5 מרקים שמחממים את החורף

אין לנו שום צורך בדיבור חורפי כדי להתחבר לצד המרקי שלנו. אנחנו לא זקוקים לתחזית גשומה, ובוודאי לא ממתינים לשמיים כדי לקבל אישור לשים סיר על הכיריים. מרק הוא נחמה בכל אחד מימות השנה, גם בשיא החום.

ובכל זאת, משהו בחיבור הזה שבין קערה לוהטת וטיפות מרטיבות מדליק את התיאבון, מוביל אותנו כמעט על אוטומא למטבח, ואפילו - כן, אנחנו מודים - הופך את הביעבוע לקצת יותר טעים.

בדיוק בגלל כל אלה - הכניסה הרשמית לחורף הישראלי והקרייב התמידי לארוחה טובה - ביקשנו מעומרי קיזל, השף המצוין של Merkaza המצוינת לא פחות, לפנק אותנו עם מתכוני מרק טובים, ביתיים וקלים. חורף חם, ברור.

• 1.5 ק"ג בצל, פרוס
• 100 גרם חמאה
• כשני ליטר ציר עוף או ירקות (אפשר גם מים)
• 120 מ"ל סויה
• 100 גרם פרמזן
• 2 עלי דפנה
• 2 כפות קמח
• מעט קוניאק (אופציונלי)
• מלח
• פלפל
• שמן לטיגון

1. מחממים חמאה ושמן בסיר עמוק. מוסיפים את הבצל ומקרמלים.

2. מוסיפים פנימה את הקמח, מערבבים ושופכים קוניאק. מאדים.

3. שופכים את הציר לתוך הסיר, מוסיפים עלי דפנה ומביאים לרתיחה. מבתבלים עם מלח, פלפל וסויה ומוסיפים מחצית מכמות הפרמזן.

4. מגישים עם קרוטונים או לחם קלוי, בצל מטוגן מלמעלה ועוד פרמזן מגורד.

• 1 ק"ג פטריות מאיזה סוגים שרוצים
• 120 גרם חמאה
• חצי מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 שיני שום, פרוסות
• מעט עלי בזיליקום
• כשני ליטר ציר עוף או ירקות (אפשר גם מים)
• מלח
• פלפל
• טימין
• אגוז מוסקט
• שמן לטיגון

1. מחממים חמאה ושמן בסיר עמוק. מוסיפים את השום והפטריות ומאדים חמש דקות.

2. שופכים פנימה את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד צמצום של כמחצית מהנוזלים.

3. מוסיפים שמנת ואת הבזיליקום ומתבלים. טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת המרקם הרצוי.

4. מגישים עם פטריות מוקפצות בחמאה מלמעלה.

• 2-3 בצל סגול, חתוך לקוביות
• 2-3 קישואים, חתוכים לקוביות
• בטטה מתוקה בגודל בינוני, חתוכה לקוביות
• תפוח אדמה בגודל בינוני, חתוך לקוביות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 1 סלרי, חתוך לקוביות
• כשני ליטר ציר ירקות או עוף (אפשר גם מים)
• אטריות דקות או אורז (אופציונלי)
• מלח ופלפל
• שמן לטיגון

1. מחממים שמן בסיר עמוק. מוסיפים את כל הירקות ומאדים כ-10 דקות.

2. שופכים פנימה את הציר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה נוספת.

• 1 ק"ג ערמונים טריים, מבושלים במים ומקולפים. ניתן להשתמש גם בערמונים קנויים בוואקום
• 100 גרם חמאה
• 4 שיני שום, פרוסות
• 1 בצל, קצוץ לקוביות קטנות
• כשני ליטר ציר עוף או ירקות (אפשר גם מים)
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• מלח
• פלפל
• 2 עלי מרווה
• 50 גרם פרמזן
• שמן לטיגון

1. מחממים חמאה ושמן בסיר עמוק. מוסיפים בצל ושום ומאדים כחמש דקות.

2. מכניסים פנימה גם את הערמונים וממשיכים לאדות כעשר דקות. שופכים את הציר לסיר ומבשלים כרבע שענה נוספת.

3. מתבלים עם מלח, פלפל ועלי מרווה. מוסיפים מחצית מכמות השמנת ואת הפרמזן, וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת המרקם הרצוי, תוך כדי הוספה הדרגתית של השמנת.

• 1 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות
• 1 בצל קצוץ
• 80 גרם חמאה
• כשני ליטר ציר עוף או ירקות (אפשר גם מים)
• חצי מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
• טימין
• אגוז מוסקט
• מלח ופלפל
• שמן לטיגון

1. מחממים את החמאה והשמן בסיר עמוק. מוסיפים בצל וטימין ומאדים כחמש דקות.

2. מכניסים פנימה את הדלעת (אם רוצים, אפשר לשמור בצד ולאפות כמה קוביות, להגשה), מאדים כחמש דקות ושופכים לסיר את הציר. מבשלים כ-15 דקות, עד ריכוך.

3. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים חצי ממכל השמנת ומבשלים הכול ביחד.

4. טוחנים בבלנדר מוט עד למרקם הרצוי. מגישים עם זילופי שמנת מלמעלה, קצת שמן זית וקוביות דלעת אפויה.