אדי אלבז, שהוא גם שף-קונדיטור, גם "אומן הווניל" וגם האיש שמאחורי "פלאניפוליה", הגיע לקפה קדוש בירושלים עם מתנה מיוחדת - צנצנת ריבת וניל.
"הסתקרנתי, שלפתי כפית וטעמתי", משחזרת קרן קדוש, "אמאל'ה ואבאל'ה, זה היה אחד הדברים המדהימים והמפתיעים שטעמתי בחיי".
התוצאה החגיגית-מושחתת של כל זה היא אוזני המן שהרגע יצאו מהתנור, ונטבלות מיד באותה ריבה ונילית, לשילוב מושלם, ואינסופי. חג שמח, ובתיאבון!
המצרכים
לבצק
- 500 גרם קמח
- 50 גרם שקדים טחונים
- 270 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 120 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 מקל וניל
לקרם שקדים
- 250 גרם חמאה
- 250 גרם אבקת סוכר
- 250 גרם שקדים טחונים דק
- 2 ביצים טרופות
- 10 גרם מחית וניל
לריבת וניל
- 150 גרם חלב מרוכז ממותק
- 40 גרם סירופ גלוקוז
- 20 גרם מחית וניל
- 250 גרם שמנת 38%
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את החומרים היבשים.
2. מערבבים בקערה נפרדת חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, לתערובת תפוחה. חותכים מקל וניל לאורכו, ובעזרת החלק האחורי של הסכין מוציאים את גרגירי הווניל ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, עד להטמעה.
3. מוסיפים מחצית מהחומרים היבשים, מערבבים, מוסיפים את המחצית השנייה ומערבבים שוב.
4. מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי של 0.5 ס"מ. מכניסים לקירור כשעה.
5. מכינים את קרם השקדים: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה לריכוך. מוסיפים אבקת סוכר ושקדים טחונים דק ומערבבים יחד. מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים לערבב. מכניסים לקופסה עטופה בניילון נצמד ומקררים כשעה.
6. מכינים את ריבת הווניל: מבשלים את כל מצרכים על אש בינונית כ-6-8 דקות, עד להסמכה. כשהתערובת מוכנה, מעבירים לקערה עם ניילון נצמד עד לקירור מוחלט, כ-4-5 שעות.
7. מרכיבים ואופים: מוציאים את הבצק פריך המרודד מהמקרר וקורצים עיגולים בקוטר 15 ס"מ. מניחים על מגש עם נייר אפייה ומניחים במרכז העיגול כך מקרם השקדים.
8. מקפלים שלוש צלעות למרכז ומהדקים היטב. רצוי להכניס להקפאה של כחצי שעה לפני האפייה. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-13 דקות.
9. מוציאים את ריבת הווניל מהמקרר ומקציפים כדקה במהירות הגבוהה ביותר, עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה. מכניסים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים במרכז אוזן ההמן.