יקב תל שיפון הוא שם חדש יחסית בתעשיית היין הישראלית.
הוא ממוקם בקיבוץ אורטל ויינותיו מופקים משני כרמים בתל שיפון שברמת הגולן, שניטעו ב-2010 וב-2012. במקור, שימשו הכרמים את מה שהיה בעבר כרם אורטל, שאותו הוביל בכישרון רב אילן זעפרני. היזמים עופר מאירי, דדו צורי ורביב צחי רכשו ב-2020 את יקב אורטל והפכו אותו ליקב תל שיפון. היינן יוסי סידון מוביל מקצועית את היקב, בליווי איתי להט כיינן יועץ. לאדמה הוולקנית של כרמי תל שיפון, להם צמודים חמישה תילים געשיים, איכויות נהדרות. נתוני היסוד הראויים לצד העבודה המושכלת והמאופקת מניבים יינות מוצלחים מאוד.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
שישה יינות בסקירה, משתי סדרות - "תל שיפון" הבסיסית ו-"915" הגבוהה יותר - והם טובים עד נהדרים ומספקים ברובם תמורה מוצלחת במיוחד לכסף.
סוביניון בלאן וקברנה פרנק, שניהם מסדרת "915" נפלאים ממש, וגם הסירה מאותה סדרה מצוין. שני יינות הבסיס, בלנד לבן ואדום, מספקים יופי של תמורה לכסף. הסך הכול משקף יקב שנעשית בו עבודה ראויה להערכה שמרתק יהיה לעקוב אחר המשך התפתחותו. לחיים!
תל שיפון, לבן 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 72% סוביניון בלאן, 20% רוסאן ו-8% שרדונה. חלק מהיין תסס והשביח 5 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי על שמריו. השאר במכלי נירוסטה. צבע זהוב. באף פרי טרופי והדרים. גוף קל. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים ופירות ים.
דבר המבקר: חמיצות מצוינת, רעננות, פרי נעים, מידה של ארומטיות. הנגיש מבין יינות תל שיפון בטעימה הנוכחית.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשמונה מילים: בלנד לבן כיפי ונגיש עם מקדם גסטרונומי גבוה.
תל שיפון, רוזה 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 45% סירה, 35% סנאסו ו-20% קברנה סוביניון. הסנאסו התיישן בחביות עץ אלון ותיקות. השאר בטמפרטורה נמוכה במכלי נירוסטה. צבע ורוד מעט כתום. אף פרחוני. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: פיקניק, פסטות, טפאס.
דבר המבקר: פרי שופע אך לא עמוס מדי, חמיצות מאזנת עדינה, יובש טוב, קלות וגסטרונומיות.
תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית).
בארבע מילים: רוזה פירותי, נעים וכיפי.
תל שיפון, אדום 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 65% מרלו, 15% סירה, 12% קברנה סוביניון ו-8% קברנה פרנק מכרם תל שיפון. חלק מהיין השביח במכל עץ אלון צרפתי בנפח 3,000 ליטר וחלקו האחר בחביות עץ אלון גדולות. סך הכול משך התיישנות: 16 חודשים. צבע אדום ארגמני. באף פרי אדום. גוף קל. 14% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: קרפצ'יו וטרטר בקר, מינוט סטייק, על האש.
דבר המבקר: פרי אדום מצוין, מאופק, דקות בולטת, תיבול רב נוכחות, מגע אדמתי. מקדם גסטרונומי גבוה מאוד. יין ביסטרו מצוין ממש עם תמורה מעולה לכסף.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
בחמש מילים: מטובי האדומים בקטגוריית "עודף ממאה".
תל שיפון, 915, סוביניון בלאן 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% סוביניון בלאן מכרם תל שיפון. תשעה חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 400 ליטר, מקוניאק. צבע זהוב קש. באף פרי טרופי ועשבוניות. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 125 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות.
דבר המבקר: קלות יחסית, פרופיל חומצי דומיננטי, נימה מינרלית. כדאי וצריך להמתין לפחות חצי שעה מהפתיחה ולא ללגום קר מדי. הקור סוגר את איכויות היין. סוביניון ראוי עם מקדם אופי.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בארבע מילים: סוביניון בלאן מוצלח בעליל.
תל שיפון, 915, סירה 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% סירה מהחלקה המערבית של כרם תל שיפון. תסיסה במכלי נירוסטה ותסיסה מאלולקטית בחביות עץ אלון צרפתי (400 ליטר), 20% מהן חדשות. 16 חודשי התיישנות. צבע אדום כהה. באף פרי אדום, שפע תבלינים (פלפל שחור). גוף קל-בינוני. 14% כוהל בנפח.
כמה? 125 שקלים.
הכי מתאים ל: סטייקים, קדירות.
דבר המבקר: קלות יחסית, פרי מצוין, שפע תיבול, אלגנטיות קטיפתית, חמיצות נעימה, אדמתיות. סירה במופע איכותי ומלא אופי.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בחמש מילים: אדום של הים התיכון במיטבו.
תל שיפון, 915, קברנה פרנק 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% קברנה פרנק מחלקה בכרם היקב. תסיסה קצרה במכלי נירוסטה ולאחריה 16 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי, 10% מהן חדשות. צבע אדום כהה. אף מפולפל. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 125 שקלים.
הכי מתאים ל: נתחי בקר מיושנים על עצם.
דבר המבקר: פרי בשל אך מאופק, תיבול שמעקצץ נכון, מינרליות, אדמתיות, נגיעת איבוק. יין מאופק, איכותי להפליא, עם מקדם גסטרונומי גבוה, שמספק תמורה נהדרת ל-125 שקלים.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
בחמש מילים: קברנה פרנק יוצא דופן באיכותו.