אור טולדנו, שף רשת המסעדות האיטלקיות רפאלו, מראה לכם איך מכינים את אחת מהמנות הפופולריות בתפריט שלו.
אבל תחילה נדבר על קיצורי הדרך שיפשטו לכם את כל העסק: הניוקי כמובן יכולים להיות מוכנים מראש (ואם באל לכם להשקיע, קחו את הניוקי הביתי של תומר טל, למה לא). אם מצאתם ניוקי סלק על המדף בסופר או במעדנייה, מה טוב. אבל הרוטב הזה יעבוד נהדר גם עם ניוקי רגילים וטעימים.
גבינת בושה (Buche) היא גבינת עזים צרפתית חצי רכה שמגיעה כגליל ארוך שנפרס לפרוסות וטעמה נע בין מתקתקות לפיקנטיות (היא נהדרת גם בפני עצמה, ליד כוס יין) וניתן להשיג אותה במעדניות ובדוכני הגבינה.
טולדנו ממליץ, בשביל הרושם והטעם, לצרוב את הגבינה עם מבער. אפשר להשיג אותו בחנויות לכלי מטבח, אבל תסמכו עלינו - בחנויות לכלי עבודה מחירו יהיה נמוך יותר וזה בדיוק אותו המבער (הוא גם יהיה מעולה להכנת קרם ברולה בבית ויצירת קרום הקרמל). אבל אם אין לכם, לא נורא. אפשר לצרוב את הגבינה תחת הגריל בתנור, או לא לצרוב בכלל, המנה תהיה מוצלחת גם ככה.
מצרכים:
- 150 גרם ניוקי רגיל/סלק
- 20 גרם תרד
- 3 שיני שום
- 25 גרם ערמונים
- כוס (100 מ"ל) יין לבן
- 100 גרם שמנת (38% או 42%)
- 20 גרם חמאה
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- כף שמן זית
- קורט אגוז מוסקט
- קורט טימין
- 40 גרם גבינת בושה
- עירית קצוצה לקישוט
הוראות הכנה:
1. שופכים למחבת חמה שמן זית וחמאה ומקפיצים שום, ערמונים ותבלינים במשך 2 דקות.
2. מוסיפים יין לבן ומאדים את האלכוהול במשך דקה נוספת לאחר הרתיחה.
3. מוסיפים את השמנת והתרד, ממשיכים לערבב 2 דקות נוספות ומכניסים פנימה גם את הניוקי המבושל. מזיזים את המחבת מצד לצד עד שנוצרת אמולסיה (רוטב אחיד) יפה.
4. מעבירים את הניוקי בזהירות לצלחת ומעליו שמים גבינת בושה (מומלץ לחרוך אותה עם ברנר, אם יש, או מעט בגריל) ומקשטים בעירית קצוצה.