עוגת גבינה קרה עם פירות יער

שף-קונדיטור קרן ואיציק קדוש, בעלי "קפה קדוש" הירושלמי, הפיקו בשיתוף המותג DAVO PRO וקונדיטור החברה חן כהן חוברת מתכונים דיגיטלית לקראת חג השבועות, שכל ההכנסות ממכירתה יועברו כתרומה לעמותת "האגודה לבריאות הציבור".

ההכנסות ממכירת החוברת מיועדות לפרויקט "נפש אחת", המעניק חונכות לילדים של נכי צה"ל הלומי קרב המתמודדים עם פוסט טראומה, ילדים אשר סובלים מקשיים רגשיים וסימפטומים פוסט-טראומתיים בעצמם.

החונך יוצר קשר משמעותי עם הילד והמשפחה, יוצר עמו חוויות משותפות, ומשמש עבורו מעין אח בוגר, חבר ודמות משמעותית נוספת בחייו.

העוגות, המאפים והגבינות: עמוד המתכונים המושלם לשבועות
עוד קינוחים מעולים לשבועות

"אנחנו שמחים להיות שותפים לפרויקט מבורך המסייע למטרה חשובה שנוגעת בכולנו", הסביר עופר גבאי, מבעלי OIG, בעלת מותג המיקסרים, תוך שהוא מודה "לכל מי שהתגייס בהתנדבות מלאה למען הצלחת המיזם".

לרכישת החוברת ולתרומה לחצו

אין חג בלי עוגת גבינה קרה מלכותית וצבעונית. אני אוהב במיוחד את מגוון טקסטורות המושלם מהקראנץ' בתחתית ועד לציפוי המרענן. לי כקונדיטור קל להשיג פרחים אכילים, אבל זה ממש לא חובה כדי שהעוגה תצא יפה, גם פירות יער טריים שאפשר להשיג בכל חנות ירקות, יפיקו עוגה מרשימה.

• 1/3 כוס + כף ( 80 גרם) מחית פרלינה או ממרח נוטלה
• 30 גרם שוקולד חלב
• 2 כפות (20 גרם) שקדים פרוסים קלויים
• 2/3 כוס (70 גרם) פרורי עוגיות שנטחנו במעבד מזון

• 1 + 1/2 מיכל (375 גרם) גבינה לבנה 5%
• 1 מיכל (250 גרם) גבינת שמנת מומלץ 16%
• 1 + 2/3 כוסות (200 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית מחית וניל או תמצית
• 2 שקיות ג'לטין (14 גרם) 9 גרם למלית הגבינה ו-4 גרם לציפוי
• 1 + 1/2 מיכלים (375 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

• 1 + 1/4כוסות (125 גרם) פטל או פירות קפואים
• 4 כפות (40 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת להקצפה
• לעיטור: פירות אדומים טריים ופרחים אכילים

1.מערבבים את כל המרכיבים מלבד השקדים ופירורי העוגיות ומחממים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל עד שמתקבל ממרח אחיד. מוסיפים שקדים ופירורים ומערבבים בעדינות.

2.מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בנייר אפייה. לתוצאות חלקות יותר בדפנות, מומלץ להניח על הדפנות שקף (לחילופין מחלצים בעזרת סכין חדה בסוף התהליך).

3. יוצקים את שכבת הקרנץ' לתחתית התבנית ומורחים באופן אחיד. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.

4. למלית: בקערה קטנה מערבבים 9 גרם ג'לטין עם רבע כוס מים ומניחים ל-5 דקות שהמים יספגו בג'לטין.

5. בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת לקצפת יציבה על מהירות גבוהה 2-3 דקות. בקערה נוספת מערבבים גבינות, סוכר ו-וניל. מחממים את הג'לטין כחצי דקה במיקרוגל או עד שהוא הופך לנוזלי וללא גושים. מוסיפים אותו תוך כדי הקצפה ידנית לתערובת הגבינות. מקפלים את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינות עד שמתקבל מוס חלק. יוצקים את המוס על תחתית הקראנץ' בתבנית. מחזירים למקפיא לשעה לפחות או עד להכנת הציפוי.

6. לציפוי: מערבבים את הג'לטין שנותר עם 3 כפות מים קרים. מניחים בצד ל-5 דקות.

7. בסיר קטן מחממים יחד את מרכיבי הציפוי מלבד השמנת ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש. מעבירים לבלנדר או מד ליטר (לשימוש עם בלנדר מוט). מחממים את הג'לטין כחצי דקה במיקרוגל או עד שהוא נוזלי וללא גושים. מוסיפים את הג'לטין לתערובות פירות היער וטוחנים יחד בבלנדר. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים. יוצקים על העוגה באופן אחיד ומחזירים למקפיא לחצי שעה לפחות.

8. משחררים את העוגה מהתבנית ומגישים בעיטור פירות ופרחים אכילים.