפומפייה הדקה ועברה לזו העבה. "מתיתיהו" היא פנתה לסבא שלי היקר עם השם המפואר והחגיגי ביידיש: "תגרר את תפוחי האדמה על העבה". זה התרגום החופשי שלי.

סבא מתי היה מתייבש, קולף תפו"א בשרני, מזמזם לאיטו ואז מגרר על העבה. סבתא ניגשה עם ערמת לביבות תפו"א על נייר סופג לסלון, "בוא, זיסלה", פנתה אלי, "הכנתי לך קציצות צ'יפס. זה סבא גירר. על העבה. צ'יפס כמו באירופה". ואני, ילד מהופנט מול מסך, נפלתי בטריקים והשטיקים מתחתית מגירת התחבולות של סבתא התחלתי לאכול קציצות צ'יפס אחת אחרי השנייה, מבלי לדעת שכל ביס מקרב אותי להתמכרות פלילית ללביבות הכי טעימות שיש (עם חזרת אדומה או שמנת חמוצה וסלמון מעושן או בכלל רסק תפוחי עץ).

הסיבה השנייה קשורה כבר לעשור שחלף. אני כבר נער בוגר. איש צעיר בתחילת חייו. נחתתי לי ביוון לזרעות לביבת הזוקיני המפנקת. העולם נפער ובלע את עצמו מרוב התרגשות. ידעתי שאני חייב להכין לביבות שכאלו לסבתא שרה העקשנית. ואכן, כששבתי ארצה כמה ימים אח"כ, נסעתי לרמת גן רק כדי להכין לסבתא את לביבות הזוקיני. טינפתי לגברת את המטבח בקמח וקישואים מכל עבר. ריח טיגונים וביצה על הריצפה רק כדי שאוכל להוכיח לה שלביבת תפוחי אדמה זה אכן נפלא, אבל העולם רחב ויש אינספור טעמים שהם חלום.

נכשלתי.

"לביבה זה מתפוחי אדמה או קציצה של צ'יפס. אל תביא לי סלט קישוא מטוגן הביתה". חג שמח סבתא שרה ז"ל האהובה וסבא מתיתיהו ז"ל היקר שלי (שנולד ב-1910 בנר שלישי של חנוכה). שלום עליכם אמר פעם: "לביבות בחלום הן חלום ולא לביבות". אבל מה דעתכם על לביבות שהן חלום?

לביבות פירה וכמהין

מתכון מאת: עומר מילר, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,20 דקות סה"כ,קל להכנה,15 יחידות
לביבות פירה וכמהין. עומר מילר, באדיבות המצולמים
לביבות פירה וכמהין/עומר מילר

מצרכים למתכון

    • 8תפוחי אדמה קלופים
    • 2ביצים
    • 1-2כףשמן כמהין
    • מלח

אופן ההכנה

איך מכינים לביבות פירה וכמהין?

  • 1
    מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח עד ריכוך. מסננים את כל המים ומעבירים את תפוחי האדמה דרך מסננת דקה, על מנת לקבל מרקם חלק.
  • 2
    מקררים את הפירה ומוסיפים מלח, ביצים ושמן כמהין.
  • 3
    מחממים שמן במחבת טפלון ומטגנים לביבת ניסיון כדי לבדוק את מידת היציבות והטעם.
  • 4
    יוצרים לביבות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
  • 5
    הצעת הגשה: שמנת חמוצה או קרם פרש יבואו מושלם.

לביבות ירק

מתכון מאת: עומר מילר, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,20 דקות סה"כ,קל להכנה,12 יחידות
לביבות ירק. עומר מילר, באדיבות המצולמים
לביבות ירק/עומר מילר

מצרכים למתכון

    • 2קישואים מגורדים גס
    • 2תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים, מגורדים גס
    • 1בצל לבן גדול, קלוף ומגורד גס
    • כוספטרוזיליה קצוצה
    • כוסבצל ירוק קצוץ
    • ½כוסשמיר קצוץ
    • ½1 כוסותסלרי אמריקאי
    • 3ביצים
    • 5כפותקמח
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים לביבות ירק?

  • 1
    סוחטים את הקישוא, הבצל ותפוחי האדמה לניקוז הנוזלים העודפים.
  • 2
    מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומתבלים.
  • 3
    מחממים שמן במחבת טפלון ומטגנים לביבת ניסיון כדי לבדוק את מידת היציבות והטעם.
  • 4
    יוצרים לביבות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
  • 5
    הצעת הגשה: מומלץ להגיש עם טחינה לימונית נפלאה (ואיזה פלפל חריף בצד).

לביבות זוקיני, שקדים ונענע

מתכון מאת: עומר מילר, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,20 דקות סה"כ,קל להכנה,10 יחידות
לביבות זוקיני. עומר מילר, באדיבות המצולמים
לביבות זוקיני/עומר מילר

מצרכים למתכון

    • 3קישואים ירוקים כהים, מגוררים גס
    • 4קישואים ירוקים בהירים, מגוררים גס
    • ½כוסנענע קצוצה
    • 2ביצים
    • ½כוסגבינת פטה יוונית
    • ½כוסשקדים קלויים (גפרורים)
    • 4-5כפותקמח מנופה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים לביבות זוקיני, שקדים ונענע?

  • 1
    סוחטים את הזוקיני והקישוא לניקוז הנוזלים העודפים.
  • 2
    מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומתבלים.
  • 3
    מחממים שמן במחבת טפלון ומטגנים לביבת ניסיון כדי לבדוק את מידת היציבות והטעם.
  • 4
    יוצרים לביבות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
  • 5
    הצעת הגשה: הכי שווה עם צזיקי בצד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully