ליטל ג'אם, כשמה כן, היא חסה קטנטנה ומלאת טעם. בתרגום חופשי היא נקראת "הפנינה הקטנה". היא הגיעה אלינו מצרפת בתור שילוב בין לבבות קיסר ובין חסת חמאה עם עלים פריכים שיכולים ללכוד היטב רוטב, אבל גם ממרחים שונים, ולתפקד בעצם כסוג של תחליף לחם לכריכים, למי שנמנע לגמרי מגלוטן.
סלט חסה מושקע של תומר טל מג'ורג' וג'ון
סלט חסה עם ויניגרט פטל של מלגו ומלבר
במתכון הזה, אוראל קמחי, השף של מסעדת פופינה הנהדרת, מכין סלט מפואר אך קל לחג. אפשר לוותר על הגבינה אם הארוחה בשרית ואפשר לשלב אותה אם רוצים ארוחה חלבית, או להציג סלט מושקע במיוחד לקראת הבראנצ'ים של אחרי ליל הסדר. לא מצאתם ליטל ג'אם? נסו לשלב לבבות חסה רומית שתציג תוצאה מעט שונה, אך עדיין טעימה.
מצרכים:
- לסלט: חבילת חסה ליטל ג'אם
- 1 סלק צהוב
- 1 לפת גמדית
- חצי חבילה רוקולה
- חצי חבילה חסה סלנובה
- חצי חבילה חסה לליק
- חופן אגוזי פקאן קלויים
- גבינה קשה מגורדת לפי הטעם
- לרוטב: חצי בצל שאלוט קלוף
- שן שום אחת
- כפית חרדל
- 40 מ"ל מייפל
- 10 מ"ל חומץ בלסמי
- 10 מ"ל חומץ שרי
- 200 מ"ל שמן זית
- 50 מ"ל שמן חמניות
- 50 מ"ל מים קרים
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב: נטחן יחד את כל המרכיבים, למעט שמן הזית ושמן החמניות, למרקם חלק. נוסיף את השמנים בזילוף עדין ונמשיך לטחון עד לאחידות. נתבל במלח ופלפל ונצנן במקרר.
להרכבת הסלט: לאחר שטיפה קפדנית של סוגי החסה השונים נשים את כולם יחד בקערה ונתבל בוויניגרט שהכנו קודם לכן. לאחר מכן נפזר את אגוזי הפקאן הקלויים והגבינה המגורדת.