פוליה, שבדרום ארץ המגף, היא מקור לא אכזב ליינות מצוינים. השבוע בטעימה יינות יקב סן מרזנו (San Marzano) השוכן בסאלנטו. בפוליה כמו בפוליה, הזנים המרכזיים הם פרימיטיבו ונגרואמארו. לאדמה באיזור יש את איכויותיה וייחודה הברור. העשייה הייננית נוטה למודרניות והיינות כולם שומרים על רמה טכנית גבוהה לצד מקדם נגישות ברור. שני אלו אינם באים על חשבון המקום הברור לטרואר ולזן, הנוכחים בבירור אף הם.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
האדומים של סן מרזנו, על ההבדלים ביניהם, חושפים פרי מצוין, תיבול מוחשי ואלגנטיות רבה. גם רף התמחור, בהיות מאזור הממותג פחות מחבריו המיוחסים בצפון איטליה, מאופק מאוד. למעשה, יש בטעימה הזו כמה וכמה יינות שמקדם התמורה לכסף שלהם טוב מאוד, ואפילו נדיר. כזה הוא למשל "סן מרזנו, פרימיטיבו שאלנטו איל פומו 2022" שמספק תמורה לא פחות מנדירה ל-49 שקלים.
יינות נוספים מספקים אף הם תמורה טובה מאוד לכסף. לצד הקטיפתיות האלגנטית, התיבול הניכר והפרי רב ההבעה יש גם נגיעת מתיקות באדומים של סן מרזנו. ככלל, אלו יינות שמספקים אופציה לשתות טוב מאוד, ונגיש יחסית, בדי מעט כסף. סביר שיהיו להיט מכירות בחנויות היין בישראל. לחיים!
San Marzano, Primitivo Salento "Il Pumo" 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש מבוסס ענבי פרימיטיבו מכרמים באזור סאלנטו, פוליה, הנטועים בצפיפות גבוהה. תסיסה במכלי פלדה מבוקרי טמפרטורה. צבע אדום ארגמני. באף פרי אדום ותבלינים. גוף בינוני 13.5% כוהל בנפח.
כמה? 49 שקלים.
הכי מתאים ל: קרפצ'יו וטרטר בקר, מינוט סטייק, קבב.
דבר המבקר: שפע פרי, המון תיבול עם דגש חזק על פלפל שחור, חמיצות תומכת טובה, רכות, איזון טוב. יין נטול יומרה שמקדם העושר שהוא מספק עצום. תמורה יוצאת דופן לכסף.
תמורה לכסף: 5/5 (נדירה).
בשש מילים: מיינות התמורה לכסף היותר מוצלחים בחנויות.
San Marzano, Fiano, Salento, "Talo" 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן חצי יבש מבוסס ענבי פיאנו פולייזה מצפון אזור טאראנטו. ריסוק והשריה בקור, תסיסה במכלי פלדה מבוקרי טמפרטורה והשבחה קצרה על המשקעים טרם הביקבוק. צבע זהוב. אף ארומטי, פרי לבן וטרופי, פרחים. גוף בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 59 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים ופירות ים.
דבר המבקר: פרי טוב, פרחוניות ותיבול. חיך שופע יחסית, חמיצות טובה. נימת מתקתקות מעודנת, כמעט מרומזת. יין אוכל שממש לא מוכרח להיות קר מדי וכדאי להשתהות חצי שעה לפחות מפתיחתו, לחכות לו שייפתח. זול וראוי. אוחז אפילו בפוטנציאל התיישנות מסוים.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בחמש מילים: לבן טוב וראוי של אוכל.
San Marzano, Rose di Primitivo "Tramari" 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה חצי יבש מבוסס ענבי פרימיטיבו מכרמים בסאלנטו, פוליה. השריה קצרה על הקליפות במכלים מבוקרי טמפרטורה. צבע ורוד. אף פירותי מאוד ומעט מתובל. גוף קל-בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 59 שקלים.
הכי מתאים ל: כריכים, פיצה, סלטים, פיקניק.
דבר המבקר: רוזה עם פרופיל פירותי ניכר, מתובל בקלילות עם נימת מתקתקות מעודנת. לא הרוזה החשוב ביותר שתלגמו. גם לא הרוזה הפרובנסלי הדק והיבש ההוא; אבל חבילה חמודה וכייפית, שגם מתומחרת לא רע בכלל, ומתאימה לשלל מזגי אויר, יש כאן בהחלט.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
במילה אחת: חמודי!
San Marzano, Primitivo di Mamduria, "Talo" 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש מבוסס ענבי פרימיטיבו מכרמים באיזור טאלו די מנדוריה בפוליה. כרמים בנטיעה בצפיפות גבוהה. השריה בת 10 ימים בטמפרטורה מבוקרת ושישה חודשי השבחה בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקניות. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום בשל ותבלינים. גוף בינוני-מלא. 14% כוהל בנפח.
כמה? 59 שקלים.
הכי מתאים ל: סטייקים, צלעות טלה.
דבר המבקר: עולים קומה. הפרי המצוין מיינות הבסיס נותר אבל הוא הופך מלא ושופע יותר. התיבול מוחשי גם כאן והגוף מסיבי יותר. המתיקות נעימה, החמיצות טובה והיין כולו ניחן ברכות טובה. בחיך יש גם שוקולד, טבק ומעט וניל. יין ראוי שמספק איכויות ניכרות יחסית למחירו.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
ב-11 מילים: פרימיטיבו קצת יותר מרוכז ומתובל, ביין שייטיב ללוות בשר מכל סוג.
San Marzano, Negroamaro Salento, Il Pumo 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי נגרואמארו מכרמים בקרבת סאן מרצנו ופרנק וילה פונטנה בפוליה. השרייה ממושכת (18-25 ימים) ו-12 חודשי שהות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקניות. צבע אדום כהה ביותר, אטום וכמעט שחור. באף פרי שחור. גוף מלא. 13.5% כוהל בנפח.
כמה? 49 שקלים.
הכי מתאים ל: בשרים, גבינות בשלות, שוקולד.
דבר המבקר: גוף מלא, פרי שחור מרוכז, עזות אלגנטית, נימה קטיפטית. יין שיש בו נוכחות טעמים מאופקת; מידה של מוחצנות אסופה.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד. יינות מהסוג הזה, באיכויות הללו, עולים משמעותית יותר).
בארבע מילים: מלא, עשיר, מעוגל ושופע.
San Marzano, Primitivo di Manduria "Sessantanni" 2018
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש מבוסס ענבי פרימיטיבו מסאן מרזנו (מרכז אזור פרימיטיבו די מנדוריה), מגפנים בוגרות בנות 60, בקרקע עשירה בברזל עם תנובה מצומצמת. תסיסה מבוקרת טמפרטורה. 12 חודשי השבחה בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקניות. צבע אדום עמוק כהה ביותר. אף עשיר ובו פרי אדום ושחור, המון תבלינים, טבק. גוף מלא. 14.5% כוהל בנפח.
כמה? 134 שקלים.
הכי מתאים ל: נתחים גדולים, מיושנים על עצם. קדירות בקר, טלה וכבש.
דבר המבקר: גוף מלא אך לא שרירי מדי, שפע פרי ושפע תיבול, מתיקות מעודנת, עושר רב. יין שמצליח להיות מלא ורב הבעה מחד, אבל מתרחק מאוד מבומבסטיות ומוחצנות יתר מאידך. בשרים בוודאי, אבל ההתאמה הגורפת שלו בעיני תהיה לגבינות בשלות, אפילו לשוקולד. מצוין ממש מסוגו ומספק תמורה טובה מאוד לכסף.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בחמש מילים: אדום עשיר, לא רק לבשר.