באפיית סקונס (מלוחים או מתוקים) נשתמש בתכנית חום-עליון תחתון (חום סטטי) בחום בינוני-גבוה, וזאת על מנת שהמאפה ישחים אך לא יתייבש.
תפיחתו של המאפה מסתמכת על שימוש בקמח תופח, סודה לשתייה ורוויון, שהערבוב שלהם יחד יוצר ריאקציה ומניב מאפה תפוח ואוורירי. חשוב במיוחד כאן להכניס את הבצק לאחר שעבר קירור אל התנור החם, כדי לקבל מאפה תפוח ושחום.
אופציות לגיוון:
ניתן להחליף את הרוויון בכמות זהה של שמנת חמוצה.
את גבינת הגאודה ניתן להחליף בכל גבינה מגורדת - צהובה, אמנטל, מוצרלה, קשקבל וכדומה.
מצרכים:
- לבצק: 230 גרם קמח תופח (2\1 1 כוסות ועוד 2 כפות)
- 15 גרם סוכר לבן (2\1 1 כפות)
- 2 גרם אבקת סודה לשתייה (2\1 כפית)
- 3 גרם מלח (2\1 כפית)
- 85 גרם חמאה קרה מאוד, בקוביות
- 130 גרם רוויון, קר (2\1 כוס ועוד כף)
- 100 גרם גבינת גאודה, מגורדת או בקוביות קטנות
- 50 גרם זיתי קלמטה, מגולענים
- חופן עשבי תיבול טריים קצוצים (אורגנו, עירית, רוזמרין, זעתר)
- להברשה ופיזור: ביצה טרופה
- מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס
הוראות הכנה:
1. מתחילים בהכנת הבצק: מניחים בקערת מעבד מזון המצויד בלהב פלדה את הקמח התופח, הסוכר, אבקת הסודה לשתייה, המלח והחמאה הקרה ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית גסה. מוסיפים את הרוויון, גבינת הגאודה, הזיתים ועשבי התיבול ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי ולח.
2. מעבירים את פירורי הבצק למשטח עבודה או יריעת נייר אפייה ומעצבים בעזרת הידיים לעיגול שטוח בקוטר 17 ס"מ ובעובי 2 ס"מ. עובדים בזריזות, כדי שהבצק לא יתחמם. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומניחים במקפיא לחצי שעה. פורסים בעזרת סכין ל-8 משולשים.
3. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה ומסדרים את הסקונס בצורה מרווחת.
4. אופים: מחממים תנור ל-190 מעלות. מברישים את הסקונס בביצה הטרופה ומפזרים מעט מהמלח. אופים כ-17-20 דקות, עד שהסקונס תפוחים ושחומים. הסקונס במיטבם כשהם טריים וחמים.