זה לא פיקניק בלי בשר, זה לא על האש בלי גריל ובימים האלה זה לא שום דבר בלי הניצוץ הזה של משהו חדש - שיטה שלא הכרנו, טריק קטן וממזרי או סתם טיפ של אחד שיודע.
הסודות, הטריקים והטעויות שכולם עושים: מדריך עישון בשר מהישראלי שיודע
אחת ולתמיד, ועובד אששש בכל פעם מחדש: כך מדליקים מנגל בקלות ובמהירות
בדיוק בגלל כל הדברים האלה פנינו למתי זקס, וביקשנו יפה משחק ברביקיו מקורי, ולוהט. מומחה הבשר הזה, בעל חנות הייבוא קמאדו חואן ברמת השרון, סיפק קבלות לציפיות וצלה על האש נתח קצבים מגולגל על השיפוד, שכבר מחבק ירקות, נקניק עסיסי וחרדל. בתיאבון, וחג שמח!
המצרכים
- רצועות נתח קצבים מהחלק הדק באורך 25-30 ס"מ
- זוקיני או קישוא
- פרוסות דקות של מורטדלה או נקניק אחר, עשיר בטעם
- מלפפונים חמוצים מתוקים קטנים (קורנישון)
- חרדל דיז'ון
- שיפודי נירוסטה
- מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. מדליקים את הפחמים בגריל ומביאים אותם לחום בינוני (כלומר, כשמצליחים להחזיק את היד מעל הגחלים במשך 6-8 שניות).
2. פורסים את הזוקיני או הקישוא לפרוסות דקות וצולים משני הצדדים בגריל, עד לקבלת מרקם רך. מצננים בצד.
3. פורסים על שולחן עבודה את רצועות נתח הקצבים. מורחים דיז'ון, מניחים את פרוסות הזוקיני או הקישוא הצלוי, פורסים את הקורנישונים באופן דומה לזוקיני ומניחים גם, מוסיפים את המורטדלה ומגלגלים עד לקבלת צילינדר הדוק היטב.
4. משחילים שני שיפודי נירוסטה במאונך (זווית של 90° ביניהם) לרוחב הצילינדר, כך שהוא לא ייפתח וכדי שכשנחתוך את הגליל לשניים, לכל חלק יהיה זוג שיפודים מאונכים.
5. מתבלים עם מלח ופלפל וצולים כמה דקות בכל צד, עד לקבלת מרקם צרוב ודרגת עשייה מדיום בחלק הפנימי (60 מעלות). אם לא בטוחים, חותכים חתיכה קטנה וטועמים.
6. מורידים מהגריל, שולפים בעדינות את השיפודים ונותנים להם לנוח 5 דקות, כדי לאפשר לנוזלים להתפשט חזרה לתוך הבשר ולהעניק לו את מלוא עסיסיותו. מגישים עם ירוקים, צ'ימיצ'ורי ותפוחי אדמה בכל צורה שהיא