יקב כישור: סמכו עלינו, תנו לו שעה והביטו בקסם פורץ החוצה

מדור ביקורת היין שוב כאן, לאחר הפסקה, עם דגש רב יותר על יינות ישראליים, מתוך פרגון לתעשייה המקומית, שכמו כולן, משלמת גם היא את מחירי המלחמה.

הסקירה הראשונה מוקדשת ליינות כישור - יקב שתמיד משמח לחזור ליינותיו. את היקב, השוכן ביישוב כישורית בגליל העליון המערבי, מוביל מקצועית היינן ריצ'רד דייויס ולצדו היינן היועץ איתי להט. כישורית הוא יישוב שבו חיים אנשים עם צרכים מיוחדים שכמה מהם אף עובדים ביקב. לכישור כרמים משלו, המצויים כולם סביב היישוב, אחד מהם אף למרגלות היקב. סגנון העשייה נוטה למתינות ואיפוק, לצד כבוד רב למאפייני הטרואר והזן, ברוח עולם היין הישן.

לכל טורי היין של אבי אפרתי

בהתחשב באיכויות, גם התמחור מאופק - בין 95 ל-140 שקלים ליין היקר ביותר. בטעימה ארבעה יינות זניים המתומחרים ב-95 עד 100 שקלים ומספקים תמורה טובה במיוחד לכסף, ושני בלנדים גבוהים יותר ב-120 שקלים ללבן ו-140 לאדום. לכל היינות מקדם אופי ומקדם גסטרונומי גבוה ואף אחד מהם איננו חנפן או פופוליסטי. יקב שאי אפשר שלא להעריך ושאוהבי יינות ברוח עולם היין הישן שטרם נחשפו אליו בוודאי ישמחו להכיר. לחיים!

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% ויונייה מכרמי יקב כישור בגליל העליון המערבי. 6 חודשי התבגרות בחביות עץ אלון צרפתי. צבע זהוב חיוור. באף פרי צהוב, כתום וטרופי. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

כמה? 95 שקלים.

הכי מתאים ל: אוכל אסיאתי מתובל וחריף.

דבר המבקר: ארומטי מאוד, פרי טרופי לא עמוס מדי שמאוזן היטב בחומציות ניכרת. נימה מינרלית מעודנת. מקדם גסטרונומי גבוה. נהדר לאוכל מתובל.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).

בחמש מילים: ויונייה ים-תיכוני אמיתי במיטבו.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% סירה מכרמי יקב כישור בגליל העליון המערבי. 14 חודשי חביות עץ אלון (10% מהן חדשות). צבע אדום עמוק. באף פרי אדום, מעט פרי שחור, תבלינים. גוף בינוני. 14% כוהל בנפח.

כמה? 95 שקלים.

הכי מתאים ל: סטייקים, קדירות בקר וטלה.

דבר המבקר: פרי טוב, לא מרוכז מדי, המון תבלינים, חמיצות מאזנת מוצלחת מאוד. יין שיש בו משהו עגול לצד אדמתיות, איפוק ואף דקות, מגע אבק קל ושפע אופי. מקדם גסטרונומי גבוה מאוד.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

בשמונה מילים: יין אוכל, וספציפית - יין סטייקים וקדירות מוצלח ממש.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: גרנאש, סירה ומורבדר מכרמי יקב כישור בגליל העליון המערבי. 15 חודשי שהות בחביות עץ אלון צרפתי (15% מהן חדשות). צבע אדום מעט סגלגל. באף פרי אדום ותבלינים. גוף קל-בינוני. 14% כוהל בנפח.

כמה? 95 שקלים.

הכי מתאים ל: מינוט סטייק, קבב, קרפצ'יו בקר, טרטר בקר.

דבר המבקר: בלנד ים-תיכוני שבו כל אחד מהזנים נוכח וניכר בהשפעתו והביחד יוצר יין שיש בו פרי טוב, לא מרוכז מדי, שפע תיבול עוקצני, אדמתיות ומידה מקסימה למדי של קלות שהופכת אותו ליין שאפשר ללגום ללא קושי גם בצהרי ימים חמים.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

בחמש מילים: אדום שמתאים (גם) לימים חמים.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% ריזלינג לבן מכרמי יקב כישור בגליל העליון המערבי. ביקבוק ללא חבית. צבע זהוב. באף הדרים ופרחים. נימה מינרלית. גוף בינוני. 12% כוהל בנפח.

כמה? 100 שקלים.

הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, בשר חזיר.

דבר המבקר: בדקות הראשונות לאחר חליצת הפקק היין מרגיש סגור, מאוגרף כמעט. צריך לתת לו לפחות שעה, אם אפשר יותר, כדי שאיכויותיו יתגלו. או אז נחשפים חדות, דיוק, מינרליות, נגיעות מליחות ושפע אופי. המתנה של עוד שעה תפתח עוד את כל הללו ולגימה איטית והדרגתית תראה גם מידה של התפתחות תהליכית. ריזלינג גלילי שכולו אופי.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

בתשע מילים: יין מצוין. רק שימו לב לנהוג בסבלנות, להבדיל מחופזה.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: שרדונה וסוביניון בלאן מכרמי יקב כישור בגליל העליון המערבי. 6 חודשי תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי ושמונה חודשי התיישנות על המשקעים. צבע זהוב חיוור. באף פרי לבן, פרחוניות, מינרליות. גוף מלא. 13.5% כוהל בנפח.

כמה? 120 שקלים.

הכי מתאים ל: דגים ופירות ים, צדפות ובשרים לבנים.

דבר המבקר: לבן גבוה שמופק לראשונה. פרי נהדר, עבודה מאופקת ומתונה עם עץ, חמיצות חדה ומרשימה, מינרליות, מגע מליחות בקצה וה-מ-ו-ן איכות. יין מצוין ממש שהאיכויות שהוא מספק יחסית למחירו אינן סטנדרטיות כלל. כמו רוב קודמיו - יין אוכל מצוין.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

ב-11 מילים: לבן איכותי במיוחד שצריך לקוות שימשיכו להפיקו גם בשנות הבציר הבאות.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: קברנה סוביניון, קברנה פרנק וסירה מכרם מבצר תפן בכישור, בגליל העליון המערבי. 18 חודשי שהות בחביות עץ אלון צרפי (75% מהן חדשות). צבע אדום עמוק. באף פרי אדום ותבלינים. גוף מלא 14% כוהל בנפח.

כמה? 140 שקלים.

הכי מתאים ל: נתחי בקר גדולים על עצם, מיושנים ארוכות. קדירות טלה וכבש.

דבר המבקר: האדום המושקע והגבוה יותר של כישור מבוסס על פרי מצוין ופריסה של זני יינות שמחברת את בורדו עם הים התיכון. החיבור מרפרר ל"עולם חדש" אך סגנון העשייה המאופק נטוע כולו בעולם היין הישן. פרי נהדר, חמיצות טובה, יובש ניכר, מתינות ורכות לצד אדמתיות כפרית ומגע תיבול. יין מצוין.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).

בשש מילים: אדום איכותי ורציני במחיר מאופק ומתון.