רון רותם הוא רק בן 17, אבל הוא כבר קונדיטור מוכשר, עם לימודי קונדיטוריה מאחוריו וניסיון רב. את החלומות שלו הוא מגשים כעת בקונדיטוריה בעין יהב, גדול המושבים בערבה התיכונה, שם אביו ואמו מגדלים תמרי מג'הול איכותיים שמיוצאים לאירופה, ומשווקים גם בארצנו.
קראנץ' תמרים ופיצוחים מהערבה התיכונה
רותם בחר להביא לנו מתכון לכדורי תמרים. מצד אחד פשוט (הרי זה רק כדורי תמרים) ומצד שני מושקע, עם חומרי גלם איכותיים שמגיעים בצורתם הגולמית והמקורית, בדרך להפוך לחטיף מתוק ומושלם.
מצרכים ל-40 כדורים
- 320 גרם תמרים (16-20 יחידות)
- 100 גרם אוכמניות כחולות מיובשות או חמוציות (1/2 כוס)
- 100 גרם שקדים פרוסים (1 כוס)
- 3 כפות קקאו
- 1 כף שמן קוקוס
- 3 כפות מייפל אמיתי
- 3 כפות טחינה גולמית מלאה
- מצרכים לציפוי: קוקוס רגיל או קלוי
הוראות הכנה:
1. מגלענים את התמרים ומניחים בקערה עם האוכמניות.
2. מוסיפים מים רותחים ומניחים להתרככות במשך 5 דקות. מסננים את הנוזלים.
3. קולים את השקדים על מחבת חמה תוך כדי ערבוב, עד שהם מזהיבים. מצננים מעט.
4. מכניסים למעבד מזון את התמרים והאוכמניות, מוסיפים את שאר המצרכים פרט לשקדים, טוחנים בפולסים ומערבבים מדי פעם, עד שנוצרת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את השקדים וטוחנים במשך דקה נוספת עד שהם נשברים אך עדיין נראים במרקם מקורי.
6. מעבירים לקערה ומכניסים למקפיא במשך שעה, עד שהתערובת מתייצבת.
7. מגלגלים את התערובת לכדורים. מניחים בקערה קוקוס לבן או קלוי, ומגלגלים בה את הכדורים. מעבירים לקופסה ושומרים במקרר או במקפיא