קרם ברולה הוא בסך הכל קרם וניל אפוי, שעדינותו מתקבלת באמצעות אפייה ממושכת בחום נמוך. שילוב המרקמים השונים ומשחקי הקור-חום הם שהופכים אותו למעדן. כדי להגיע לתוצאה טובה, רק חשוב להקפיד על שלבי ההכנה.
לא חייבים מבער. ניתן לקבל שכבת קרמל בעזרת גריל התנור, ויש הסבר במתכון.
אפשר, ורצוי, לגוון את קרם הברולה עם טעמים שונים - בשלב הרתחת השמנת ניתן להוסיף עלי לואיזה או לוונדר, למשל, שוקולד מריר, בזיליקום, תמצית שקדים או מי ורדים לקרם ברולה בניחוח מלבי.
אם אין כלים אישיים, ניתן לאפות ולהגיש בכלי גדול יותר, אבל אז זמן האפייה יתארך, תלוי בגודל הכלי.
קרם ברולה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500מ״לשמנת מתוקה 38% (2 חבילות)
- 1מקל וניל (או כפית תמצית וניל אמיתית)
- 5חלמונים
- 70גרםסוכר (1/3 כוס)
- 12כפיותסוכר דמררה לשכבת הקרמל (2 כפיות לכל כלי)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קרם ברולה?
- 1מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- 2בסיר קטן מחממים את השמנת והווניל עד לסף רתיחה. אם משתמשים במקל וניל, חוצים אותו לאורכו בסכין חדה, מגרדים את הזרעים ומכניסים עם המקל לסיר. מוציאים אותו לאחר שהשמנת חמה.
- 3טורפים את החלמונים בקערה עם 70 גרם סוכר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- 4יוצקים מעט מהשמנת החמה אל תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. נזהרים שלא להכניס כמות גדולה של שמנת חמה אל החלמונים בבת אחת, כדי שלא ייקרשו.
- 5מוסיפים בהדרגה ותוך כדי טריפה את יתרת השמנת אל החלמונים. אם נדמה לכם שהתערובת לא חלקה, מעבירים אותה דרך מסננת.
- 6יוצקים את התערובת לתבניות אישיות חסינות חום, כך שיהיו מלאות עד שפתן.
- 7מניחים את התבניות הקטנות בתבנית גדולה בעלת שוליים גבוהים ויוצקים לתוכה מסביב להן מים רותחים, שיגיעו עד לכמחצית גובהן של התבניות האישיות. אופים את הקרם בתוך אמבט המים החמים (בן מארי) 30 דקות, עד שהקרם מתייצב.
- 8מוציאים את הקרם מהתנור, מצננים ואז מקררים 4 שעות לפחות, רצוי לילה שלם, במקרר. הקרם צריך להיות קר לגמרי, כדי שהשריפה של שכבת הסוכר העליונה תשאיר את המחצית התחתונה קרה.
- 9לפני להגשה מפזרים על כל תבנית 2 כפיות סוכר בשכבה אחידה. שורפים את הסוכר בזריזות בעזרת מבער, עד שהוא הופך לשכבת קרמל דקה.
- 10אם אין מבער: מחממים את גריל התנור לחום מקסימלי ומכניסים את הקרם לתנור קרוב ככל האפשר לגוף החימום, עד שהסוכר נהפך לקרמל (עניין של כמה דקות, שימו לב).
- 11מניחים לקרמל להתקשות במשך כדקה, ומגישים.