דלתון הוא מהוותיקים ביקבי התעשייה המקומית. שורשיו אמנם לא נטועים במאה הקודמת ככרמל, אבל מאז נוסדה תעשיית היין שלנו מחדש כמתקדמת ומודרנית, דלתון הוא מאבני היסוד שלה.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
היקב הגדול (כמעט מיליון וחצי בקבוקים בשנה) הוקם ב-1995 על ידי מתי הרוני ובנו אלכס, שנטל את המושכות בשנים האחרונות. מאז 2016 יינן היקב הוא גיא אשל.
דלתון ידוע כיקב עם יינות אלגנטיים ואיכותיים, הסוחבים סגנונית אל עולם היין החדש' אבל בשנים האחרונות, כמו בכל יקב גדול ומתועש שאוחז גם במידה של נשמה ואופי, קורים בו גם דברים נוספים.
הסקירה הנוכחית חושפת את היינות הפחות מובנים מאליהם שלו, אלו שאם טועמים אותם בטעימה עיוורת קשה לנחש שמקורם מדלתון. מדובר ביינות עם מקדם ייחוד גבוה יותר ומן הסתם מקדם מסחריות נמוך יותר.
דלתון, כיקב מצליח שמוכר המון בארץ ובחו"ל, יכול להרשות לעצמו גם לשחרר כמה כפתורים בחליפה המחויטת היטב ולהעמיד יינות שיש בהם מקדם Free Style. הם חושפים כמובן את הכישרון הרב והוורסטיליות של אשל כיינן, כמו גם מימדים מהעדפותיו האישיות, רובן ככולן מלבבות. היינות שייכים ברuבם לסדרת "אסופה" והופקו במהדורה מוגבלת יחסית. הם פותחים צוהר מרתק לגמרי לדלתון "שאתם לא מכירים". כדאי להכיר. לחיים!
דלתון, אסופה, סמיון Tic Toc 2019
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% סמיון מכרם אלקוש בגליל העליון. תסיסה והתיישנות בת 5 חודשים במיכלי נירוסטה על משקעי השמרים. ללא חבית. צבע זהוב בהיר. אף מינרלי. גוף קל-בינוני. 11% כוהל בנפח.
כמה? 85 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, אוכל אסיאתי.
דבר המבקר: מאוד חד, מדויק, מאוד מינרלי, מאופק, עם רמז מליחות מלבב. מה עוד נבקש מיין במחירו? באמת שלא הרבה.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בשלוש מילים: סמיון מתיישן במיטבו.
דלתון, אסופה, וויילד וואן שנין בלאן 2020
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% שנין בלאן מכרם נטור בדרום רמת הגולן. מחצית היין נסחטה באשכולות שלמים ומחצית בהפרדה מהשזרות והשריה קצרה על הקליפות. התסיסה התבצעה בנירוסטה ובחביות אץ אלון ישנות. שהות בת 5 חודשים על משקעי השמרים. צבע זהוב. באף דבשיות, פרי לבן וצהוב. גוף בינוני. 12% כוהל בנפח.
כמה? 85 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, בשרים לבנים.
דבר המבקר: פרי טוב לא עמוס מדי, חמיצות מאזנת חדה, פריכות מה, שמנוניות מה. יופי של יין.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בארבע מילים: לבן יבש גסטרונומי וראוי.
דלתון, פט נאט 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: מבעבע טבעי על בסיס סמיון מכרם אלקוש ומוסקט מכרם קדרון. תסיסה טבעית בנירוסטה שמסתיימת בבקבוק. סינון שמרים בטרם העברה לבקבוק. צבע זהוב. באף ארומטיות, פרחוניות ושפע פרי עדין. גוף קל. 11.5% כוהל בנפח.
כמה? 85 שקלים.
הכי מתאים ל: ראשונות על בסיס דגים, פירות ים ואפילו טרטר בקר. פיקניק.
דבר המבקר: קל, עם בעבוע עדין יחסית, חמיצות חותכת ויובש מקסים. מקובל להתייחס לפט נאט כאל מבעבע עול ימים, שובב ומעט חצוף. כאן, נדמה, יש יותר מזה - מידה של מורכבות ולא מעט ניואנסים.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשבע מילים: פט נאט עם מידה של מורכבות מבורכת.
דלתון, אסופה, קוסט טו קוסט זינפנדל 2020
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 85% זינפנדל, 10% שיראז ו-5% פטיט סירה מכרם ספסופה בגליל העליון. ללא השקיה במהלך העונה. מספר חודשי התיישנות בחביות עץ אלון ישנות. צבע אדום כהה מאוד. באף פרי אדום ותבלינים. גוף בינוני-מלא. 15% כוהל בנפח.
כמה? 95 שקלים.
הכי מתאים ל: קרפצ'יו וטרטר בקר. רוסטביף.
דבר המבקר: פירותיות בולטת, חמיצות מאזנת, מעוגלות ניכרת עם מעט שפיצים מתובלים בפינות, פרי נוכחותם של הזנים הים-תיכוניים. ידידותי ונעים, מוחצן בהחלט. היותר נגיש מבין יינות סדרת "אסופה".
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).
בשבע מילים: הנגיש מבין יינות "אסופה" האדומים בטעימה הנוכחית.
דלתון, אסופה, מג'סטיק 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% קריניאן מכרם בן 40 למרגלות התבור, בגליל התחתון, שעבר תהליך שיקום לפני כשנתיים. תסיסה במיכלי בטון, ערבוב במוט. מחצית היין תסס לאחר הפרדת שזרות ומחציתו באשכולות שלמים. 10 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות ישנות. צבע אדום מעט סגלגל. באף פרי אדום ותבלינים. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 95 שקלים.
הכי מתאים ל: סטייקים.
דבר המבקר: קריניאן מוצלח במיוחד, עם מידה של דקות, פרי אלגנטי, קטיפתיות מה, חומצה מאזנת מדויקת, תיבול רב נוכחות ומקדם גסטרונומי נהדר.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
בשש מילים: מטובי יינות הבשר בקטגוריית "עודף ממאה".
דלתון, אסופה, גרוונדד 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% צורימן שחור מכרם אביתר בגליל העליון. 8 חודשי התיישנות בכדי חרס. צבע סגלגל. אף מתובל, עשבוני עם מינרליות ניכרת. גוף קל-בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 95 שקלים.
הכי מתאים ל: גבינות קשות וגבינות בשלות.
דבר המבקר: זן הצורימן השחור זוהה על ידי חוקרים כזן מקומי עתיק ששימש להכנת תירוש ודיבס (דבש ענבים). הענבים ליין הנוכחי נלקחו מכרם קטנטן שדלתון נטעו, המשמש לגידול צורימן. היין עצמו קל יחסית, עם פרי נהדר אך אסוף מאוד, לא מוחצן, מתובל, אדמתי עשבוני. יין נפלא לערב נשנושים, אפילו לליווי שוקולד איכותי. אבל גם רלוונטי לכל מנת בשר.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשבע מילים: קל, כייפי, ייחודי בטעמו וגם מחיה מורשת.
דלתון, גלילו 2018
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 60% קברנה סוביניון ו- 30% שיראז, שניהם מכרם אלקוש בגליל העליון וכן 10% גרנאש נואר מכרם אבן מנחם בגליל העליון. התיישנות בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי, שליש מהן חדשות, כ-12 חודש. התיישנות נוספת בת 8 חודשים כבלנד. צבע אדום עמוק מאד. באף פרי אדום ושחור, שוקולד מריר, טבק וקינמון. גוף מלא. 14.5% כוהל בנפח.
כמה? 275 שקלים.
הכי מתאים ל: מנות בשר מושקעות.
דבר המבקר: עמוק, מורכב, רך, עשיר הבעה, מלא ניואנסים, עגול אבל לא חנפני, יין דגל שמבטא טרואר בביטויו הנאה.
בשש מילים: יין דגל יקר ומוצלח מאוד מסוגו.