אחת המשימות התובעניות ביותר בעונה השביעית של "משחקי השף" דרשה אמש (רביעי, רשת 13) מהמתמודדים תעופה ויצירתיות, עמידה בלחצים וביצוע טעים. כרגיל, בעצם.
קרואסון חצ'פורי של אתי אביטל
בוריק עם חלמון ביצה נשפך של מעיין טוביאנו
שחר תמיר חיבק את הטיימרים הסופרים לאחור ואת האנרגיה המתוחה באוויר בשתי ידיים, ומינף הכול למנה אחת מנצחת - עוף מטוגן, או פרייד צ'יקן כי זה נשמע יותר אמריקני וטעים, מתובל בול, פריך בול, ווינר, עם רומסקו פלפלים קלויים, רומסקו עשבים ירוקים וסלט שעועית ירוקה. ברור שהיינו חייבים לדעת איך עושים את זה גם בבית.
המצרכים
- 2 שוקי עוף
- 1 פלפל אדום
- 200 גרם שעועית ירוקה
- 3 פרוסות לחם שחור
- 300 גרם קמח
- כפית פפריקה מתוקה
- 2 עלי דפנה
- 1 ציפורן
- 1פלפל אנגלי
- כפית צ'ילי שאטה יבש
- 100 מ"ל שמן זית
- לטיגון: שמן קנולה
- צרור פטרוזיליה
- צרור כוסברה
- כפית תבלין שום יבש
- חצי מיץ לימון
- מלח
- יוגורט
אופן ההכנה
1. מניחים את שוקי העוף בסיר יחד עם שמן זית, שמן קנולה, עלי דפנה, פלפל אנגלי וציפורן, ומבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות. מצננים ומסננים.
2. קולים את הפלפלים האדומים בטאבון עד שהם שחורים לגמרי. מקלפים וטוחנים יחד עם לחם שחור, שמן זית, יוגורט ומלח. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מניחים בצד.
3. טוחנים בבלנדר את הכוסברה, הפטרוזיליה והשאטה היבש עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ומיץ לימון. מניחים גם כן בצד.
4. חולטים את השעועית הירוקה ופורסים דק. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח.
5. מערבבים בקערה את הקמח יחד עם פפריקה מתוקה, אבקת שום ושאטה טחון.
6. מעבירים את השוקיים לקערה עם יוגורט, פפריקה ומלח ומניחים ל-10 דקות.
7. מעבירים את השוקיים מהיוגורט לתערובת הקמח. מצפים טוב ומטגנים בצ'יפסר עם שמן שחומם ל-180 מעלות, כ-8 דקות. מעבירים לרשת סינון.
8. מוזגים למרכז צלחת שטוחה כף מרומסקו הפלפלים ובתוכו כף מהרומסקו הירוק. מניחים את העוף באמצע ומעליו שמים את סלט השעועית.