זה לא בדיוק מתכון להמבורגר שילמד אתכם איזה נתח בשר צריך להכנת הקציצה האלוהית הזו ואיך לצלות את ההמבורגר באופן המושלם. מתכונים כאלו יש לכם מספיק ברשת (הבאנו לכם אחד מעולה פה למטה). הפעם, יוחאי טל ממסעדת ההמבורגרים מרלן מראה לכם איך מכינים איולי שום מושלם בטעמים שיכול לשמש אתכם בתכלס גם ליצירת אינספור כריכים כאלו ואחרים, ביחד עם ריבת בצל שתעבוד עם המון מנות בשריות אחרות, ואוהבת כמובן גם פירה טוב.
בואו גם ללמוד איך אופים לחמניות המבורגר מושלמות
או להכין סמאש בורגר אמיתי אצלכם בבית
לאלו שאוהבים את ההמבורגר שלהם עם גבינה, הפעם הולכים על הקטע הצרפתי שמעניק להמבורגר את שמו, עם גבינת בושה (Buche) שהיא גבינה חצי רכה וכיום קל להשיג אותה במעדניות שלוקחות את עצמן ברצינות.
מצרכים:
- לשום קונפי: 200 גרם מיונז
- ראש שום ישראלי גדול ויפה
- מעט מלח ופלפל לבן
- לריבת בצל: 1 קילו בצל לבן פרוס דק
- 1/2 קילו סוכר לבן
- להרכבת ההמבורגר: לחמניית המבורגר צלויה קלות על מחבת (אפשר עם מעט חמאה)
- איולי שום
- קציצת המבורגר צלויה לפי מידת העשייה האהובה עליכם
- פרוסת גבינת בושה
- מעט ריבת בצל
הוראות הכנה:
1. להכנת קונפי שום: בסיר קטן או קלחת מניחים סיר שיני שום שלמות וקלופות.
2. מכסים את שיני השום בשמן זית ומבשלים על אש קטנה לריכוך והזהבה קלה בלבד. לשים לב לא לשרוף את השום והשמן.
3. טוחנים את המיונז, השום והתבלינים, תוך כדי זילוף השמן שבושל בו השום.
4. להכנת ריבת הבצל: מבשלים את הבצל בסיר עם סוכר ללא נוזלים. הבצל יגיר לסיר את הנוזלים שלו. לפעמים הבצל מעט יבש יותר, במקרה כזה אפשר להוסיף מעט מים. ממשיכים לבשל ולערבב עד ליצירת צבע זהוב עמוק.
5. להרכבת ההמבורגר: מניחים פרוסת לחמניה, מעליה מורחים איולי שום, מניחים חסה, את ההמבורגר עצמו, מעליו פרוסת גבינת בושה ומסיימים עם מעט ריבת בצל. מניחים את פרוסת הלחמניה השנייה.