קראנץ' תמרים ופיצוחים מהערבה התיכונה

גדיד התמרים בערבה התיכונה הסתיים, ולכבודו החקלאים עצמם מגלים לנו את סודות התמרים שלהם.

הפעם, השפית מירית קירשבום ממושב עין יהב עם מתכון לקראנץ' (או סינרול, זה לא ממש משנה) של תמרים ופיצוחים מתקתקים, והכול נעטף בבצק שמרים. לא יכולנו לבקש יותר לקראת הסתיו.

כדורי תמרים ואוכמניות שהם פצצת אנרגיה

קירשבום משלבת את התמרים האיכותיים מהמטע שלה ושל בעלה בדרכה הקולינרית, בעיקר במאפים המתוקים שאותם היא מכינה לאורחי הצימרים, ובארוחות הפרטיות שאותן היא מקיימת ברחבי האזור.

• 500 גרם קמח עוגות מנופה (כ-3.5 כוסות)
• 7 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 2 ביצים
• 100 גרם חמאה רכה
• 180 מ"ל מים (3/4 כוס)
• 1/2 כפית מלח
• למילוי תמרים ופיצוחים: 300 גרם ממרח תמרים
• 120 מ"ל מים חמים (1/2 כוס)
• כפית קינמון
• 150 גרם אגוזים ופקאן קצוצים גס (1 כוס)
• 50 גרם חמוציות
• 50 גרם תמרים מג'הול קצוצים
• קורט מלח גס
• לזיגוג: 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1. מערבבים בקערת מיקסר שמרים, מים וסוכר וממתינים 5 דקות.

2. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במשך כ-10 דקות במהירות נמוכה.

3. משמנים קערה ומניחים בה את הבצק.

4. מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה.

5. מערבבים את ממרח התמרים עם המים החמים לתערובת אחידה.

6. מוסיפים את הקינמון, האגוזים, החמוציות, התמרים הקצוצים והמלח הגס.

7. מערבבים היטב ומניחים בצד.

8. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-5 חלקים שווים.

9. מרדדים כל חלק למלבן ארוך.

10. מורחים שכבה של מלית תמרים על כל מלבן ומפזרים מעל מתערובת הפיצוחים והפירות היבשים.

11. מגלגלים כל מלבן לסינרול. מפזרים מעל קוביות חמאה ומניחים להתפחה שנייה למשך 45 דקות.

12. מחממים תנור ל-180 מעלות.

13. אופים את הסינרולים במשך 20-30 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים ומגישים.

• ניתן להוסיף גיוון למילוי על ידי שימוש בסוגים שונים של אגוזים או פירות יבשים.
• לטעם עשיר יותר, ניתן להוסיף מעט תמצית וניל לבצק.
• הקפידו לא למלא יותר מדי, כדי שהמילוי לא יגלוש החוצה בזמן האפייה.