עוגיות מגולגלות במילוי תמרים מהערבה התיכונה

טל שפירא בן ה-61 עבר לפני כשלושים שנה לערבה התיכונה במטרה להגשים את חלומו להיות חקלאי וליישב את לב המדבר.

כל הטוב של הערבה בכדור מתוק אחד: כדורי אנרגיה כחול-לבן
קסם המג'הול: קראנץ' תמרים ופיצוחים ישר מהערבה

במטע התמרים המשפחתי שלו, המתפרש במושב צופר על פני 23 דונם, הוא מגדל כ-340 עצי תמר מזן מג'הול. בתקופה זו, נמצא בעיצומו גדיד התמרים הרביעי, כאשר היבול משווק לשוק המקומי ולייצוא. בנוסף להיותו חקלאי, שפירא פיתח תחביב של אפיית עוגות ועוגיות. הוא מרבה להשתמש, איך לא, בתמרי המטע המשפחתי והפעם הוא בחר להביא לנו מתכון לעוגיות תמרים מגולגלות שמושלמות לעונה הזו של השנה, לצד כוס קפה או תה.

• לבצק: 200 גרם חמאה רכה
• 1/2 ק"ג קמח (כ-4 כוסות)
• 1/3 כוס שמן
• 1 כף אבקת סוכר
• 1/2 כוס מיץ תפוזים (או חלב)
• 1 אבקת אפייה
• 1 סוכר וניל
• למילוי תמרים: 500 גרם תמרים מגולענים
• חצי כפית קינמון
• מים (לשימוש בהשריה ובבישול)

1. להכנת מלית התמרים: מניחים את התמרים בקערת מים לשעה, כדי להקל על קילופם. מסננים ומסירים את הקליפה והגלעינים.

2. מבשלים את התמרים בסיר עם מעט מים וקינמון על אש נמוכה, תוך כדי בחישה. כשהם מתרככים, טוחנים אותם עם בלנדר ידני עד לקבלת מחית אחידה וחלקה.

3. אופן הכנת בצק: מערבבים בקערת מיקסר שמרים, מים וסוכר וממתינים 5 דקות. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במשך כ-10 דקות במהירות נמוכה.

4. משמנים קערה ומניחים את הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. מרדדים את כדורי הבצק לכדי מלבן, ומורחים שכבה של מלית תמרים על כל אחד מהמלבנים.

7. מגלגלים לרולדה ומכניסים למקפיא למשך חצי שעה, להתייצבות.

8. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי של אצבע, מניחים על תבנית ואופים במשך כ-30 דקות, עד שהן מזהיבות.

9. לאחר ההכנה, מצננים ומפזרים אבקת סוכר מעל.