יקב מדבר מספק בשנים האחרונות יינות שהם מהסימפטיים בתעשייה. היקב ממוקם פיסית בערד אבל עושה שימוש בענבים מאיזור מצפה רמון, מכרם בגובה רב, עם בסיס גיאולוגי ייחודי ונתונים אקלימיים ייחודיים: יובש מוחלט לצד הבדלי טמפרטורה דרמטיים בין יום ללילה.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
התוצאה, המתבטאת ביינות מדבר של השנים האחרונות, משמחת ביותר. לבנים רבי אופי, מינרליים וייחודיים ואדומים קלים, כייפיים ממש.
בטעימה הנוכחית חמשת יינות סדרת "פרימיום לימיטד אדישן" של מדבר, מבציר 2021 - שלושה לבנים ושני אדומים שכולם משקפים את ה-DNA המדברי המוכר.
לבנים מעניינים, לא שגרתיים, שכמה טוב שבמדבר יודעים להניח לתת לטבע לדבר וממעטים בהתערבות בעשייתם; ואדומים קלים, כייפיים ייחודיים אף הם. לחיים!
מדבר, פרימיום לימיטד אדישן, סמיון-סוביניון 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 50% סמיון ו-50% סובניון בלאן מכרם אמון, מצפה רמון. תסיסה קרה משותפת לשני הזנים בנירוסטה. ללא תסיסה מלולקטית. צבע זהוב. באף פרי לבן והדרים, מינרליות. גוף קל-בינוני. 11.5% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: סביצ'ה-קרפצ'יו-טרטר דג ים, קלמרי פלנצ'ה, פסטות, כריכים.
דבר המבקר: קל יחסית, עם מבנה טוב. פרי טרופי נעים ולא שתלטני, חמיצות חדה למדי. המינרליות מהאף נמשכת גם בחיך, ברמיזה דקה ועדינה. רענן ושמח מאוד. מקדם גסטרונומי גבוה.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשש מילים: כיף של יין, שמתחשק להמשיך ללגום.
מדבר, פרימיום לימיטד אדישן, ויונייה 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% ויונייה מכרם רמון בנחל צין. תסיסה ארוכה וקרה בנירוסטה. צבע זהוב חיוור, מעט ירקרק. באף פרי לבן, פרי טרופי והדרים. גוף בינוני. 11.5% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: מנות על בסיס דגים ופירות ים.
דבר המבקר: רענן, פירותי, ניחן בחומציות חדה, ארומטי מאוד. כיף ללגום אותו אבל סגנונית, היין היותר מוחצן מיינות הטעימה הנוכחית.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).
בארבע מילים: המוחצן ביינות הטעימה הנוכחית.
מדבר, פרימיום לימיטד אדישן, שנין בלאן 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% שנין בלאן מכרם מצפה רמון, נחל צין. 20% מהיין תסס והתיישן כחמישה חודשים על השמרים בחביות עץ אלון חדשות. ללא תסיסה מלולקטית. צבע זהוב בהיר. באף הדרים, דבש ומינרליות. גוף קל-בינוני. 11.5% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, בשרים לבנים, פסטה פירות ים.
דבר המבקר: קל, מעט הדרי, נימה דבשית, תפוח ירוק, קמומיל. כל אלו נוכחים בחיך. חומציות נעימה, שפיץ מינרלי מקסים למדי. שנין טוב ממש, ראוי ללגימה אבל סביר שייפתח ויתפתח עוד בטווח שנה מהיום.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בארבע מילים: שנין בלאן מדברי במיטבו.
מדבר, פרימיום לימיטד אדישן, פינו נואר 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% פינו נואר מחלקה יחידנית בכרם מצפה רמון, נחל צין. בציר ידני. תסיסה ללא מכסה בטמפרטורה נמוכה. 8 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון משומשות. צבע אדום ארגמני. באף פרי אדום ותבלינים. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 120 שקלים.
הכי מתאים ל: קרפצ'יו וטרטר בקר. "על האש".
דבר המבקר: פרי טוב, מרוכז אך לא עמוס מדי, תבלינים רבי נוכחות, מקדם קטיפתיות ניכר. יין מזמין ומפתה, מוחצן יחסית ליינות אחרים של היקב, עשוי היטב לכולם אבל יהיה נגיש יותר ללוגמים מנוסים פחות.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשבע מילים: לוגמים מנוסים ושאינם כאלו יהנו מהיין הזה.
מדבר, פרימיום לימיטד אדישן, פרנק-סירה 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 85% סירה ו-15% קברנה פרנק מכרם מצפה רמון. בציר ידני. תסיסה ללא מכסה. 8 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון משומשות. צבע אדום כהה מאוד. באף פרי אדום ושחור ושפע תבלינים. גוף בינוני. 13.5% כוהל בנפח.
כמה? 120 שקלים.
הכי מתאים ל: סטייקים, מנות בשר בטעמים ים-תיכוניים.
דבר המבקר: קלות יחסית. פרי אלגנטי, לא דחוס או בשל מדי, המון תבלינים, ירקרקות בולטת, קטיפתיות מה, חמיצות טובה. קל לראות מה מספק כאן כל אחד מהזנים - הסירה את הפרי השחור ושפע התיבול; הקברנה פרנק ירקרקות חד-משמעית. בבלנד יש מקום לשניהם. אחלה יין אוכל.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בארבע מילים: יופי של יין אוכל.