זר לו ייקלע לרחוב רוטשילד בראשון לציון בשעות הערב (זר, כלומר אם אתם לא מראשון עצמה, או רחובות, נס ציונה או מהמושבים בסביבה שאוהבים לבלות בעיר) לא יבין מה הוא רואה לנגד עיניו. מלבד המדרחוב המושקע והכבר מפורסם, החלק המערבי יותר קורס (באין מילה אחרת) מבליינים שמבלים בברים, במסעדות ובתי הקפה מסביב.
לכל הכתבות של רותם דרוב
עירוניות מושקעת אין פה. החלק הזה של רוטשילד עדיין דורש התחדשות עירונית אסתטית יותר ומשדר אייטיז במלוא העוצמה, אבל עדיין, מכל עבר שומעים המולה וקולות צחוק, כוסות נמזגות, בני עשרים ובני ארבעים שבאו לעשות סיבוב, מדרכות עמוסות, מרפסות הומות אדם והרגשה שהמדינה שלנו שמתכנסת בתוך פרברים ומתחמים ממוזגים צריכה עוד מרקמים אורבניים מסורתיים ואמיתיים, שמתפתחים עצמאית, ולא רק בתל אביב, חיפה או ירושלים.
אחד מהמקומות המרכזיים בחלק הזה של רוטשילד, שמתפקד כאבן שואבת, הוא הפיצריה בת החמש סה טו (זה הכול, בצרפתית) שנפתחה על ידי רון אלימלך, יזם בן 30 שעבר בכמה וכמה מסעדות וברים, לפני שהחליט לצאת לדרך חדשה. כעת, הוא פתח בסמוך גם בר יין, שרוצה להנגיש יינות מעולים במחירים שכבר שכחנו שאפשר לשתות ולשלם הוגן.
"את סה טו פתחתי שלושה חודשים לפני הסגר הראשון של הקורונה", מחייך אלימלך, "העובדה שזו הייתה פיצריה שיכלה לצאת למשלוחים הצילה את העסק. קראתי לה סה טו כי בהתחלה הגשנו פה פיצות, בירות וזהו, ולאט-לאט המטבח התחיל להוציא עוד מנות שמקבלות טאץ' אחרון בטאבון הענק שלנו".
סה טו הפכה עם השנים להיות מוסד קולינרי בראשון לציון, וכעת אלימלך התפנה לאהבה נוספת.
המבקרים בוויני קולטורה יגלו חלל שונה, מעוצב ואלגנטי הרבה יותר ממסעדת האם, עם תפריט יין מרשים ומיוחד שנבנה על ידי הסומלייה הוותיק ג'סי בודק, ותפריט אוכל שונה שמשתלב נהדר (למרות שאם תתעקשו יביאו לכם מגש פיצה נפוליטנית לשולחן).
הכי חשובים אולי הם המחירים ההוגנים, כולל בקבוקי יין בפחות ממאה שקלים (ובדקתי, לא רק בקבוק אחד סמלי כדי לקבל כותרות, אלא הרבה יותר מזה). "זו השיטה שלי כמסעדן", מסביר אלימלך, "התמחור הוא נמוך יותר, כשהחזון שלי היה באמת בקבוקי יין בפחות ממאה שקלים. אל תדאג, יש אחוז רווח גם ככה, לא חייבים להיות חזירים. אני תמיד חוזר לאחד הלקוחות שלי שאמר לי בסיום ארוחה שזה המקום היחידי שלא מבאס או מבהיל לבקש בו חשבון בסוף. אם יושבת כאן חבורת מבלים ורוצה להזמין עוד בקבוק כי כיף להם, אני לא רוצה שהם יעשו את החישוב הכלכלי, אלא פשוט יזמינו".
מבט בתפריט היין אכן מגלה פינו גריג'יו של פאריני ב-88 שקלים, או שרדונה איטלקי יבש של יקב טיאמו ב-94 שקלים בלבד, ובגזרת היינות האדומים גם פרמיטיבו של איל פומו ב-88 שקלים, ועוד יינות ב-95 שקלים. אלו שכן רוצים לשתות "בגבוה יותר", ישמחו לגלות יקבים ישראלים ומחו"ל שנכנסו בעקבות מחשבה אמיתית והשקעה של בודק.
בגזרת האוכל, תגלו גבינת בושה שמגיעה עם פוקאצ'ה ב-48 שקלים, ירוקים בטאבון - ברוקולי, שעועית ירוקה, זוקיני, בצל סגול ,שום קונפי וקוביית פטה וזעתר - במחיר 38 שקלים, ועוד שלל מנות שיילכו נהדר לצד בקבוק יין ובמחירים הוגנים גם הן.
אלימלך מקפיד להכניס גם תוכן מעניין לוויני קולטורה כמו אירוחי יקבים ישראלים, שפים שמגיעים לבשל במטבח וגם בראנץ' סוף שבוע ששולח לשולחן צלוחיות קטנות וטעימות ללא הגבלה תמורת 60 שקלים לסועד, עם כל הזמנת בקבוק יין.
"אני לא מומחה אמיתי ביין", מודה אלימלך," ברור שאני בא מעולם המסעדנות והאלכוהול, אבל נתתי לג'סי את המושכות כדי שיבנה לי את התפריט הכי אטרקטיבי שהוא יכול, שגם יהיה הוגן בתמחור. ואני שמח שזה הצליח לו ולנו".
ויני קולטורה, רוטשילד 63, ראשון לציון, 03-9799986