יקב מדבר הוקם ב-2012 על ידי איש העסקים יצחק וולף. היקב ממוקם בערד וכרמיו באזור מצפה רמון, בגובה 800 מטר מעל פני הים. יינות מדבר שומרים על נאמנות למאפייני הטרואר הייחודיים והדרמטיים של האזור - יובש מדברי, הפרשי טמפרטורה גבוהים מאוד בין יום ולילה, ותנאי קרקע ייחודיים. תנאים אלו מספקים בסיס ליינות לבנים שיש בהם, קודם כל, מינרליות יוצאת דופן, וגם לאדומים שניכרת בהם מינרליות מפתיעה.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
את יינות היקב אפשר למצוא בסדרות בסיס זולות יחסית, שמופצות במרכולי רשתות השיווק. ענייננו בסקירה זו הם יינות הסדרות המוגבלות, היקרים יותר והמיועדים ללוגמים מנוסים יותר.
השפיץ של מדבר תמיד היו הלבנים, ובסקירה זו יש שלושה מהם. שני בלנדים ו-ויונייה זני אחד. לבן דרומי 2022, בלנד הבסיס הלבן מספק המון תמורה ואיכות ב-85 שקלים. מדבר, ויונייה 2022 מספק את חבילת הארומטיות המתבקשת בצירוף קיק נוסף, מאדמת המדבר הייחודית. מדבר, לבן 66 2023 מספק מורכבות אמיתית, שילוב בין טרופיות ומינרליות והרבה אופי. יש גם רוזה, מבוסס פינו נואר, פירותי וחביב, ולצדו אדום, מבוסס פינו נואר אף הוא, מתפוצץ איכויות ואופי.
יחד, פורסת החמישייה הזו פרופיל של עשייה ראויה מאוד, עם אופי שיש רק במדבר, שגם מתומחרת בשפיות. לחיים!
מדבר, לבן דרומי 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: בלנד לבן מבוסס סמיון, שרדונה ו-ויונייה מכרמים באזור מצפה רמון. כל זן התיישן כשישה חודשים בנפרד. הבלנד יוצר לאחר ייצוב בקור. צבע זהוב מעט חיוור. באף פרי לבן והדרים. גוף קל-בינוני. 12% כוהל בנפח.
כמה? 85 שקלים.
הכי מתאים ל: סשימי, סביצ'ה וטרטר דג, גרבדלקס, קלמרי מטוגן, פיש & צ'יפס, עוף.
דבר המבקר: לבן יבש עם פרופיל פירותי דומיננטי יחסית. פירותי, אבל מאופק. מתחת יש רמיזות לנימה מינרלית. יובש טוב, חמיצות מאזנת נעימה ומדויקת. מקדם גסטרונומי גבוה מאוד. מחיר מצוין ממש בהתייחס לאיכויות.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
בחמש מילים: לבן של אוכל ושל קיץ.
מדבר, ויונייה 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% ויונייה מכרמים באזור מצפה רמון. תסיסה והתבגרות בת שישה חודשים במכלי נירוסטה. צבע זהוב. אף ארומטי מאוד. גוף בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: קלמרי בגריל, טרטר דג וטרטר בקר, דגים ברוטבי שמן זית ויין לבן, בשרים לבנים.
דבר המבקר: ארומטיות רבת אופי, ניואנסים ניכרים, מינרליות, פרי שנוכח בעדינות וחמיצות טובה מאזנת. ויונייה מסוגנן וראוי.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).
בשלוש מילים: ויונייה עם אופי.
מדבר, רוזה 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה יבש מבוסס 100% פינו נואר מכרמים באזור מצפה רמון. השרייה ב"פרס" לשעה אחת, ללא סחיטה. ייצור בנירוסטה. ללא התערבות ייננית למעט שמרים וביס ולפיט. צבע זהוב. באף פרי אדום ופרחים. גוף קל-בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: פיצות, סלטים, כריכי בשר וגבינה, פיקניק.
דבר המבקר: פרי כייפי, עגול, לא שופע מדי, נעים. חמיצות טובה. מגע תבלינים ופרחים. יובש טוב.
תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית).
בתשע מילים: רוזה שנעים ללגום בכל מצב, עם או בלי אוכל.
מדבר, לבן 66 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 50% שנין בלאן, 30% שרדונה ו-20% סמיון מכרמים באזור מצפה רמון. כל זן יוצר והתיישן בנפרד תוך שימוש בנוזל החופשי (Free Run) בלבד. הרכבת הבלנד לאחר ייצוב בקור. צבע זהוב קש. באף מינרליות, הדרים ופרי טרופי. גוף בינוני. 12% כוהל בנפח.
כמה? 120 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים ופירות ים ברוטבי שמן זית או חמאה, צדפות, סושי, לובסטר.
דבר המבקר: פרי נעים ומאופק, עם נוכחות ניכרת לאשכולית ולפירות טרופיים שנמשכת מהאף לחיך, חמיצות עדינה אך חדה ומדויקת, יובש טוב, מינרליות. יין שיש בו מידה של קלות מחד ומורכבות וריבוי ניואנסים מאידך. יותר ממומלץ ללגום אותו כשאיננו קר מדי ולאחר חידרור ממושך יחסית. הוא במיטבו אז. ייטיב להתיישן לפחות חמש שנים מעכשיו.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשמונה מילים: בלנד לבן מדברי מוצלח במיוחד.
מדבר, פינו נואר 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% פינו נואר מכרמים באזור מצפה רמון. תסיסה במכלי נירוסטה ותשעה חודשי התיישנות בחביות עץ אלון. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום, תבלינים, מעט איבוק. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 120 שקלים.
הכי מתאים ל: קרפצ'יו בקר, טרטר בקר, צלעות טלה בגריל, סטייקים, על האש עם נתחי איכות.
דבר המבקר: זן הפינו נואר במקורו גדל באקלים קר, בבורגון. כאן מדובר בפינו נואר שגדל במדבר: חום אדיר ביום, קור בלילה, יובש וקרקע ייחודית. התוצאה מעניינת מאוד. גוף לא יותר מבינוני, פרי מאופק, מצוין, מינרליות בלתי רגילה, חמיצות נהדרת ומקדם גסטרונומי גבוה מאוד. פינו נואר מוצלח במיוחד וייחודי לגמרי.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בחמש מילים: פינו נואר, אבל קצת אחרת.